Påskbuffé

I går bjöd vi delar av släkten på påskbuffé.

Jag kände mig jättenöjd med kompositionen och även gästerna verkade förtjusta.  På bordet fanns en fisk/sillsida och en köttsida. Efter maten bjöds det på en påskkaka med glass, grädde och jordgubbs-sås.

Vi var 10 personer, men buffén hade ledigt räckt för ytterligare två!

På vänster sida med början från fönstret finns  

• Matjessill
• Inlagd sill
• Ägghalvor
• Skagenröra
• Laxrulle
• Ugnsbakad lax med sås

På höger sida

• Bresaola-fat
• Köttbullar
• Brysselkål
• Melonfat
• Potatispaj
• Ugnsstekt oxfile
• Bearnaissås
• Murkelstuvning
• Sallad

Här kommer recepten, och jag tar dem traditionsenligt med fisksidan först och köttsidan sist. MEN, jag kommer också att skriva ner en SMART ORDNINGSFÖLJD att laga till menyn. Den kommer nästan sist. Allra sist kommer en hel HANDLINGSLISTA.

Vi börjar med Matjessills-fatet

Det här behövs:

2 burkar Matjesfilé i bitar a 200 gram

1 röd lök

1 äpple

2,5-3 dl gräddfil (1 förpackning)

2 msk vanlig senap, Jag använde Jonnys sötstarka

3 msk majonäs Jag använde lättvarianten

Till garneringen

1/2 liten grön paprika

2 hackade hårdkokta ägg

3 rädisor

Gör så här

• Öppna sillburkarna och häll av spadet. Jag lät sedan sillbitarna rinna av i ett litet nät-durkslag. Sedan lade jag ut dem på ett dubbelvikt ark hushållspapper och lade ett annat ark ovan på. Sillbitarna ska bli så torra som möjligt.
• Finhacka den röda löken och lägg i botten på ett litet serveringsfat 
• Hacka äpplet i små fina tärningar och lägg ovan på löken
• Lägg fiskbitarna ovanpå lök och äppeltärningarna
• Blanda ihop gräddfilen, senapen och majonäsen i en bunke och bred sedan ut smeten över sillen så att den blir täckt
• Hit kan man förbereda ett par timmar före serveringen.
• Garnera sedan med finhackad grön paprika, hackat ägg och rädisa-rosor

Så är det dags för inlagd sill

Det här behövs:

1 stor burk löksill ca 400-500 gram
2 dl cremefraiche 15%
1 liten burk stenbitsrom
1 röd lök
1/2 kruka gräslök
1/2 kruka dill

Gör så här:

• Häll av spadet från sillen och lägg den sedan i ett durkslag och skölj av den. Lägg de rena sillbitarna på ett dubbelt ark hushållspapper, och sedan ett ovanpå för att torka sillbitarna torra.
• Hacka rödlök, gräslök och dill fint och lägg i en bunke
• Blanda i sillbitarna
• Rör i cremefraichen
• Rör försiktigt i romen
• Lägg i en lagom stor serveringsskål. Jag valde att diska ur och återanvända den ursprungliga sillburken och satte därför ett gult papper runt som jag smyckade med några påsk-stickers och skrev "Lenas egen påsksill" :-D

Nästa rätt på bordet är ägghalvor med Skagenröra. Eftersom inte alla gillar räkor, serverade jag de kokta äggen för sig och en skål Skagenröra bredvid.

Det här behövs

• 9-10 hårdkokta delade ägg
• Valfri mängd färdigköpt Skagenröra (vi köpte nämligen allt för mycket! :-D)
• Dill och rädisa-rosor till garnering. Jag råkade ha en påse färsk spenat hemma, så då använde jag den som "bädd" för ägghalvorna...men det är ju inte nödvändigt.

Nästa rätt blir laxrullen

Detta behövs:

1,5 förpackning gravad lax a 150 gram

1/2 förpackning Philadelphiaost a 200 gram

2 msk vanlig senap

1/2 kruka dill

Till serveringen: Några dillvippor och en rädisa-ros att garnera med

Gör så här:

• Lägg plastfolie på en vanlig plastskärbräda i normalstorlek
• Placera ut laxskivorna så att de täcker skärbrädan. Man får "lappa och laga" lite så det blir någorlunda täckt
• Blanda ihop osten, senapen och silen och rör mjukt med en sked så att krämen blir bredbar. 
• Bred försiktigt krämen så att den täcker laxen
• Ta tag i plastfolien i nederkanten och rulla den, så bildas en snygg laxrulle. Spara laxen i plasten. Lägg ett smörpapper runt och lägg i kylen i väntan på serveringen.
• Vid serveringen skärs tunna skivor och läggs på ett fat och garneras med lite dill och en rädisa-ros

Nästa rätt blir den ugnsbakade laxen med sin goda sås

 

Det här behövs:

1 urbenad laxsida, jag skar bort den nedersta smalare delen av platsskäl. Den biten frös jag in direkt, och den får bli lunch någon annan dag. :-D

salt

Citronpeppar

Citronklyfta

Till såsen behövs:

1,5 dl turkisk yoghurt

1,5 dl cremefraiche 15%

2,5 msk vanlig senap

salt efter smak

citronpepparkrydda efter smak

1/2 kruka dill som klipps

Gör så här

• Känn efter med fingrarna så att alla ben är borta. Jag hittade faktiskt ett!
• Tag fram en tillräckligt stor ugnsform som smörjs med lite olja
•  Lägg laxen i formen. Jag lät skinnet vara kvar
• strö över salt efter behag. Jag tror att det blev 1,5 tsk för mig. Jag vill inte ha den för salt. 
• Strö över citronpepparkryddan
• Stek i 175 g ugn i ca 25 minuter

Gör såsen så här:

• Blanda ihop alla ingredienser till såsen

Nu är det dags för köttsidan, och vi börjar med Bresaola-fatet. Bresaola är lufttorkad nötkött, som är fantastiskt gott.

Detta behövs: 

• 2 förpackningar Bresaola (Jag valde Ica:s egen)
• 1/2 påse rucola
• Flagad parmesanost
• 1 påse pinjenötter
• lite olivolja

Gör så här:

• Bottna ett serveringsfat med rucola som du ringlar lite olivolja över
• lägg ut bresaolan ovanpå rucolan
• rosta pinjenötter i torr het stekpanna en kort stund. Var vaksam så att de inte bränns. De ska få lite färg och börja dofta rostat. Häll dem i en skål så länge. 
• Strö över parmesanosten. Jag brukar hyvla med en vanlig osthyvel och sedan flaga osten med fingrarna.
• Strö över pinjenötterna
• Ringla över lite olivolja

Nu är det dags för köttbullarna. De här köttbullarna smakar som riktigt goda hemgjorda köttbullar ska smaka.

Det här behövs

7-8 hg Nötfärs ca 12%

1,25 dl ströbröd

2 dl mjölk

0,5 dl vispgrädde

1 ägg

1,5 tsk salt

0,75 tsk finmalen svartpeppar

1 gul lök

riktigt smör till stekning

Gör så här:

• Blanda ströbrödet med mjölken och låt stå och dra ca 10 minuter
• Finhacka löken och bryn den i riktigt smör på svag värme i 10 minuter utan att den bränns. Det här är viktigt för att få riktigt god smak på köttbullarna
• Blanda färsen, grädden, ägget och salt o peppar. Jag brukar blanda runt med handen. Köttfärs får ju aldrig överarbetas
• Blanda i löken och rör om igen
• Blanda i ströbrödet allt eftersom till en bra konsistens. Ibland behövs inte allt. Så blev det nämligen för mig den här gången. Smeten ska bli så lagom fast, att det går att trilla köttbullar som håller formen.
• Rulla fina runda lagom stora köttbullar mellan handflatorna. Skölj händerna med kallt vatten då och då så funkar det bättre.
• Jag steker ca 17-20 köttbullar åt gången i stekpannan. I riktigt smör och är vaksam på att de inte bränns. Stek varje omgång ca 5 minuter.

På samma bild som köttbullarna syns ett fat med brysselkål. Sååå gott tycker jag!

Det här behövs

• 1 förpackning brysselkål
• 1 röd lök
• Riktigt smör att steka i

Gör så här:

• Skölj brysselkålen om den är jordig
• Skär av den lilla rotdelen på varje brysselkål
• Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten
• Lägg i brysselkålen och låt småkoka i 10 minuter
• Häll av kokvattnet
• Finhacka rödlöken och stek den någon minut i smör i en stekpanna
• Lägg i brysselkålen i stekpannan och stek tillsammans med rödkålen några minuter. Lägg i en serveringsskål

Så är det dags för potatispajen. Den är supergod!!

Det här behövs:

Till pajdegen: Jag gör en glutenfri pajdeg på mandelmjöl och rismjöl, men man kan göra sin vanliga pajdeg om man vill.

2 dl mandelmjöl

1 dl rismjöl

1 nypa salt

150 g smör, kylskåpskallt

Till fyllningen:

10-12 inte allt för stora potatisar av mjölig sort

2 gula normalstora lökar

1/2 kruka persilja

salt och peppar

Lite grillkrydda om det finns hemma (jag använde Knorr´s)

2 dl mellangrädde

1-1,5 dl vispgrädde

salt och peppar

Börja med pajdegen

• Skär smöret i mindre kuber
• blanda smör, mandelmjöl, rismjöl och salt hastigt till en deg i en matberedare, eller nyp ihop en deg för hand.
• Lägg degen i kylen medan fyllningen förbereds

Fyllningen

• Skala och skiva löken tunt och stek den i smör några minuter så att den blir lite brynt men inte bränd
• Skala potatisen och skiva den för hand i tunna skivor.
• smöra en pajform och lägg hälften av potatisen i botten. 
• Bred ut den stekta löken över potatisen
• Salta och peppra och krydda eventuellt med lite grillkrydda också
• Klipp över persiljan
• lägg över resterande potatis
• Kavla ut degen och lägg den över potatisen. Det kan vara svårt att få degen att hålla ihop i ett stycke så då lappar och lagar jag så att det i allafall någorlunda täcker potatisen. Det är inte så himla noga, för det flyter ihop i ugnen på ett bra sätt....och OBS Nej...jag har INTE glömt grädden. 
• Nu ska pajen ställas in i 175 graders ugn i ca 45 minuter
• Ta ut pajen och nu ska grädden och mellangrädden försiktigt hällas i några olika "hål". Kanske behövs inte riktigt all grädde. Det är lite olika från gång till gång. Men det mesta brukar gå åt.
• Nu ska pajen in i ugnen igen i 10-15 minuter.

Nu är det dags för kronan på verket, den ugnsstekta oxfiléen. 

Detta behövs:

1 vakuumförpackad oxfile. Vår vägde 1,7 kg 

Vitpeppar, svartpeppar och salt

Olja och riktigt smör till att bryna i

Gör så här.

• Putsa filen fri från hinnor och senor med en bra kniv
• Jag delade upp den med en lång del och några mindre bitar vilket blev naturligt vid "putsningen"
• Bryn filen runt om i lite olivolja och en hyfsat rejäl klick smör, så att den får fin färg. ( ta inte för mycket kött åt gången!)
• Lägg köttet i en stor ugnsform, eller på en plåt
• Salta och peppra med både vitpeppar och svartpeppar
• Sätt ev en stektermometer i den stora file-delen
• Stek i 125 g ugn (aningens lägre temp vid varmluftsugn) i ca 40-45 minuter eller till termometern visar 58-60 g. Då bli filen förhoppningsvis fint rödrosa.
• Ta ut ugnsformen och dra ut termometern. Linda in i bakplåtspapper och låt vila minst 15 minuter innan filen skärs upp. Gärna längre!

Till file'n serverades färdigköpt bearnaisesås, men också en hemgjord underbar murkelsås.Den var riktigt poppis!

Detta behövs

2 burkar (svampkonserv) murklor som redan är förvällda

1 stor eller 2 små charlottenlökar

Maizenas ljusa redning

salt och svartpeppar

1-1,5 msk Bongs kalvfond

5 dl mellangrädde

Riktigt smör till stekning

Gör så här

• Öppna svampburkarna och häll av spadet
• Skär svamparna i riktigt små bitar, se min bild ovan.
• Lägg dem i ett nätdurkslag och skölj ordentligt, de de kan vara lite grusiga
• Finhacka charlottenlöken och stek den i rikligt med riktigt smör någon minut
• Tillsätt sedan svampen och stek ytterligare ett par minuter
• Häll över hyfsat med redning och rör om
• späd med mellangrädde under omrörning
• Tillsätt kalvfonden
• Peppra och smaka av med salt
• Ibland kan man behöva strö över ytterligare lite redning för att få rätt konsistens. Det ska var ett mellanting mellan sås och stuvning. Inte för rinnigt och inte för stabbigt.

Och så en präktig sallad

Det här behövs

1/2 isbergsalladshuvud,
1 påse Provencalsk sallad
1/4  melon
1 förpackning småtomater t ex Romantica-tomater
Dubbel sats Knorrs Italienska salladsdressing (påsar) eller annan valfri dressing

Gör så här

• Skär och strimla isbergssalladen i mindre bitar och blanda med halva påsen med provensalsk sallad
• Skär tomaterna i fyra delar var och strö ca hälften över salladen
• Skär melonen i kuber och strö ca hälften över tomaterna. Lägg på resten av isbergssalladen och den provensalska salladen och toppa till slut med resterande tomater och melon.
• Häll över dressingen strax innan serveringen

Sen är det dags för påsktårtan med tillbehör 

Den här kakan är av typen kladdkaka och är glutenfri, men den slår den godaste goda vanliga kladdkaka!!! Kakan har jag lagat från ett recept ur boken "Laga glutenfritt". Du kan välja den här kakan eller göra din vanliga kladdkakefavorit!

Det här behövs till "min" kaka

smör till att smörja formen

Kakao till att "bröa" formen

Lite kokos till att "bröa" i formen

2 ägg

175 g rårörsocker

100 g smör

50 g rismjöl

35 g kakao

1/4 tsk vaniljpulver

1 krm salt

50 g 70% mörk choklad

Gör så här:

• Smöra en rund kakform med löstagbar botten (22 cm)
• "Bröa" med kakao. Jag brukar använda en liten nät-tesil, men det går bra att också hälla i lite kakao åt gången och fördela runt med lite skakningar och bankande.Hihi
• Fördela ut lite kokos i botten på formen. Det hjälper bra för att sedan kunna flytta den färdiga kakan till ett uppläggningsfat
• Vispa ägg och rårörsocker poröst
• Smält smöret och vispa ner det i äggsmeten
• Blanda rismjöl, kakao, vaniljpulver och salt i en bunke
• Tillsätt i smeten
• Finhacka chokladen ...det går lättast om man skärmed en vass kniv på chokladskakans sneda. Rör ner chokladhacket i smeten
• Häll smeten i formen
• Grädda 20 minuter i 175 grader (15 minuter för en kladdigare kaka, men då kanske den inte kan lyftas från formen till ett serveringsfat)

När kakan svalnat, brukar jag sticka in en stekspade eller kniv och liksom "såga loss" kakan från kakformsbotten. Det brukar funka bra pga kokosen man strödde ut. I dag blev det kaka på tårtpapper på silverblank fat och garnering med några roliga stora skumhöns som jag köpte på Hemköp.

Kakan serverades med vaniljglass i bitar, vispad grädde och jordgubbs-sås

Detta behövs

1/3 påse frysta jordgubbar (Icas stora påse)
3/4 dl socker
1/2 dl vatten
1 tsk kanel

Gör så här

• Häll de frysta jordgubbarna i en kastrull och häll på vattnet, sockret och kanelen
• Låt koka svagt några minuter tills jordgubbarna tinat något. Några av jordgubbarna som var stora fick jag skära i bitar efter ett tag när de hade tinat något....men allt gick ganska snabbt
• Mixa till en slät sås med stavmixer (gjorde jag) eller i matberedare
• Serveras rumstempererad

Om ni undrar hur man gör rädia-rosor så är det busenkelt. Man skårar bara halva rädisorna i ett stjärnmönster över  toppen och låter dem sedan ligga i iskallt vatten. Då öppnar de sig så fint!. 

Här kommer den arbetsordning som jag gick efter i planerandet och tilltagandet.

Två dagar innan

• Städade
• Plockade fram dukar, servetter, vaser
• Planerade blommor och dekorationer
• Gjorde handlingslista 
• Handlade mat
• Handlade vin (rött och vitt) och bubbel
• Gjorde Köttbullar
• Frös in det färska brödet jag köpt till festen

Dagen innan

• Gjorde laxrullen
• Gjorde potatispajen
• Gjorde Murkelstuvningen
• Gjorde Broccolin
• Gjorde kladdkaka
• Gjorde jordgubbssåsen
• Förberedde uppläggningsfat och skålar till all mat
• Dukade och förberedde champagnen

Samma dag, och i den här ordningen

• Tog fram brödet ur frysen
• Såg till att kyla drycker, så här runt påsk är det balkongen som får fungera kyl, om det inte är minusgrader förstås
• Hyvlade parmesanost
• Rostade pinjenötterna
• kokade äggen
• lade över kakan på tårtpappersprytt tårtfat och tog fram tårtspade
• Lade upp druvor, nötter och godis i skålar på "gottebordet". Även några små tallrikar att lägga skräp på samt miniservetter
• Förberedde salladsdressing (dubbel sats Knorrs Italienska)
• Gjorde såsen till den ugnsstekta laxen
• Gjorde salladen men vänta med dressingen
• Skar ägghalvorna
• skar vattenmelonen och lade på fat
• Gjorde matjessillen
• Gjorde Inlagda sillen
• Ugnsstekta laxen
• förberedde smörbytta (vill inte ställa fram en bregottask) :-D
• Tog fram och rumstempererad osten till ostbrickan. Det blev Portionsförpackade Camembertbitar och en prästost.
• Tog fram kex till osten
• Stekte oxfilen
• Lade över den svalnade laxen till serveringsfat och pillade samtidigt bort skinnet under. Fisken går sönder lite men lägger man in handflatan (Rentvättad)under och skrapar bort skinnet går det bra. Även om fisken går sönder är det lätt att lägga den snyggt igen och så dekorerar man med dillvippor och rädisor! :-D
• Skär laxrullen och lägger upp på serveringsfat
• Gör klar ostbrickan med uppskuret päron och skär upp det färska brödet ( Plast ovanpå)
• Gör Breasolafatet
• Skär oxfilen i ganska tunna skivor. Lägg upp på serveringsfat och pynta med rädisa-rosor
• Häll på salladsdressingen på salladen
• Duka köksbordet med duk och påsklöpare, Härliga tulpaner och ställ fram all kall mat. (2 olika sillar, ägghalvor, Skagenröra, Laxrullar, Ugnsstekta laxen med sin sås, Bresolafatet melonfatet, oxfilen bearnaisesåsen
• Skär Chevrerullarna och lägg på bakplåtspapper. Ställ in i 175 g (något lägre vid varmluftsugn) och gratinera 20 - 25 minuter. De ska bli krispig och fungera som kex till marmelad
• Värm köttbullarna i micro eller stekpanna och häll upp i serveringsskål och ställ på bordet
• Värm brysselkålen i micron och häll upp i serveringsskål och ställ på bordet
• Värm stuvningen i kastrull och häll upp i serveringsskål och ställ på bordet
• Värm pajen på 100 grader i ugnen ca 10 minuter, ställ sen på bordet
• Se till att det i alla fat och skålar finns skedar, gafflar eller slevar att ta maten med
• Häll upp champagnen, lägg chevreostknapparna på ett fat och ställ fram en burk päron- eller fikonmarmelad
• Myyyys

Vad behöver man då köpa???....Ja en del finns kanske redan därhemma så som....

• Kaffe
• Olivolja
• Svartpeppar
• Vitpeppar
• Salt
• Ljus Maizena redning
• bakplåtspapper
• kalvfond
• mandelmjöl
• rismjöl
• ströbröd
• mellanmjölk
• citronpeppar (kryddburk)
• Vanlig senap
• Majonäs
• Plastfolie
• Tårtpapper
• fräsch diskborste och disktrasa
• rårörsocker
• kakao
• vaniljpulver
• kokos
• strösocker
• kanel
• Avec till kaffet (eventuellt)
• bordsmargarin

Det här behöver nog inhandlas

Blommor o dekorationer

• Ev Tulpaner, påskliljor, ris eller kvistar
• Servetter, ljus värmeljus, andra dekorationer

Marmelad

1 burk marmelad (päron eller fikon)

Mejeri

• ägg ca 15-16 st
• riktigt smör 2 paket
• Vispgrädde 5 dl
• Matlagningsgrädde 15% 2 x 2,5 dl
• Turkisk Yoghurt
• 1 förpackning gräddfil ca 2,5 - 3 dl
• 1 stor burk 5 dl lättcremefraiche ca 15%

Bröd/Kex

• 1 gott mjukt bröd typ Levain
• 1 förpackning ostkex

Grönsakskonserver

• 2 burkar förvällda murklor

Drycker

• Eventuellt bubbelvatten
• Eventuellt öl
• Eventuellt påskmust
• Eventuellt rött och/eller vitt vin
• Eventuellt mousserande vin

Fisk

• 1 laxsida (urbenad)
• 1 burk löksill 400-500 gram
• 2 mindre  burkar Matjessill i bitar
• 1 liten burk stenbitsrom
• valfri mängd färdig Skagenröra (antingen lägga på ägghalvor eller i skål bredvid)
• 2 förpackningar gravad lax ca 150 g

Kött

• 7-8 hg nötfärs ca 12%
• 1 förpackning oxfile utländsk, brukar ligga vakuumförpackad ca 1,5 - 1,7 kg
• 2 förpackningar Bresaola (lufttorkat nötkött)
• färdig bearnaisesås på burk. Jag valde en stor  burk i Icas sortiment

Grönsaker

• 10-12 normalstora potatisar av mjölig sort
• 3 gula lökar
• 3 röda lökar
• 2 charlottenlökar
• 1 påse färsk brysselkål
• 1 kruka persilja
• 2 krukor dill
• 1 kruka gräslök
• 1 liten påse Rucola
• 1 citron
• 1 liten grön paprika
• 1-2 förpackningar små tomater, gärna Romantica
• 1 isbergssalladshuvud
• 1 liten påse färdigblandad sallad typ Provencalsk sallad
• 1 strut rädisor

Dressing

• 2 påsar italiensk dressing eller om man vill ha någon annan salladsdressing

Frukt/bär

• 1/2 melon eller en kvarts klyfta var av två olika sorters melon
• 1 äpple
• 1 förpackning hallon om men ev vill ha sådana i välkomstdrinken 
• 1 påse frysta jordgubbar
• Ev vindruvor att ställa fram på snacksbordet

Ost

• 1 bit parmesanost eller liknande 
• 1 burk 200 g philadelphiaost naturell original
• 1 god hårdost tex Prästost
• 2 små avlånga rullar chevreost

Nötter

• 1 påse Pinjenötter
• 1 påse torrostade blandade nötter (till snacksbordet om man vill ha det)

Godis/glass

• Diverse påskgodis att ställa fram
• Något roligt att dekorera påsktårtan med, t ex skumägg eller kycklingar, kanske bär?
• 70% mörk bakchoklad till kakan
• Vaniljglass eller annan valfri glass till kakan

Lycka till och trevlig fest!