Glutenfritt potatisbröd i stekpanna

Här är ett recept på stekta potatisbröd som jag googlat fram

Detta behövs till 6 stycken

• 25 gram jäst
• 2 dl iskallt vatten
• 1 msk rapsolja
• 100 gram riven kokt kall potatis
• 3,5 - 4 dl havremjöl eller rårismjöl
• 0,5 tsk salt
• 2 tsk fiberhusk

Gör så här:

• Vispa ut jästen i fingervarmt vatten
• Tillsätt olja och riven potatis
• Blanda 3,5 dl av mjölet med salt och fiberhusken till en sammanhängande deg
• Arbeta med degkrokar 5 - 10 minuter
• Låt jäsa i 3 timmar
• Dela degen i 6 delar
• Rulla varje del till en boll
• kavla ut varje boll till till stekpanne-stora runda kakor. Använd eventuellt mer mjöl
• Grädda några minuter på varje sida i torr varm stekpanna
• Stapla kakorna på varandra och täck med en handduk
• Går att frysa

Glutenfri potatislimpa

Glutenfri potatislimpa - ett recept jag googlat fram

Detta behövs:

Limpan

• 1,3 liter hett vatten
• 1 msk phyllium fröskal
• 2 stora kokta kalla potatisar
• 0,5 dl sirap
• 50 g jäst
• 750 g mjölmix med fiber
• 700g vanlig mjölmix
• 2 tsk salt
• matolja till utbakning

Pensling

• 2 dl vatten
• 1 msk potatismjöl

Gör så här

• Vispa ner phyllium fröskalet i det heta vattnet och låt svälla
• riv potatisen och vänd ner i vattnet
• Tillsätt sirapen
• Låt svalna till fingervarmt
• smula jästen och lös upp den och häll ner den i vattensmeten
• Blanda ner salt i mjölet
• Knåda ner allt mjöl i vattenblandningen
• Lägg en plastfilm över bunken och jäs i ca 1 timme
• Värm ugnen till 250 g och värm också plåtarna
• Häll upp rikligt med matolja på bakbordet och stjälp upp halva degen
• Rör så lite som möjligt när du formar till en limpa med inoljade händer
• Lägg på bakplåtspapper och sätt direkt in i ugnen
• Samma procedur med nästa del, men ta bakplåtspappret med limpan i och lägg den på samma plåt…så båda limporna ligger separerade i var sitt bakplåtspapper. OBS var snabb i ugnen
• Grädda i ca 15-20 minuter tills limporna höjt sig något
• Sänk då ugnstemperaturen till 200 g
• Grädda i i ytterligare 20 - 25 minuter dvs totalt 40 minuter
• Strax innan grävningen är klar förbereder man pensling enligt följande
• 1 msk vatten blandas till redning med 1 msk potatismjöl
• Vispa sedan i resten av vattnet och vispa kraftigt
• Pensla på DIREKT när bröden tas ur ugnen

Havreflarn

Havreflarn ca 30 st

Så gott till glass, men också bara till en kopp kaffe

Detta behövs:

• 75 g smör
• 1 dl havregryn
• 1 dl majsmjöl
• 1 dl strösocker
• 2 mak mjölk/grädde
• 2 msk ljus sirap
• 1 tsk vaniljsocker
• 1/4 tsk bakpulver
• 1 nypa salt

Gör så här

• Sätt ugnen på 200 g
• Smält smöret
• Blanda ihop alla torra ingredienser och tillsätt dem till det smälta smöret
• klicka ut 6 st små klickar per plåt. Kakorna flyter ut mycket.
• Grädda i 5 minuter

Ansjovisrulle

På 70-talet hade jag som de flesta andra Mästerkockens receptlåda med en massa receptkort i. Det mesta blev "o-lagat", men denna ansjovisrulle gjorde jag många gånger. På den tiden var det många knytiskalas, och det här blev min paradrätt att ta med. Jag fick alltid lämna receptet till en massa gäster, vilket inte är konstigt då ansjovisrullen är såååå god! Den passar perfekt även till julbord, påskbord och varför inte midsommarbordet.

På 70-talet gjorde jag den på vetemjöl, men numera kör vi glutenfritt här hemma. Vill man göra på gammalt vis, så är det 1 dl vetemjöl som gäller och att man inte behöver fiberhusken.

Detta behövs

Till omeletten

• 50 gram smör
• 1 dl mandelmjöl eller kokosmjöl
• 5 dl matlagningsgrädde eller 1 dl vispgrädde och 4 dl mjölk
• ansjovisspadet från en ansjovisburk på ca 120 - 125 gram
• 3 ägg
• 0,5 msk fiberhusk
• 0,5 tsk bakpulver

Till fyllningen

• 2 - 3 gula lökar eller annan lök man giller t ex charlottenlök
• Ansjovisfiléer från en burk på ca 120 - 125 g
• 1 dl hackad dill
• 150 gram riven ost

Gör så här

1. Dela äggen i gulor och vitor, ställ gulorna åt sidan så länge
2. Vispa vitorna till hårt skum, ställ åt sidan så länge
3. smält smöret
4. rör i mjölet i smöret
5. späd med grädden/gräddmjölken och sjud i ca 5 minuter
6. Ta kastrullen från värmen
7. Blanda fiberhusk och bakpulver och rör ner i äggulorna. (om du har tagit vetemjöl behövs inte fiberhusken utan endast bakpulvret
8. rör ner äggulesmeten i smörsmeten och blanda försiktigt men ordentligt. Vispa inte!
9. Vänd ner äggvitesmeten försiktigt till en någorlunda jämn pösig smet
10. Låt stå och svälla i 5-10 minuter
11. Ta fram en långpanna 30 x 40 cm och lägg i ett bakplåtspapper
12. Fördela ut smeten till en rektangel över i stort sett hela plåten
13. grädda omeletten i 225 g 5-20 minuter till vacker gräddad färg
14. Låt svalna
15. Hacka löken och stek den i en stekpanna ca 5 minuter i en klick smör
16. Ta stekpannan från värmen
17. Hacka ansjovisen och rör ner den i löken
18. Tillsätt dillen
19. Lägg en vanlig tunn bakplåt över långpanneplåten med omeletten och vänd upp och ner så att bakplåtspapperssidan kommer upp
20. Dra försiktigt bort bakplåtspappret
21. Bred ut lök- och-ansjovissmeten över den svalnade omeletten
22. Strö över den rivna osten OBS förutom 1 dl som skall sparas till gratineringen!!!
23. Rulla ihop omeletten hårt OBS rullen ska bli så lång som möjligt så man rullar från den nederkanten. Rullar man från kortsidan så blir rullen kort och tjock= mindre lyckat…Självklart för de flesta rulltårtebagare, men jag gjorde fel första gången, så därför påtalar jag det särskilt
24. Nu finns möjlighet att frysa rullen om man gjort den i god tid. Dela den i såfall på hälften 
25. Till serveringen skall ansjovisrullen gratinera. Strö över resterande rivna osten och gratinera i 225 g 20 - 30 minuter. Fryst rulle ska vara tinad vid gratineringen.

Hemmagjord müsli/granola

Det här är en riktigt god müsli som är enkel att göra. Man kan egentligen använda vilka gryn, nötter och sötningsmedel som helst,  det beror lite på vad man har hemma. Jag har skrivit ner mitt grundrecept, så är det sedan upp till var och en att blanda i sina egna favoriter, eller vad man har hemma i gryn- nöt- och socker-väg.

100 gram är ca 483 kcal vilket motsvarar ca 2 dl av blandningen
Jag brukar ta en halv dl som serveringsportion vilket blir ca 120 kcal
Ibland tar jag 2 msk som serveringsportion vilket blir ca 100 kcal

Detta behövs till en sats enligt mitt grundrecept

Till müsliblandningen:

• 8 dl (300 gram) havregryn ca 
• 2 dl (70gram) kokos
• 2 dl (100 gram) cashewnötter
• 2 dl (100 gram) blandade nötter 
• 0,5 dl (20 gram) hirsflingor
• 0,5 dl (25 gram) solrosfrön

Till vätskan

• 1 dl (80 gram) kokosolja
• 1 dl (80 gram) rapsolja eller annan smakfri matolja
• 1 dl vatten (90 gram)
•  1 tsk kanel
• 1 tsk malen kardemumma
• 0,5 - 0,75 dl (70 gram) agavesirap
• 1 - 1,5 msk (30 gram) vanlig honung

Att tillsätta efter rostningen

• 1 dl (60 gram) pumpafrön
• o,5 dl (27 gram) linfrö
• 1 dl (60 gram) torkad hackad frukt  som  t ex aprikoser, russin, fikon, tranbär, torkade blåbär m m
• Eventuellt 0,5 dl -1 dl (10-20 gram) rostade kokoschips

Gör så här

• Grovhacka nötterna i en matberedare eller för hand
• Blanda i en stor bytta alla torra ingredienser förutom pumpafrön, linfrön och torkade frukten
• Vispa ihop alla ingredienser till vätskan
• Häll i vätskan i bunken med gryn och nötter och krama in den i hela blandningen
• Ta fram en långpanna och lägg i ett bakplåtspapper och häll i müsliblandningen
• Rosta i 175 g ugn i totalt 20 minuter. Rör om lite då och då, kanske var femte minut ca. OBS var noga mot slutet och ha koll så att det inte bränns vid. Det kan gå snabbt!
• Ta ut plåten och låt müsliblandningen svalna
• Blanda sedan i pumpafrön, linfrön och den torkade frukten….och kanske lite rostade kokoschips

Häll allt i en burk med tättslutande lock!

Glutenfria potatis- och grönsaks-biffar

Häromdagen åt jag en underbart god lunch på Sally Voltaire och systrar. Det var vegetariska biffar gjorda på potatis och grönsaker, serverade med rawfoodsallad och en god kall yoghurtbaserad sås. Eftersom jag hade överblivna kokta potatisar i kylen i dag så beslöt jag mig för att pröva på att göra biffar på dem och lite annat i grönsaksväg. Så här blev det.

Det här behövs för 2-4 personer beroende på om biffarna serveras med ytterligare sallad eller bara äts som de är.

Biffar

1,5 dl dl glutenfritt ströbröd varav hälften till biffsmeten och hälften för panering
1.5 dl blandning av mjölk och mellangrädde
4 stora kokta potatisar morötter av medelstorlek
1 broccolistånd
1/2 färsk medelstor snittlök eller vanlig gul lök
1 vitlöksklyfta
2 ägg
salt och peppar
neutral olja till pensling och stekning

Kall sås

1,5 dl 10% yoghurt
1,5 dl 15% creme fraiche
1/2 dl lättmajonäs
1 vitlöksklyfta
lite pressad färsk citron
citronpeppar och salt
färsk krydda t ex dill, timjan eller gräslök


Gör biffarna så här;

• Blanda mjölk och mellangrädde och tillsätt 0,75 dl av ströbrödet
• Skala bort det grövsta på broccolistjälken och skär den i smala slantar samt skär broccolin i mindre buketter
• Skala morötterna och skär dem i tunna slantar
• koka broccoli och morot mjuka i lättsaltat vatten
• häll av kokvattnet och mixa med stavmixer. Låt det gärna bli lite grovt så man ser bitar av grönsakerna
• pressa  eller riv den kokta potatisen och blanda ner den i grönsakssmeten
• finhacka löken och tillsätt den
• riv eller pressa vitlöken och tillsätt den
• tilsätt äggen
• tillsätt ströbrödsblandningen
• smaka av med salt och svartpeppar
• forma biffar som penslas med aningens olja och doppas i ströbröd
• Stek en kort stund i olja på båda sidor tills de får lite färgbiffarna

Gör såsen så här:

• Blanda yoghurt och cremefraiche med lättmajonäsen
• tillsätt riven eller pressad vitlök efter smak
• smaksätt med lite citronsaft, salt och citronpeppar
• Klipp i lite färsk grön krydda efter smak

Servera biffarna med såsen. Jag hade en rest av kokt sparris som jag klippte över, en det blir också gott att servera biffarna till en sallad, gärna av rawfood-karaktär kanske med några bönor etc