Kokoslax med melonsalsa

Ur tidningen Buffé juni 2016

Detta behövs till fyra:

800 g laxfilé med skinn
1/2 dl sweet chili-sås
1 dl riven kokos
1 tsk salt
majstortillas (finns recept här på bloggen) (skriv i sök-rutan längst upp till vänster)
gemsallad till servering

Gör så här

• Lägg laxen med skinnsidan ner i en grillform eller på ett dubbelt ark folie och gnid in med1 tsk salt
• fördela sweet chilisåsen över laxen
• strössla över kokosen
• Grilla över indirekt värme under lock ca 20 minuter, alternativt i ugnen ca 20 minuter på 175 grader
• Bjud laxen med melonsalsa i tortillabröd

Melonsalsa

600 g melon tex galia eller cantaloupe

1 röd chilifrukt

2 salladslökar

2 msk pressad limejuice

1 dl grovhackad koriander

1 dl grovhackad mynta

1 msk olivolja

1 krm salt

Gör så här:

• Skala och skär melonköttet i mindre bitar
• skär chili och salladslök i tunna skivor
• blanda melon, chili och salladslök, limejuice, koriander, mynta, olivolja och salt