Välkomstdrink: Lingonmartini
Detta behövs till 4 glas:
- 16 cl gin
- 16 cl Dry Martini
- 4 bitar zestat citronskal
- isbitar
Till garnering
- 2 msk frysta lingon
- 4 kvistar timjan
Gör så här:
- Skaka samman gin, dry martini och några isbitar i en shaker
- fördela i 4 martiniglas
- Lägg i isbitar
- garnera med citron och timjan
Tilltugg till drinken: Inbakade gröna chilioliver
Detta behövs:
- 250 g kyld smördeg i rulle
- 1 påse Zeta Snack gröna oliver med chili, 70 g
- 1 ägg
- 1 msk svarta sesamfrön eller blå vallmofrön
Gör så här:
- Rulla ut smördegen och skär den i 20 rutor som är 6x6 cm
- Lägg en oliv i varje ruta
- vänd så att degen fästs under oliven och på sidorna. tryck till med en gaffel
- Lägg paketen på en plåt med bakplåtspapper
- pensla ovansidan med uppvispat ägg
- strö över frön
- Grädda i 200 g, mitt i ugnen i ca 10 minuter
- Låt svalna på ett bakgaller
Förrätt: Päronsallad med blåmögelost och honungsdressing
Detta behövs till 4 portioner
- 3 päron, gärna Anjou
- 2 huvuden sweet gemsallad eller grönsallad
- 1 röd spetspaprika
- 75-100 gram blåmögelost, typ St Agur
- 1 dl rostade valnötskärnor
- 2 msk honung
- 2 msk vatten
- 2 msk rapsolja
- 1 tsk pressad citronsaft
- salt och svartpeppar
Gör så här:
- Skiva päronen på längden från två håll så tunt som möjligt, helst med en mansolin, alternativt med en kniv.
- Vispa ihop till dressingen, honung och vatten i en skål
- Blanda i oljan och citronsaften
- Salta och peppra
- vänd ner päronskivorna i dressingen
- Lägg salladsblad, päronskivor, urkärnad och skivad paprika, bitar av osten samt krossade valnötter på 4 assietter
- ringla över dressingen
Huvudrätt: Älgvallenbergare med kantarellsås och ugnsrostad potatis
Detta behövs till biffarna:
- 500 g älgfärs
- 1 tsk salt
- 4 äggulor
- 2 dl vispgrädde
- 1 krm svartpeppar
- 2 msk smör
Detta behövs till kantarellsåsen:
- 250 g kantareller
- 2 msk smör
- 2 msk vetemjöl
- 2 dl vatten
- 2 dl matlagningsgrädde
- salt och peppar
- ev 1 msk calvados eller konjak
Detta behövs till potatisen
- 600 g potatis t ex Marilyn
- flingsalt
- peppar
- 2 tsk repad timjan
- 2 msk majsolja
Serveras med
- kokt broccoli
- kokt blomkål
Gör så här:
Biffarna
- Blanda färsen med saltet
- tillsätt äggulor, grädde och peppar
- arbeta ihop till en smidig färs
- Forma till 8 biffar med vattensköljda händer och lägg dem på smörpapper
- smält smöret i en stekpanna och låt det bli gyllenbrunt
- lägg ner biffarna och platta till dem något, och stek på medelvärme ca 3-4 min på varje sida
Såsen
- ansa svampen eller tina fryst
- fräs i en kastrull med smör tills vätskan är klar och genomskinlig
- tillsätt mjöl, vatten och grädde efter hand som såsen tjocknar, RÖR HELA TIDEN
- Låt sjuda ca 5 min
- smaka av med salt och peppar och eventuellt calvados eller konjak
Potatis
- koka potatisen med skal i lättsaltat vatten tills den är mjuk, ca 15 min
- häll av vattnet och ånga av
- lägg ut potatisen med stora mellanrum på en plåt med bakplåtspapper
- tryck till potatisen med en potatisstöt eller slev
- strö över salt, peppar och timjan
- Ringla över oljan
- rosta mitt i ugnen i 225 g ca 20 min
Dessert
- Lingonmousse med kanelflarn
Detta behövs
Till moussen
- 1 gelatinblad
- 200 g lingon
- 1 dl strösocker
- 1,5 dl vispgrädde
- 1 tsk vaniljsocker
Till flarn
- 50 g smör
- 3/4 dl havregryn
- 3/4 dl vetemjöl
- 3/4 dl strösocker
- 1,5 msk grädde
- 1,5 msk sirap
- 1/2 tsk kanel
- 1 krm bakpulver
Garnering
- lingon
- citronmeliss
Gör så här:
moussen
- Lägg gelatinet i vatten 5 minuter
- tina lingonen och mixa dem med sockret i en skål med mixerstav
- passera massan genom en sil
- krama ur gelatinbladet och smält det i en glasskål i mikrob i 10 sek eller i en kastrull på spisen med 1/2 dl av lingonpurén
- blanda gelatinblandningen med resten av purén
- vispa grädden medelhårt med vaniljsockret
- vänd ner grädden i lingonblandningen
- fördela i serveringsglas och låt stå i kylen i 3 timmar
flarnen
- smält smöret i en kastrull
- ta den från värmen och tillsätt havregryn, mjöl, socker, grädde, sirap, kanel och bakpulver
- rör om till en jämn smet
- klicka ut glest (drygt 1 tsk per flarn) på två plåtar med bakplåtspapper
- grädda i 200 g mitt i ugnen i 5 minuter
- låt svalna något
- lossa dem från pappret och låt dem kallna på galler
Till serveringen garneras glasen med lingon, citronmeliss och nerstuckna delade flarn.Servera resten av flarnen bredvid.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar