I senaste numret av "Buffé", dvs ICA´s inspirationstidning, finns lite bra info om soja. Det var buddhistmunkar i det gamla Kina som uppfann sojan. De lät sojabönor jäsa med salt och vatten, de lagrade på fat, desilade, de smakade och de gillade!
De vanligaste typerna som används i Sverige är
- Kinesisk soja - mörk, tjock, koncentrerad sälta
- Japansk soja - lättare och mindre salt
- Kinesisk svampsoja får extra mustighet från svampen
- Tamari - japansk soja med lite tjockare konsistens
- Ketjap Manis . Indonesisk soja - söt, och trögflytande
I soja används spannmål, men bara som processmedel vid tillverkningen. I sojan finns inget gluten kvar.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar