Kokoslax med melonsalsa

Ur tidningen Buffé juni 2016

Detta behövs till fyra:

800 g laxfilé med skinn
1/2 dl sweet chili-sås
1 dl riven kokos
1 tsk salt
majstortillas (finns recept här på bloggen) (skriv i sök-rutan längst upp till vänster)
gemsallad till servering

Gör så här

• Lägg laxen med skinnsidan ner i en grillform eller på ett dubbelt ark folie och gnid in med1 tsk salt
• fördela sweet chilisåsen över laxen
• strössla över kokosen
• Grilla över indirekt värme under lock ca 20 minuter, alternativt i ugnen ca 20 minuter på 175 grader
• Bjud laxen med melonsalsa i tortillabröd

Melonsalsa

600 g melon tex galia eller cantaloupe

1 röd chilifrukt

2 salladslökar

2 msk pressad limejuice

1 dl grovhackad koriander

1 dl grovhackad mynta

1 msk olivolja

1 krm salt

Gör så här:

• Skala och skär melonköttet i mindre bitar
• skär chili och salladslök i tunna skivor
• blanda melon, chili och salladslök, limejuice, koriander, mynta, olivolja och salt

Rentortilla

En vanlig vardagsmorgon för kanske 10 år sedan, råkade jag av en slump springa förbi TV:n just som TV-kocken lagade sin maträtt. Eftersom jag hörde att det handlade om renskav stannade jag till, och fick mig ett riktigt bra användbart gott recept på rentortilla. Detta är något vi i familjen har mumsat på många fredagsmyskvällar. Jag har också använt den som förrätt ibland, men då har var och en fått en fjärdedel lagd på lite sallad och garnerad med några coctailtomater. I bland har man tajming!

Detta behövs för 4

4 stora tortilla bröd (mjuka)
1 liten ask creme fraiche
1 paket renskav
salt och peppar
Riven pepparrot efter smak 0,5-1 dl (jag brukar vara försiktigare än så)
1 hackad röd lök
persilja
smör till stekning

Gör så här

• Stek renskaven i lite smör
• Lägg den i en bunke och klipp den med en sax till mindre bitar
• salta och peppra
• blanda i rödlöken, pepparoten och persiljan 
• smöra bröden med creme fraiche
• lägg fyllningen på två av bröden
• lägg de andra två som lock och tryck till runt kanterna
• stek på halvstark värme på första sidan. Använd ett stort lock när du vänder tortillapaketet. Håll till över diskhon i det momentet. Man lägger alltså locket över tortillan i stekpannan. Förflyttar sig till diskhon, vänder stekpannan upp och ner medan man håller i locket så tortillan hamnar i locket. Ställ tillbaka stekpannan på plattan och lägg eventuellt i ytterligare en liten klick smör. Låt tortillan glida ner från locket i stekpannan och stek därmed en stund på sida nummer två.
• Skär tortillan i fjärdedelar.
• Lägg lite sallad på en tallrik, servera 2 tortillabitar per person. Ibland har vi stoppat dem i var sitt kaffefilter och ätit dem "för hand"

Quesadilla med kyckling

Jag håller för närvarande att nedteckna min skatt av favoritrecept, så att jag enkelt ska kunna hitta de. De finns just nu huller om buller i en nött blå tidskriftssamlare. Kul att bläddra igenom hela bunten och hitta gamla favoriter.

Här kommer en favorit som lagades ibland som fredagsmys och även som sommarmat i stugan.

Ett enkelt och gott recept från Arlaköket ser jag.

Det här behövs till 4 portioner:

1/2 grillad kyckling
1 röd lök (jag brukar ta en halv)
1 grön paprika
1 dl créme fraiche paprika& chili
2 dl Gratella TexMexost
1 krm salt
4 stora vetetortilla
smör

tillbehör: sallad

Gör så här:

• Skär kycklingköttet i strimlor/mindre bitar
• skala och hacka löken
• blanda kyckling, lök,paprika,creme fraiche, ost och salt
• Fördela blandningen på tortillabröden
• vik ihop och stek dem gyllenbruna i smör ca 2 minuter på varje sida. Servera med sallad