Varm laxsallad

Det här är en trevlig "allt-i-ett-rätt" som jag hittade i tidningen "Laga Lätt" som fanns för en 7-8 år sedan. Laxsalladen serveras ljummen.

Detta behövs till 6-8 personer (för 4 pers inom parantes)

• 1,6 kg småpotatis (8 hg)
• 2 msk olivolja (1 msk)
• 2 krm salt (1 krm)
• 2 krm svartpeppar (1 krm)
• 2 stora morötter (1 stor morot)
• 300 gram haricot vertes (150 g)
• 2 röda lökar (1 röd lök)
• 2 citroner (1 citron)
• 9 hg  laxfilé (450 g)
• smör eller rapsolja till stekning
• 1 kruka persilja (1/2 dl)

Dressing:

2 msk dijonsenap (1 msk)

4 msk flytande honung (2 msk)

2 msk kapris (1msk)

2 msk olivolja (1 msk)

saft från 2 citroner (1 citron)

1,5 tsk flingsalt (0,75 tsk)

2 krm svartpeppar (1 krm)

Gör så här

• Dela potatisen i halvor. Torka gärna av den lite grann med en ren kökshandduk eller hushållspapper.
• Lägg potatisen i en bunke
• Blanda olivolja, salt och svartpeppar
• Häll oljeblandningen över potatisen och blanda runt
• Lägg bakplåtspapper på en plåt och lägg över potatisen
• Stek i 250 grader i ca 25 minuter tills de är klara

Grönsaker

• Gör så här:
• Skala och hyvla morötterna
• Koka haricot verten och morötterna i lite saltat vatten 1-2 minuter
• Skölj i kallt vatten
• Skala och skär den röda löken i 1/2 cm skivor
• Skär citronerna i 1/2 cm skivor. Låt dem rinna av på hushållspapper

Lax

• Skär laxen i 2x2 cm kuber och låt rinna av på hushållspapper

Blanda ihop dressingen

Gör så här:

• Stek citron och lök i 2 tsk rapsolja 2 minuter till vacker färg och ta upp dem
• Stek laxen ca 5 minuter och krydda med flingsalt och svartpeppar
• Tillsätt morötter och bönor sista minuten

Servering

• Ta fra)m ett vackert stort serveringsfat eller skål, och varva potatis, bönor, morot och persilja
• Toppa med laxen
• Garnera med lök och citron
• Ringla över dressingen

Servera med ett gott svalt vitt vin! (eller....Boulard Cidre de Normandie Brut 1848 Frankrike 4,5% 49 kronor, alkoholfri halvtorr cider med smak av äpple Stowford Press England 0,5% 9,90