Örtmarinerad kycklingfilé på spett och färskpotatissallad med rucolaFärskpotatissallad

Nu kommer ytterligare ett recept som jag fått av en arbetskamrat, nämligen Ebba, en skojig klok tjej som bor på en fin gammal gård utanför stan. Våra arbetsvägar skiljdes efter några år, men hon bjöd hem oss, ett gäng gamla arbetskompisar, en sensommarhelg till sitt mysiga hus, med övernattning. Det var i början på 00-talet.

När det var dags för kvällsmiddag, hade hon en överraskning åt oss. Hon och maken hade låtit restaurera en stor gammal jordkällare på gården. Där hade hon dukat ett långbord med vita dukar, fint porslin och gamla glas. Jordkällaren lystes upp av små spotar i "taket", samt silverkandelabrar med tända ljus, och en massa små ljuslyktor på bordet. Där myste vi långt in på natten, pratade, skrattade och åt och drack gott.

Vi hjälptes åt med matlagningen och till det "arbetet" bjöds vi på gott rött vin och små bitar mörk choklad med chilismak.

Vad vi fick till förrätt och efterrätt minns jag inte, men det här var huvudrätten, som på den tiden kändes det "väldigt ny" om ni förstår!

Örtmarinerad Kycklingfilé på spett (6 portioner)

• 6 kycklingfiléer
• 1 ask körsbärstomater
• 18 trägrillspett

Marinad

• 1 dl färska basilikablad
• 1 dl bladpersilja
• 3 msk dragonblad, 
• 2 vitlöksklyftor
• 1,5 dl matolja
• 1 tsk salt
• 3 krm nymald svartpeppar

Gör så här:

• Lägg spetten i blöt i kallt vatten 
• Dela varje kycklingfilé i tre avlånga bitar
• Finhacka örterna och vitlöken för hand eller med en mixer
• Tillsätt olja och smaka av med salt och peppar
• Häll marinaden i en frysplastpåse eller i två dubbla vanliga och lägg i kycklingen
• Marinera helst över natten men minst 2 timmar
• Förbered grillen
• Trä en bit kyckling på varje spett med ett par, tre tomater emellan
• Grilla ca 3 minuter på varje sida

Färskpotatissallad med rucola

• Ca 1,5 kg kokt kall färskpotatis. Skalen kan vara kvar
• 20 rucolablad
• 5 soltorkade tomater i olja
• 1 dl olivolja
• 1 msk balsamvinäger
• 1,5 tsk dijonsenap
• 3 krm nymald svartpeppar
• 1/2 - 1 tsk salt
• 20 valnötter
• 50 gram färsk parmesanost

Gör så här:

• skär potatisen i bitar och lägg i en skål. Blanda med rucolabladen
• skär de torkade tomaterna i strimlor och vänd ner
• Blanda samman soja, vinäger, senap, peppar oc salt i en skål och häll den sedan över potatissalladen
• Grovhacka valnötterna och blanda ner dem
• gör tunna parmesanflagor med en potatisskalare och tillsätt dem

Till detta serverades också en skål guacamole

Vi hade en riktigt fin helg. Dagen efter gick vi först en långpromenad i skogen nära gården. Sedan var det dags för ett spa-besök på en går i närheten. Så charmigt och härligt.

Recepten till de här rätterna har legat till grund för många olika potatissallader och kycklingspett jag komponerat under årens lopp enligt "man tager vad man haver"-principen

:-D