Salt kola-pannacotta, chokladmousse & citrus

Bjud på en nyårsdessert som har allt - söt och salt kolapannacotta, len chokladmousse med en bitter touch och så syrliga clementiner. Ur Buffé nr 12, 2017

För 8 personer

• 2 gelatinblad
• kallt vatten
• 4 dl vispgrädde
• 1 burk dulce de leche eller karamelliserad mjölk (397 g)
• 1/2 tsk flingsalt
• 3 dl vispgrädde
• 100 g mörk hackad choklad
• 4 clementiner ev några hallon
• krossade chokladcookies

Gör så här:

• lägg gelatinbladen i kallt vatten
• koka upp 4 dl vispgrädde i en kastrull, ta från värmen
• vispa genast ner burken med mjölk
• krama ur gelatinbladen och tillsätt dem under fortsatt vispning
• rör ner flingsaltet
• häll smeten i 8 glas
• ställ i kylen minst 8 timmar
• värm 3 dl vispgrädde (koka EJ), ta från värmen
• rör ner den hackade mörka chokladen
• låt svalna i kylen

vid serveringen:

• vispa chokladmoussen fluffig
• toppa pannacottaglasen med chokladmoussen
• Skär clementinerna i hinnfria klyftor och toppa glasen med dem och ev några färska hallon samt krossade chokladcookies