Kyckling "a la gås". 4 port
När jag var barn i början av 60-talet, blev vi i min norrländska familj, varje år bjudna på Mårten Gås- middag hos ett äldre par med Skånerötter. Farbror Harvid åkte tåg ner till Skåne och inhandlade både gås och spettekaka. Tant Lydia ställde sig i köket och lagade till svartsoppa till förrätt, stekt gås med potatis och galet god sås. Detta matminne fick mig att för ca 30 år sedan experimentera fram denna kycklingrätt som vi i familjen ofta äter på Mårtensafton den 10 november.
Detta behövs till 4 pers:
4 kycklingfiléer (jag väljer ofta majskyckling till denna rätt)
2 syrliga äpplen typ Pink Lady
5-7 katrinplommon
4-5 dl matlagningsgrädde
50 gram smält smör
1-2 msk oxfond
1/2-1 msk kinesisk soja
salt och mald svartpeppar
smörklick till redning av såsen
2-3 msk brun Maizenaredning
Serveras med Hasselbackspotatis och svartvinbärsgele samt ev kokt brysselkål samt en sallad
Gör så här:
Skiva äpplena och lägg dem i botten av en smord ugnsform
Skär katrinplommon i mindre bitar och strö över äpplena
Smält smöret i en kastrull och blanda i oxfonden, sojan samt salt och svartpeppar. (salta försiktigt då sojan och fonden är salta i sig
Doppa kycklingfiléerna ordentligt i smörblandningen, och lägg dem ovan på äpplena och katrinplommon i ugnsformen
Ringla resten av smörblandningen över kycklingformen
Grädda iugnen ca 25 minuter i 200 grader
Häll spadet från ugnsformen i en skål och lägg aluminiumfolie över kycklingen för att behålla den saftig och varm
Smält en smörklick i en kastrull och blanda i brun redning, och späd sedan med spadet och grädden till en sås. Smaka av med salt och svartpeppar (ev kan man blanda i en liten klick svartvinbärsgele) och häll upp den heta såsen i en såsskål till serveringen
Till serveringen lägger jag upp äpplena o plommonen från ugnsformen på ett varmt serveringsfat och skär sedan kycklingfiléerna i ca 1,5 cm skivor som läggs ovanpå
Servera med t ex hasselbackspotatis eller kokt skalad potatis samt kokt brysselkål och en sallad
Glöm inte att ställa fram den viktiga svartvinbärsgelen
