Äppelmuffins med kokos

Matiga mellismuffins 12-14 stycken

detta behövs

• 400 g avrunna kokta stora vita bönor
• 4 msk kokosolja
• 1 krm salt
• 4 msk honung
• 1 tsk fiberhusk
• 3 äpplen
• 1 dl mandelmjöl
• 1 dl riven kokos
• 2,5 tsk kanel
• 1 tsk vaniljpulver
• 2 tsk bakpulver
• 4 ägg
• 4 äggvitor
• 1 dl rostade hackade hasselnötter.

Gör så här

• Sätt ugnen på 175 g
• skölj bönorna noga
• mixa bönor, olja, salt, honung och fiberhusk till en slät smet i mixer eller matberedare
• dela och kärna ur äpplena. Riv det ena äpplet och skär det andra i tunna klyftor
• rör ner rivet äpple, mandelmjöl, kokos, kanel, vnailjpulver och bakpulver i bönsmeten
• vispa ägg och äggvitor fluffigt 3 minuter. Blanda försiktigt ned i smeten
• sätt muffinsformar i en muffinnsplåt och fyll till 2/3
• stick ner äppelklyftorna och strö över hasselnötterna
• grädda i mitten av ugnen 25 min. kontrollera med sticka. Det ska inte vara kladdigt inuti Låt svalna
• Dessa muffins har kort hållbarhetstid så förvara dem i frysen om de inte ska ätas direkt