lördag 21 oktober 2017

Polkabetscarpaccio

Det här receptet har jag hämtat från tidningen Metro. Jag har inte provlagat rätten men den låter både vacker och god.

Det här behövs:

2 polkabetor
50 g fetaost
1 msk olja
2 msk granatäppelkärnor
2 msk rostade pumpakärnor
1 krm chiliflakes

Avkoadodressing

1 avokado
4 msk rapsolja
1 klyfta vitlök
1/2 citron
salt och svartpeppar

Gör så här:


  • skiva betorna fint med mandolin eller osthyvel
  • rosta pumpakärnorna lätt i torr stekpanna tills de fit fin färg
  • placera ut betorna på ett fat och ringla över olivolja
  • strö över granatäppelkärnorna och toppa med pumpakärnorna
  • smula sönder fetaosten ovanpå
  • ringla över avokadodressingen (se nedan) och toppa med chiliflakes
Dressingen:

  • Mixa avokado med olja och citronsaft
  • pressa i vitlök och salta o peppra

Japansk Curry

Trots godsaker som Sushi, yakaniku och Ramen så är Japans mest älskade rätt tydligen en mild Curry. Receptet på nationalrätten nummer ett, har jag snott från vår lokaltidning.

En viktig ingrediens i denna gryta är curry roux. Det är ett slags block som bryts i bitar och läggs i grytan. De finns med olika styrka, men överlag är de milda. Ett vanligt märke är Golden Curry. Kolla asiatiska mataffärer!

Det här behövs för 6 -8 personer


  • 1/2 kg kycklindelar
  • 2 gula lökar
  • 2 morötter
  • 2 potatisar
  • 1 liter kycklingbuljong
  • 1 msk honung
  • 2 msk japansk soja
  • 1 nashipäron eller ett vanligt äpple
  • 1 bit färsk ingefära
  • 2 vitlöksklyftor
  • 25 gram japansk curry roux
  • Olja för stekning
  • salt och peppar
Gör så här

  • Skiva löken tunt och skär upp kyckling, morot och potatis i lagoon munsbitar
  • stek lök och kyckling så att de får färg. Tillsätt morot och potatis.
  • Salta efter behag
  • häll på buljong, honung och soja
  • Riv i päron/äpple, vitlök och ingefära
  • koka upp och sänk sedan värmen. Låt puttra i ca 1 timme
  • Skumma av
  • bryt och lägg i 2 - 4 rutor curry
  • koka upp och låt sedan grytan puttra tills grytan tjocknat och blivit blank och fin
  • Servera med sushiris (rundkornigt)
  • Ät gärna med sked

söndag 16 april 2017

Glutenfritt potatisbröd i stekpanna

Här är ett recept på stekta potatisbröd som jag googlat fram

Detta behövs till 6 stycken

  • 25 gram jäst
  • 2 dl iskallt vatten
  • 1 msk rapsolja
  • 100 gram riven kokt kall potatis
  • 3,5 - 4 dl havremjöl eller rårismjöl
  • 0,5 tsk salt
  • 2 tsk fiberhusk

Gör så här:
  • Vispa ut jästen i fingervarmt vatten
  • Tillsätt olja och riven potatis
  • Blanda 3,5 dl av mjölet med salt och fiberhusken till en sammanhängande deg
  • Arbeta med degkrokar 5 - 10 minuter
  • Låt jäsa i 3 timmar
  • Dela degen i 6 delar
  • Rulla varje del till en boll
  • kavla ut varje boll till till stekpanne-stora runda kakor. Använd eventuellt mer mjöl
  • Grädda några minuter på varje sida i torr varm stekpanna
  • Stapla kakorna på varandra och täck med en handduk
  • Går att frysa

Glutenfri potatislimpa

Glutenfri potatislimpa - ett recept jag googlat fram

Detta behövs:

Limpan

  • 1,3 liter hett vatten
  • 1 msk phyllium fröskal
  • 2 stora kokta kalla potatisar
  • 0,5 dl sirap
  • 50 g jäst
  • 750 g mjölmix med fiber
  • 700g vanlig mjölmix
  • 2 tsk salt
  • matolja till utbakning
Pensling
  • 2 dl vatten
  • 1 msk potatismjöl
Gör så här
  • Vispa ner phyllium fröskalet i det heta vattnet och låt svälla
  • riv potatisen och vänd ner i vattnet
  • Tillsätt sirapen
  • Låt svalna till fingervarmt
  • smula jästen och lös upp den och häll ner den i vattensmeten
  • Blanda ner salt i mjölet
  • Knåda ner allt mjöl i vattenblandningen
  • Lägg en plastfilm över bunken och jäs i ca 1 timme
  • Värm ugnen till 250 g och värm också plåtarna
  • Häll upp rikligt med matolja på bakbordet och stjälp upp halva degen
  • Rör så lite som möjligt när du formar till en limpa med inoljade händer
  • Lägg på bakplåtspapper och sätt direkt in i ugnen
  • Samma procedur med nästa del, men ta bakplåtspappret med limpan i och lägg den på samma plåt…så båda limporna ligger separerade i var sitt bakplåtspapper. OBS var snabb i ugnen
  • Grädda i ca 15-20 minuter tills limporna höjt sig något
  • Sänk då ugnstemperaturen till 200 g
  • Grädda i i ytterligare 20 - 25 minuter dvs totalt 40 minuter
  • Strax innan grävningen är klar förbereder man pensling enligt följande
  • 1 msk vatten blandas till redning med 1 msk potatismjöl
  • Vispa sedan i resten av vattnet och vispa kraftigt
  • Pensla på DIREKT när bröden tas ur ugnen



fredag 14 april 2017

Havreflarn

Havreflarn ca 30 st

Så gott till glass, men också bara till en kopp kaffe

Detta behövs:

  • 75 g smör
  • 1 dl havregryn
  • 1 dl majsmjöl
  • 1 dl strösocker
  • 2 mak mjölk/grädde
  • 2 msk ljus sirap
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1/4 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
Gör så här
  • Sätt ugnen på 200 g
  • Smält smöret
  • Blanda ihop alla torra ingredienser och tillsätt dem till det smälta smöret
  • klicka ut 6 st små klickar per plåt. Kakorna flyter ut mycket.
  • Grädda i 5 minuter

Ansjovisrulle

På 70-talet hade jag som de flesta andra Mästerkockens receptlåda med en massa receptkort i. Det mesta blev "o-lagat", men denna ansjovisrulle gjorde jag många gånger. På den tiden var det många knytiskalas, och det här blev min paradrätt att ta med. Jag fick alltid lämna receptet till en massa gäster, vilket inte är konstigt då ansjovisrullen är såååå god! Den passar perfekt även till julbord, påskbord och varför inte midsommarbordet.

På 70-talet gjorde jag den på vetemjöl, men numera kör vi glutenfritt här hemma. Vill man göra på gammalt vis, så är det 1 dl vetemjöl som gäller och att man inte behöver fiberhusken.

Detta behövs

Till omeletten

  • 50 gram smör
  • 1 dl mandelmjöl eller kokosmjöl
  • 5 dl matlagningsgrädde eller 1 dl vispgrädde och 4 dl mjölk
  • ansjovisspadet från en ansjovisburk på ca 120 - 125 gram
  • 3 ägg
  • 0,5 msk fiberhusk
  • 0,5 tsk bakpulver
Till fyllningen
  • 2 - 3 gula lökar eller annan lök man giller t ex charlottenlök
  • Ansjovisfiléer från en burk på ca 120 - 125 g
  • 1 dl hackad dill
  • 150 gram riven ost
Gör så här
  1. Dela äggen i gulor och vitor, ställ gulorna åt sidan så länge
  2. Vispa vitorna till hårt skum, ställ åt sidan så länge
  3. smält smöret
  4. rör i mjölet i smöret
  5. späd med grädden/gräddmjölken och sjud i ca 5 minuter
  6. Ta kastrullen från värmen
  7. Blanda fiberhusk och bakpulver och rör ner i äggulorna. (om du har tagit vetemjöl behövs inte fiberhusken utan endast bakpulvret
  8. rör ner äggulesmeten i smörsmeten och blanda försiktigt men ordentligt. Vispa inte!
  9. Vänd ner äggvitesmeten försiktigt till en någorlunda jämn pösig smet
  10. Låt stå och svälla i 5-10 minuter
  11. Ta fram en långpanna 30 x 40 cm och lägg i ett bakplåtspapper
  12. Fördela ut smeten till en rektangel över i stort sett hela plåten
  13. grädda omeletten i 225 g 5-20 minuter till vacker gräddad färg
  14. Låt svalna
  15. Hacka löken och stek den i en stekpanna ca 5 minuter i en klick smör
  16. Ta stekpannan från värmen
  17. Hacka ansjovisen och rör ner den i löken
  18. Tillsätt dillen
  19. Lägg en vanlig tunn bakplåt över långpanneplåten med omeletten och vänd upp och ner så att bakplåtspapperssidan kommer upp
  20. Dra försiktigt bort bakplåtspappret
  21. Bred ut lök- och-ansjovissmeten över den svalnade omeletten
  22. Strö över den rivna osten OBS förutom 1 dl som skall sparas till gratineringen!!!
  23. Rulla ihop omeletten hårt OBS rullen ska bli så lång som möjligt så man rullar från den nederkanten. Rullar man från kortsidan så blir rullen kort och tjock= mindre lyckat…Självklart för de flesta rulltårtebagare, men jag gjorde fel första gången, så därför påtalar jag det särskilt
  24. Nu finns möjlighet att frysa rullen om man gjort den i god tid. Dela den i såfall på hälften 
  25. Till serveringen skall ansjovisrullen gratinera. Strö över resterande rivna osten och gratinera i 225 g 20 - 30 minuter. Fryst rulle ska vara tinad vid gratineringen.

tisdag 11 april 2017

Hemmagjord müsli/granola

Det här är en riktigt god müsli som är enkel att göra. Man kan egentligen använda vilka gryn, nötter och sötningsmedel som helst,  det beror lite på vad man har hemma. Jag har skrivit ner mitt grundrecept, så är det sedan upp till var och en att blanda i sina egna favoriter, eller vad man har hemma i gryn- nöt- och socker-väg.

100 gram är ca 483 kcal vilket motsvarar ca 2 dl av blandningen
Jag brukar ta en halv dl som serveringsportion vilket blir ca 120 kcal
Ibland tar jag 2 msk som serveringsportion vilket blir ca 100 kcal

Detta behövs till en sats enligt mitt grundrecept

Till müsliblandningen:

  • 8 dl (300 gram) havregryn ca 
  • 2 dl (70gram) kokos
  • 2 dl (100 gram) cashewnötter
  • 2 dl (100 gram) blandade nötter 
  • 0,5 dl (20 gram) hirsflingor
  • 0,5 dl (25 gram) solrosfrön
Till vätskan
  • 1 dl (80 gram) kokosolja
  • 1 dl (80 gram) rapsolja eller annan smakfri matolja
  • 1 dl vatten (90 gram)
  •  1 tsk kanel
  • 1 tsk malen kardemumma
  • 0,5 - 0,75 dl (70 gram) agavesirap
  • 1 - 1,5 msk (30 gram) vanlig honung
Att tillsätta efter rostningen
  • 1 dl (60 gram) pumpafrön
  • o,5 dl (27 gram) linfrö
  • 1 dl (60 gram) torkad hackad frukt  som  t ex aprikoser, russin, fikon, tranbär, torkade blåbär m m
  • Eventuellt 0,5 dl -1 dl (10-20 gram) rostade kokoschips
Gör så här
  • Grovhacka nötterna i en matberedare eller för hand
  • Blanda i en stor bytta alla torra ingredienser förutom pumpafrön, linfrön och torkade frukten
  • Vispa ihop alla ingredienser till vätskan
  • Häll i vätskan i bunken med gryn och nötter och krama in den i hela blandningen
  • Ta fram en långpanna och lägg i ett bakplåtspapper och häll i müsliblandningen
  • Rosta i 175 g ugn i totalt 20 minuter. Rör om lite då och då, kanske var femte minut ca. OBS var noga mot slutet och ha koll så att det inte bränns vid. Det kan gå snabbt!
  • Ta ut plåten och låt müsliblandningen svalna
  • Blanda sedan i pumpafrön, linfrön och den torkade frukten….och kanske lite rostade kokoschips
Häll allt i en burk med tättslutande lock!

söndag 2 april 2017

Glutenfria potatis- och grönsaks-biffar

Häromdagen åt jag en underbart god lunch på Sally Voltaire och systrar. Det var vegetariska biffar gjorda på potatis och grönsaker, serverade med rawfoodsallad och en god kall yoghurtbaserad sås. Eftersom jag hade överblivna kokta potatisar i kylen i dag så beslöt jag mig för att pröva på att göra biffar på dem och lite annat i grönsaksväg. Så här blev det.

Det här behövs för 2-4 personer beroende på om biffarna serveras med ytterligare sallad eller bara äts som de är.

Biffar

1,5 dl dl glutenfritt ströbröd varav hälften till biffsmeten och hälften för panering
1.5 dl blandning av mjölk och mellangrädde
4 stora kokta potatisar morötter av medelstorlek
1 broccolistånd
1/2 färsk medelstor snittlök eller vanlig gul lök
1 vitlöksklyfta
2 ägg
salt och peppar
neutral olja till pensling och stekning

Kall sås

1,5 dl 10% yoghurt
1,5 dl 15% creme fraiche
1/2 dl lättmajonäs
1 vitlöksklyfta
lite pressad färsk citron
citronpeppar och salt
färsk krydda t ex dill, timjan eller gräslök


Gör biffarna så här;

  • Blanda mjölk och mellangrädde och tillsätt 0,75 dl av ströbrödet
  • Skala bort det grövsta på broccolistjälken och skär den i smala slantar samt skär broccolin i mindre buketter
  • Skala morötterna och skär dem i tunna slantar
  • koka broccoli och morot mjuka i lättsaltat vatten
  • häll av kokvattnet och mixa med stavmixer. Låt det gärna bli lite grovt så man ser bitar av grönsakerna
  • pressa  eller riv den kokta potatisen och blanda ner den i grönsakssmeten
  • finhacka löken och tillsätt den
  • riv eller pressa vitlöken och tillsätt den
  • tilsätt äggen
  • tillsätt ströbrödsblandningen
  • smaka av med salt och svartpeppar
  • forma biffar som penslas med aningens olja och doppas i ströbröd
  • Stek en kort stund i olja på båda sidor tills de får lite färgbiffarna
Gör såsen så här:

  • Blanda yoghurt och cremefraiche med lättmajonäsen
  • tillsätt riven eller pressad vitlök efter smak
  • smaksätt med lite citronsaft, salt och citronpeppar
  • Klipp i lite färsk grön krydda efter smak
Servera biffarna med såsen. Jag hade en rest av kokt sparris som jag klippte över, en det blir också gott att servera biffarna till en sallad, gärna av rawfood-karaktär kanske med några bönor etc

tisdag 28 mars 2017

Glutenfri banankaka och bananbröd som kan bakas samtidigt

I den vänstra formen finns banankakan och i den högra bananbrödet





















I morse såg jag att jag hade hela fruktskålen full med bananer som höll på att bli svarta i skalen.  Dags att baka banankaka och bananbröd!

Fiffigt att göra båda samtidigt. Börja i så fall med bananbrödet. Börja med att slå på ugnen på 175 g

Det här behövs.

5 dl havregryn
2 mogna bananer
0,75 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1 tsk havssalt
1,5 tsk vaniljpulver
0,5 dl valfri mjölk
0,5 dl kokosolja
0,3 dl honung eller agave
1,5 msk vit vinäger (vanlig eller balsam)

Gör så här

  • Mixa havren till mjöl i matberedare
  • mosa bananerna och blanda dem med mjölken, kokosoljan, honungen/agaven och vinägern
  • Blanda ihop alla torra ingredienser
  • Blanda allt tillsammans och häll ner i en avlång brödform täckt med bakplåtspapper
  • ska gräddas i 175 g i 35 minuter och sedan stänger man av ugnen men låter brödet stå kvar ytterligare 10 minuter. 
OBS om du gör båda samtidigt, så ska de också gräddas samtidigt …det är vitsen….så låt formen med bananbrödet stå och vänta medan du fortsätter med banankakan.

Gör banankakan enligt nedan
Till banankakan behövs

3 mogna bananer
3 ägg
1 tsk vaniljpulver
1,5 - 3 msk agavesirap eller flytande honung. Jag vill inte ha den så söt så jag tar bara lite!
0,5 dl naturell yoghurt 10%
5 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 tsk kanel
0,5 tsk stött kardemumma
1 dl grovhackade pecannötter

Gör så här

  • Vispa äggen med agavesirapen/honungen till pösig konsistens
  • mixa bananerna en kort stund med yoghurt och pecannötterna i matberedare
  • blanda alla torra ingredienser
  • Blanda allt tillsammans med en sked
  • Lägg i bakplåtspapper i en avlång brödform
  • Häll i smeten
  • ska gräddas i 45 minuter
Ställ in banankakan på galler långt nere i ugnen och grädda i 10 minuter. Efter dessa 10 minuter sätter du in också bananbrödet i ugnen, och båda får gräddas i ca 35 minuter.
Då stängs ugnen av och banankakan tas ut.
Bananbrödet får stå kvar i den avslagna ugnen ytterligare 10 minuter
Låt bröden svalna innan du skär upp dem.