Mafé med pumpa och sötpotatis (vegetarisk)

Såg precis detta recept i Icas tidning Buffe nr 1 2024. Ser väldigt smaskigt ut och verkar vara en perfekt bjudrätt så här i bistra vintertider ( ett rejält snöoväder ute nu när jag skriver detta)

för 4 portioner behövs

1 gil lök

4 vitlöksklyftor

2 tomater

1 sötpotatis

1/2 butternutpumpa ca 400 g

300 g vitkål

3 msk olja

2 msk tomatpure

8 dl vatten oc

1 lagerblad

1 habanero eller 1 tsk chiliflakes (gissar att jag tar högst hälften av det :D

2 tärningar grönsaksbuljong

5 msk osötat jordnötssmör

65 g färsk bladspenat

salt och svartpeppar

kokt ris till servering

Gör så här

• skala och finhacka all lök och tomaterna

• skala potatisen och pumpan ( som också ska kärnas ur)

• skär potatis pumpa och vitkål i ca 2 cm stora bitar

• Hetta upp oljan i en gryta och fräs all lök mjuk

• Tillsätt tomater och tomatpure och fräs några minuter

• Rör ner 8 dl vatten, lagerblad och buljongtärningarna

• Tillsätt sötpotatis, kål och potatis samt hela habanero alternativt chiliflakes

• Koka på svag värme  ca 15 minuter under lock tills grönsakerna är mjuka

• lyft upp grönsakerna med en hålslev och lägg i en bunke

• koka upp "såsen" och vispa ner jordnötssmöret

• rör ner grönsakerna och spenaten

• smaka av med salt och peppar

Servera med ris