Fiskgryta med curry, morötter och svarta bönor 4 port

Detta har jag inte provat, men låter väldigt gott!

Det här behövs:

300 g morötter

600 g fiskfilé (torsk, kolja sej)

1/2 tsk salt

1 gul lök

1 för svarta bönor ca 380 g

1 msk olivolja

1-2 vitlöksklyftor

basmatiris

1,5 msk curry

1/2 tsk salt

6 dl vatten

1 fiskbuljongtärning

tillbehör: krispig sallad

Sås:

2 dl creme fraiche

1 tsk timjan

2 krm salt

1 krm malen svartpeppar

Gör så här:

• rör samman såsen i en liten skål
• slanta morötterna 
• dela fisken i 2 ck kuber och salta dem
• skär och hacka löken
• skölj bönorna
• Hetta upp en traktörpanna och ringla i olivolja
• pressa i vitlök och fräs ihop med morötter, ris, curry och salt på medeltemperatur i ca 2 minuter
• häll över vatten och smula i buljongen
• sjud under lock i 10  minuter
• placera fiskbitarna ovenpå riset i pannan och sjud ytterligare 5 minuter under lock
• Serveras med såsen och krispig sallad

 Mafé med pumpa och sötpotatis (vegetarisk)

Såg precis detta recept i Icas tidning Buffe nr 1 2024. Ser väldigt smaskigt ut och verkar vara en perfekt bjudrätt så här i bistra vintertider ( ett rejält snöoväder ute nu när jag skriver detta)

för 4 portioner behövs

1 gil lök

4 vitlöksklyftor

2 tomater

1 sötpotatis

1/2 butternutpumpa ca 400 g

300 g vitkål

3 msk olja

2 msk tomatpure

8 dl vatten oc

1 lagerblad

1 habanero eller 1 tsk chiliflakes (gissar att jag tar högst hälften av det :D

2 tärningar grönsaksbuljong

5 msk osötat jordnötssmör

65 g färsk bladspenat

salt och svartpeppar

kokt ris till servering

Gör så här

• skala och finhacka all lök och tomaterna

• skala potatisen och pumpan ( som också ska kärnas ur)

• skär potatis pumpa och vitkål i ca 2 cm stora bitar

• Hetta upp oljan i en gryta och fräs all lök mjuk

• Tillsätt tomater och tomatpure och fräs några minuter

• Rör ner 8 dl vatten, lagerblad och buljongtärningarna

• Tillsätt sötpotatis, kål och potatis samt hela habanero alternativt chiliflakes

• Koka på svag värme  ca 15 minuter under lock tills grönsakerna är mjuka

• lyft upp grönsakerna med en hålslev och lägg i en bunke

• koka upp "såsen" och vispa ner jordnötssmöret

• rör ner grönsakerna och spenaten

• smaka av med salt och peppar

Servera med ris

Steka oxfilé

 Att steka oxfilé i portionsbitar är en konst! Så här gör jag!

Köttet ska vara rumstempererat och avtorkat. Krydda med salt och svartpeppar

Hetta upp stekpannan och klicka i smör

Lägg i köttet när smöret "tystnat"

Lägg max i kött i 2/3 av stekpannan

sänk värmen

stek 2-3 min per sida beroende på hur du vill ha köttet samt med hänsyn till skivornas tjocklek

När köttsaften börjar tränga ut, vänder man på köttbiten och steker sida nr 2. 

OBS!!! Låt kötet vila 5 minuter innan servering

Se nedan hur du tolkar hur köttet ser ut inuti beroende på köttsaftens utseende vid stekningen

Graden av genomstekt

1/ "rare" Då köttsaften tränger upp ordentligt är köttbiten lätt rött/rosa inuti (ca 60 grader) Köttet är riktigt saftigt

2/ "Medium rare" Då köttsaften är klart rosa är köttbiten lite råare inuti (ca 65 grader) Köttet är saftigt

3/ Medium well" Då köttsaften är helt genomskinlig är köttbiten genomstekt 8ca 70 grader) Köttet är torrare

Budapestrulle

 Känner mig som en riktig konditor när jag bakar denna Budapestrulle. Den blir alltid kanongod!

6 äggvitor

3 dl strösocker

150 g hasselnötskärnor

0,75 dl potatismjöl

Fyllning

2 burkar a 175 g mandarinklyftor

4 dl vispgrädde

Garnering

mörk choklad

(ev spritsad vispgrädde och mandarinklyftor (jag brukar stunta i detta och bara ringla över mörk choklad)

Gör så här:

• häll äggvitorna i en torr fettfri bunke och vispa med elvisp till ett fast skum. Det ska gå att vända på skålen utan att något rinner ut.

• fortsätt vispa skummet, och tillsätt lite av sockret i taget tills allt är nedvispat i äggvitesmeten. Fortsätt sen att vispa med elvispen tills det går att vända på bunken

• mixa hasselnötterna fint i en matberedare, som ett pulver

• tillsätt nötmixen och potatismjölet FÖRSIKTIGT till äggvitesmeten

• bred ut smeten på ett bakplåtspapper på en plåt. Spara någon cm till kanterna. Bred ut så jämnt som möjligt, för på tjocka ställen kan annars sprickor uppstå

• avsluta utbredningen med att dra slickepotten från kortsida till kortsida så att det blir långa "ränder" vilket underlättar hoprullningen efter gräddningen

• grädda mitt i ugnen 175 grader i 20 minuter tills nötmarängen fått lite färg

• Låt svalna 1-2 min

• Lägg ett bakplåtspapper på en annan kall plåt och lägg den plåten (med pappret) över marängkakan. Ta tag i båda plåtarna med grytlappar och vänd det hela så att marängkakan stjälps upp på det nya bakplåtspappret, och så att "gamla"papperssidan är uppåt. Ta bort övre plåten och rulla väldigt försiktigt av det gamla ugnsbrända pappret

• för att underlätta rullningen senare så ska man lyfta lite på kakans båda långsidor (som att man påbörjar rullningen lite)

• låt nu marängkakan svalna helt under en bakduk

• vispa grädden ganska hårt och fast, och bred ut den på den kallnade kakan

• låt mandarinklyftorna rinna av. Jag brukar lägga dem på hushållspapper och torka lätt med hushållspapper ovanpå dem

• placera ut mandarinklyftorna jämnt över hela kakan förutom allra längst ut i kanterna

• rulla ihop från långsida till långsida till en lång rulle och lägg försiktigt skarven nedåt

• smält blockchokladen tex i micron

• använd en gaffel och skvätt chokladen i smala långa zickzack längs toppen på hela översidan på rullen

• Ställ kallt i kyl

• När chokladen stelnat täcker man tårtan med lite ugnspapper

• Vid serveringen skärs ändarna snyggt och sedan fördelas tårtan på 8-9 fina bitar med vass kniv

• håller några dagar i kylskåp och går också bra att frysa

Klassisk potatisgratäng

 Klassiskt och otroligt bra recept på potatisgratäng!!!

Landleys goda potatisgratäng 8 port

1 stor gul lök

1 kg potatis

3-5 dl grädde

riven ost att strö överst

salt

vitlökspulver

svartpeppar

Gör så här:

• skiva löken och bryn den i smör
• skala potatisen och skiva i 3 mm skivor
• varva i en ugnsform, potatis, lök o kryddor, översta lagret skall vara potatis
• fyll på med grädde så att den står högst 2/3 av formen för att inte bubbla över
• grädda i 225 g ugn ca 30 min
• ta ut formen och strööver osten
• sätt in i ugnen ytterligare 20 minuter, Kolla så den inte bränns. I såfall...lägg på al.folie
• när du tagit ut gratängen ska den vila i minst 10 minuter. Gör den gärna dagen innan och värm upp den i 150 gr i varmluftsugn ca 20 min

Äkta julstjärnor (klassisk småkaka)

 Äkta julstjärnor

Julstjärnor fanns alltid på julens kakfat i mitt barndomshem. Jag såg nu ett förenklat receptet där man använder färdig smördeg.

1 förpackning utkavlad smördeg

1 dl fast röd sylt/marmelad tex jordgubb

florsocker

Gör så här:

• Rulla ut smördegen och lägg den tillsammans med papperet på en ugnsplåt
• skär degen i rutor ca 10 cm
• skär en skåra från varje hörn in mot mitten, men inte ända in
• lägg en klick sylt/marmelad i mitten på varje ruta
• vik in hörnen som en vindsnurra
• grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter
• garnera med siktat florsocker

Snökakor

 snökakor ca 15 st

2 3/4 dl florsocker

3 1/2 dl mandelmjöl

2 msk kakao

2 äggvitor

1/2 msk kallt kaffe

1/2 tsk flingsalt

Gör så här:

• sätt ugnen på 175 g
• Blanda 2 dl av florsockret, mandelmjölet och kakaon i en bunke
• tillsätt äggvitorna och rör ihop till en slät smet
• tillsätt kaffe och flingsalt och rör ihop
• klicka ut smeten med en matsked i en skål med resten av av florsockret
• rulla bollarna lätt och lägg dem på en bakpappersklädd plåt, och platta till dem något
• sikta över florsockret som är kvar i skålen (lite oklart recept där!!!)
• Grädda i mitten av ugnen 10 min
• kakorna ska vara torra utanpå men sega inuti