Saffranspannkaka

En gång om året äter jag numera saffranspannkaka, och det är på julafton. Det beror på att dotterns mans släkt på morssidan kommer från Gotland...och se på Gotland...där äts det saffranspannkaka. Så svärsonen vill ha sin traditionsenliga saffranspannkaka på julafton. Tacksamma är vi! Det är sååå himla gott med ljummen saffranspannkaka, som serveras med kall vispgrädde och sylt.

Jag hittade det här receptet i tidningen Tove för länge sedan. Jag har aldrig testat det, men kanske blir det av i höst! namnam!

Det här behövs

• 1,5 dl grötrisgryn
• 0,5 tsk salt
• 3 dl vatten
• 2 msk smör
• 6dl mjölk
• 3 dl vispgrädde
• 200 g finhackad sötmandel
• 3 st fint hackade bittermandlar
• 3 msk honung
• 1 g saffran 
• 3 ägg

Gör så här

• koka grötriset med vatten och salt under lock tills vattnet kokat bort, och riset blivit mjukt.
• finhacka sötmandeln och bittermandeln
• rör ner den hackade mandeln i grötriset
• vispa äggen
• rör ner äggen i riset
• rör ner övriga ingredienser i riset, dvs smör, mjölk, grädde, honung och saffran
• häll smeten i en smord och bröad form
• grädda 25 minuter i 200 grader.

Gräddkokt blomkål med saffran och vitt vin

Det vattnas i munnen bara jag läser rubriken "gräddkokt blomkål med saffran och vitt vin. Receptet har jag hittat i ett gammalt nummer av Topphälsa, och de har i sin tur hämtat receptet ur kokboken "Vår julkokbok" som ges ut av Coop.

Det är alltså tänkt att vara en lite grönare nyare rätt på julbordet, men kan förstås ätas året runt. Saffran är alltid gott!

Detta behövs till 4

• 1 gul lök
• 1 påse saffran (0,5 g)
• 2 msk smör
• 1,5 dl vitt vin
• 1 dl grädde
• 1 dl vatten
• 1/2 tsk salt
• 600 g blomkål
• ev färsk timjan till garnering

Gör så här:

• Strimla löken och bryn tillsammans med saffranet i smör i en kastrull ca 3 min
• slå på vinet, grädden, vattnet och salt
• skär blomkålen i buketter
• koka upp saffranssåsen och tillsätt blomkålsbuketterna
• lägg på ett lock och låt ånga ytterligare 5 minuter
• toppa ev med ett par kvistar timjan.

Clementincocktail med rosmarin

Ur Buffé nr 12 2017

En bubblig sötsyrliga nyårsdrink!

Det här behövs till 8 cocktailglas:

• 1 dl strösocker
• 1 dl vatten
• 2-3 msk hackad färsk rosmarin
• 1 msk finrivet clementinskal
• 2 dl färskpressad clementin-juice
• 1 dl färskpressad limejuice
• 1 flaska prosecco 75 cl
• ev rosmarin kvistar till servering

Gör så här

• Koka upp socker och vatten, rosmarinen och clementinskalet, och låt koka några minuter
• låt svalna
• sila och blanda med övriga ingredienser i en kanna
• häll upp i 8 cocktailglas
• toppa gärna med en rosmarin-kvist

Lingonbiskvier

Buffé nr 12, 2017

Överraska med rosa biskvier

Det här behövs för

• 200 g grovt riven mandelmassa
• 1 äggvita
• 250 g frysta lingon
• 1/2 dl strösocker
• 200 g rumsvarmt smör
• 1 dl florsocker
• 1 krm vaniljpulver
• 200 g mörk choklad
• ev lingonpulver

Gör så här:

• Sätt ugnen på 175 g
• rör ihop mandelmassan med äggvitan
• Fyll smeten i en spritspåse och spritsa 20 små bottnar på enbakplåtsklädd plåt
• grädda mitt i ugnenca 10 minuter
• låt svalna
• koka ihop lingonen med strösockret i ca 10 minuter tills det tjocknar
• mixaslätt och sila genom finmaskig sil. Det ska bli ca 1 dl puré
• låt svalna
• vispa smöret med florsockret och vaniljpulvret till fluffig konsistens
• tillsätt lingonpurén och vispa till en slät kräm
• spritsa eller bred smörkrämen på bottnarna så det blir en liten topp
• ställ i kylen i 15 minuter
• smält chokladen i vattenbad
• doppa topparna i chokladen
• strö över ev lite lingonpulver

Yoghurtpannacotta med mango och passion

Från Buffé nr 12, 2017

Fräsch och fruktig efterrätt!

Det här behövs för 6 glas

• 2 gelatinblad
• kallt vatten
• 3 dl vispgrädde
• 1/2 dl strösocker
• 1 krm vaniljpulver
• 2 dl grekisk yoghurt
• 250 gram fryst tinad mango
• 2 urgröpta passionsfrukter
• 1 msk pressad citronjuice
• krossade maränger eller rostade kokoschips

Gör så här

• Blötlägg gelatinet i det kalla vattnet, läs på förpackningen!
• Koka upp grädden med strösockret och vaniljpulvret
• Krama ur vätskan ur gelatinet och rör ner i gräddröran
• Låt svalna ca 10 minuter
• Vispa ner yoghurten
• Häll upp i 6 glas
• ställ i kylen minst 6 timmar
• mixa mangon, passionsfrukten och citronjuicen tillsammans
• toppa pannacotta med såsen och marängerna/kokoschipsen vid serveringen

Dragongriljerad kalkon

Det här behövs

ett kokt rimmat kalkonbröst ca 1 kg
6 torkade fikon
1 äggula
2 msk dijon
2 msk grovkornig senap
1 msk torkad dragon
1/2 msk majsstärkelse
1/2 dl panko

Gör så här.:

• sätt ugnen på 225 g övervärme/grill
• blötlägg fikonen 1 timme i kallt vatten. Häll av och låt rinna av väl. Skär i mindre bitar
• Mixa fikon, äggula, senap och dragon
• Lägg kalkonen i en ugnsform
• Pudra över majsstärkelsen
• bred på griljeringen
• strö över pankon
• ställ mitt i ugnen 10-15 minuter

Julig kaffesmoothie

Från Buffé nr 12 2017

Kryddigt kaffe i smoothieform (2 glas)

2 dl havredryck eller mjölk
1 fryst banan i skivor
1/2 dl starkt bryggt kaffe
1 krm vaniljpulver
1 krm malen kanel
1/2 krm malen kardemumma
ev 1 tsk honung

Gör så här:

• mixa allt slätt i en mixer/blender
• Häll upp i två glas
• toppa med malen kardemumma eller kanel

Saffransyoghurt, fikon och havrefras

Detta behövs för 6-8

• 5 dl grekisk yoghurt 10%
• 1 påse saffran 0,5 g
• 2 msk flytande honung
• 2 färska fikon
• 4 småcitrus

Havrefras

2 dl havregryn

2 tsk flytande honung

2 tsk rapsolja

2 tsk vatten

1 krm salt

1 krm ingefära

1 krm kardemumma

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200 g
• rör ihop yoghurt, saffran och honung
• Havrefras: Vispa ihop honung, olja, vatten, salt, ingefära och kardemumma
• tillsätt havregrynen och blanda väl
• strö ut blandningen på en bakpappersklädd plåt och rosta mitt i ugnen ca 10 min tills det blir knaprigt och fått lite färg. RÖR OM DÅ OCH DÅ
• skär fikonen i klyftor
• skala och skär citrusfrukterna i mindre bitar
• fördela yoghurten i glas eller portionsskålar
• toppa med frukt och havresmul

Gott i adventstid

Några år runt millenieskiftet och därefter, bjöd jag alltid mina arbetskompisar på en liten buffé i adventstid. Vi stannade kvar en liten stund efter jobbet och julpyntade lokalen med julgran, adventsljusstakar, julstjärnor och t o m en mistel. Efter pyntandet var det dags för en liten matbit.
Buffén hade jag plankat från COOP:s tidning Mersmak.

Buffén innehöll

• pastejhjärtan och laxstjärnor
• köttbullar
• spenatpaj med rökt lax
• Tomat och skinkpaj
• Potkes
• mörkt valnötsbröd
• mjuk pepparkaka

Se följande recept

Förrätten - Adventssallad

Eftersom det egentligen inte behöver serveras sallad till huvudrätten då potatisragun innehåller en massa grönt, så valde jag att servera en vacker fänkålssallad till förrätt. Den kallas Adventssallad, men kan faktiskt ätas året runt. Receptet finns i "Allt om Mats" bokserie , "Allt om det goda" som jag köpte via Dagens Nyheter för några år sedan. Jag har dock modifierat receptet lite. Osten och brödet är mitt egna påfund.

Det här behövs till 10 personer

1 granatäpple
4 röda äpplen t ec Ingrid Marie
2-3 fänkålsstånd
1 - 2 röda lökar
150 g rucola
4-5 hg grönmögelost t ex Saint Agur eller Gorgonzola
10 kantskurna formbröd, vitt eller mörkt typ "Längtan"
smör till stekning av brödet.

Dressing
1 dl olivolja
saften från 2 lime
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar.

Rör ihop dressingen.

Ansa fänkålen och skär den med vass kniv mycket tunt, helst på mandolin.
Skala och skär rödlöken också mycket tunt. Kärna ur äpplena med en äppelurkärnare så det blir ett runt hål i äpplet.  Rulla granatäpplet mot köksbänken. Halvera det. Håll i granatäpplet med kupiga sidan uppåt över en bunke. Slå med t ex en träslev på skalet så att kärnorna lossnar. Lägg plast över sallad och lök samt lägg äpplena i plast för att undvika att de mörknar. Så här långt går det bra att förbereda. Till serveringen blandas fänkålen ochlöken och dressingen hälls över. Fördela salladen på förrättstallrikarna. Blanda i rucolan snyggt direkt på tallrikarna. Skiva äpplena i runda skivor och lägg 3 skivor på varje tallrik. Lägg en bit ost på varje tallrik. Fördela granatäppelkärnorna vackert över salladen. Stek brödet på båda sidor i rikligt med smör. Sär bröden i trekanter. Lägg 2 trekanter på varje tallrik. Serveras genast.