Grillad lax med potatispaket och dill-chili-smör

Det här blir en riktigt god sommarmiddag

Dill och chili passar utmärkt tillsammans och yoghurten i smöret ger en fin syrlig god smak

Det här behövs till 4 pers.

• 600 g laxfilé med skinn
• 1/2 msk rapsolja
• 1 tsk salt
• 1 krm nymald svartpeppar

Dill-chili-smör

• 75 gram rumsvarmt smör
• 1 knippa dill
• 1 röd chili, t ex spansk peppar
• 1 tsk flingsalt
• 1/4 dl turkisk yoghurt

Potatisknyten

• 600 g kokt färskpotatis
• 12 rädisor
• 4 färska lökar
• 1 msk pressad citron
• 1 msk olivolja
• 1 tsk + 1 tsk flingsalt
• 250 g grön sparris

Garnering

• dillkvistar

Gör så här

• Börja med dill-chili-smöret. Hacka dillen
• kärna ur och finhacka chilin
• vispa smöret riktigt fluffigt med en elvisp
• tillsätt, dill, chili och flingsalt
• rör ner yoghurten i smöret
• förvara smöret i rumstemperatur till serveringen
• Halvera potatisen
• ansa rädisorna
• ansa och skär löken i bitar
• Fördela potatis, rädisor och lök på bitar aluminiumfolie
• häll över citronsaft, olja och strö på 1 tsk flingsalt
• bryt av den nedre delen på sparrisen
• bena ur laxen och skär den i portionsbitar
• Pensla den med olja runt om och krydda med salt och peppar
• Grilla laxen indirekt ca 8 minuter (undras vad det betyder?)
• Lägg potatisknytena vid sidan om
• Grilla sparrisen runt om direkt ca 5 minuter. Strö över 1 tsk flingsalt
• Servera laxen med smör, potatisknyten och sparris och garnera med dillkvistar

Grillad ananas med honung - efterrätt

Denna goda rätt gjorde vi flera gånger i somras.

Detta behövs för 4
1 ananas (eller ur burk)
1 lime
1 dl flytande honung
basilika färsk
svartpeppar
3 msk olivolja
vaniljglass

Gör så här

• Tvätta och riv skalet av limen och blanda med honungen. Smaksätt med limesaft.
• Skär bort botten och toppen av ananasen. Ställ den på enskärbräda och skala med en vasskniv.
• Dela i 4 kvartar och skär bort stocken
• Dela varje kvart i 2 delar
• grilla 2 minuter på varje sida
• Lägg på tallrikar och ringla över lime-honungen
• Strö över basilika och mal över lite svartpeppar
• servera med vaniljglasskula
• ringla till sist över olivilja.

Preparering inför grillning

Igår plockade jag bort allt på balkonen inför vinterns antåg. Även grillen (elgrill) plockades bort. Kom då på att jag skall skriva ner lite grillkunskap som jag lärt mig i sommar, nämligen just lite som handlar om preparering inför grillningen. Vad skiljer egentligen marinad, rub och glaze? Detta läste och lärde jag ur sommarens nummer av Hemköps tidning "Hemlagat"

Marinad
är en flytande smakhöjare som köttet läggs i ett par timmar innan grillningen, gärna över natten. För att köttet ska ta smak, måste marinaden innehålla vätska som vatten, öl, vin eller vinäger. OBS Olja räknas inte som vätska men ingår ofta. Goda smaksättare är honubg, senap, vitlök och örter. Innan grillningen ska köttet rinna av ordentligt. Annars är risken stor att det droppar för mycket v'tska ner i glöden som då tar eld. Inte gott!

Rub
är en mix av torra kryddor och gärna också lite fuktiga ingredienser så som skal och saft från citrusfrukter, som masseras in ordentligt med händerna i kött fisk och fågel. Snåla inte!
Görs helst ett par timmar innan grillningen

Glaze
penslas på köttet i slutet av grillningen för fin yta och ytterligare smak. Pensla tunt flera gånger och låt det gå lite tid emellan, så karamelliseras glazen och ger en klibbig yta med mycket smak. Glazen får gärna vara smakrik med mycket sötma och sälta, BBQ-sås, ketchup och äppelmos är bra grunder för en god glaze. Ytan blir ofta lite klibbig yta.

Det ena utesluter inte det andra. Enrubbad köttbit kan med fördel också i slutet av grillningen penslas med en passande glaze.

Tips på vad som passar till vilket kött kommer här.

Fläskkött
Välj någon form av sötma från fruktriket, så som körsbär i en glaze, och en marinad baserad på ananas och citron. Grillad citron är också gott att serveras vid sidan av, liksom en chutney smaksatt med rabarber, persika eller äpple.

Nötkött
Salt och peppar kan räcka på en köttbit av god kvalitet. Med lite sämre kött som kräver längre grilltid  tehögrev och bringa,  rekommenderas lite goda örter, vitlök eller texmex-smaker.

Lamm
Här är klassiska smaker goda örter, citron och vitlök, men även indiska eller nordafrikanska kryddor passar mycket bra.

Kyckling
Här passar i stort sett allt. Franskt, Thailändskt, mexikanskt, indiskt eller skandinaviskt.

Prova också beer-can-chicken, dvs en hel kyckling träs på en halvfull ölburk, gärna med extra kryddor i...tror dock inte detta funkar på elgrillen.