Chokladmaränger.

Stora snurrade maränger med chokladinslag har jag sätt på många bagerier/konditorier. Nu har jag hittat ett recept så att jag själv kan baka sådana!

Det här behövs till 30 maränger

• 2,5 dl äggvita
• 5,5 dl strösocker
• 75 g mörk choklad ca 70%
• ev kanderade rosenblad o/e violblad
• 1 msk hackade hasselnötter

Gör så här:

• sätt ugnen på 130 g
• blanda äggvita och socker i en rostfri bunke
• sätt bunken i vattenbad och värm till 55-60 g under vispning
• ta bort bunken från vattenbadet och vispa marängen med en elvisp tills den kallnat
• smält chokladen på låg effekt i micron
• vänd ner chokladen i marängen så att den blir marmorerad
• klicka ut maränger med hjälp av två skedar på en plåt med bakplåtspapper
• krossa de kanderade blommorna i en mortel och strö tillsammans med de hackade nötterna över marängerna
• grädda marängerna i nedre delen av ugnen i ca 35-40 minuter. De ska vara lite sega inuti

Lingonbiskvier

Buffé nr 12, 2017

Överraska med rosa biskvier

Det här behövs för

• 200 g grovt riven mandelmassa
• 1 äggvita
• 250 g frysta lingon
• 1/2 dl strösocker
• 200 g rumsvarmt smör
• 1 dl florsocker
• 1 krm vaniljpulver
• 200 g mörk choklad
• ev lingonpulver

Gör så här:

• Sätt ugnen på 175 g
• rör ihop mandelmassan med äggvitan
• Fyll smeten i en spritspåse och spritsa 20 små bottnar på enbakplåtsklädd plåt
• grädda mitt i ugnenca 10 minuter
• låt svalna
• koka ihop lingonen med strösockret i ca 10 minuter tills det tjocknar
• mixaslätt och sila genom finmaskig sil. Det ska bli ca 1 dl puré
• låt svalna
• vispa smöret med florsockret och vaniljpulvret till fluffig konsistens
• tillsätt lingonpurén och vispa till en slät kräm
• spritsa eller bred smörkrämen på bottnarna så det blir en liten topp
• ställ i kylen i 15 minuter
• smält chokladen i vattenbad
• doppa topparna i chokladen
• strö över ev lite lingonpulver

Kokostoppar

I dag är det dags för en klassiker, nämligen kokostoppar! Dock med lite förändrat recept än det gamla vanliga. Det fiffiga med den här kakan är att, förutom att vara himla god, så är den lättlagad, och glutenfri.

Detta behövs till 15 toppar:

• 400 gram riven kokos
• 320 gram rörsocker
• 120 gram smält smör
• 3 ägg
• 1 citron eller lime, finrivet skal

Gör så här:

• sätt ugnen på 200 g
• rosta hälften av kokosen på en bakpappersklädd plåt mitt i ugnen ca 8-10 minuter. Rör om ett par gånger under tiden. Ta ut och låt svalna
• lägg alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en deg med rena händer. Det ska bli en smidig och jämn massa. Ställ in i kylen en stund. 
• Dela upp i 15 lika stora delar, vilket blir ca 60 g styck
• forma till runda bollar. Känns bollarna varma kan man ställa in dem i kylen en stund innan man formar dem till toppar.
• använd handen för att forma bollen till en kon. Banka botten lätt mot bordet för att skapa en stadig grund. Spesen gör du genom att rulla kakan mot bordet med öppen handflata
• Kyl topparna före gräddning ca 1,5 timmar, eller frys in om inte alla ska gräddas direkt. De håller månader i frysen ogräddade. Kylskåpstemperera dem för gräddningen
• sätt ugnen på 220 grader och grädda de kylda topparna på en plåt med bakplåtspapper mitt i ugnen tills de fått fin färg runt om och lite svart spets i ca 8-10 minuter
• lyft försiktigt ut plåten ur ugnen, de finns risk att de välter innan de satt sig.

Jag har sett kokoskakor som varit rundade också...verkar lättare att göra!

Svärmors rullrån

Tänker ibland med saknad på de goda rullrån som min svärmor brukade baka. Eftersom hon visste att jag älskade dem, köpte hon mig ett rullråns-järn. Jag använde det en gång! Det var så bökigt. Jag vet inte om jag har järnet i behåll. Jag tror det kan ha försvunnit i samband med skilsmässan precis som plättlaggen. Men om jag någon gång hittar det i nån gömma, så ska jag absolut göra en omgång rullrån. Då kommer jag behöva detta recept som jag alltså fått av min kära svärmor Gunhild.
En rolig anekdot är att när min pappa skulle fylla 60 frågade Gunhild mig vad hon skulle köpa i present till honom. Mitt förslag var, baka en låda rullrån!. Det var pappas absolut bästa födelsedagspresent.

Detta behövs
ett rullråns-järn (litet, platt, runt, dubbelt dvs typ som gamla våffeljärn såg ut och som som användes på järnspisar.
250 g smör
3 dl strösocker
1.5 tsk vaniljsocker
7 dl vetemjöl
5 ägg
1 tsk malen kardemumma.

Gör så här

• Rör smör och socker vitt och pösigt
• tillsätt ett ägg i taget och rör jämnt
• Blanda mjöl och kardemumma
• Rör ner mjölblandnngen i smeten
• Värm järnet på spisen
• Pensla gärna med smält smör innan gräddningen
• lägg lite smet i järnet
• tryck försiktigt ner locket
• Grädda ca 1/2 minut på var sida
• lyft ur det med en stekspade och rulla ihop det medan det är varmt.

Svärmor hade konstruerat et eget litet verktyg av träpinnar som såg ut som en slags tång. Jag tänker mig typ två sushipinnar ihoptejpade i ena änden. Dessutom använde hon vita bomullsvantar.