Rostad brysselkål med apelsin och mandelsmör

Ytterligare en god buffert ur tidningen buffé.

Detta behövd för 6-8

• 500 g brysselkål
• 1 msk olja +1 tsk salt + 2 krm svartpeppar
• 50 g smör
• 1 dl hackad sötmandel
• 1 apelsin
• rapsolja
• salt och malen svartpeppar

Gör så här

Kålen kan göras i ordning i förväg men vänd ner apelsinklyftorna vid servering

• sätt ugnen på 225 g
• halvera brysselkålen och lägg i en ugnsform
• Blanda olja salt och peppar och blanda runt i brysselkålen
• sätt in i mitten av ugnen ca 10 minuter. OBS rör om efter halva tiden
• riv skalet av halva apelsinen
• skala och skär ut skinnfria filéer av apelsinen
• smält smöret i en kastrull
• tillsätt mandeln och låt bryna under omrörning några minuter tills smöret tystnar
• tillsätt apelsinskal och klyftor
• ringla smöret över brysselkålen

Gott i adventstid

Några år runt millenieskiftet och därefter, bjöd jag alltid mina arbetskompisar på en liten buffé i adventstid. Vi stannade kvar en liten stund efter jobbet och julpyntade lokalen med julgran, adventsljusstakar, julstjärnor och t o m en mistel. Efter pyntandet var det dags för en liten matbit.
Buffén hade jag plankat från COOP:s tidning Mersmak.

Buffén innehöll

• pastejhjärtan och laxstjärnor
• köttbullar
• spenatpaj med rökt lax
• Tomat och skinkpaj
• Potkes
• mörkt valnötsbröd
• mjuk pepparkaka

Se följande recept

Finsk svampsallad

Som boende i Stockholmstrakten har jag under årens lopp åkt oräkneliga antal gånger med Finlandsfärjorna till Åland, Åbo, och Helsingfors. Många av dessa gånger har jag ätit smörgåsbord ombord. Där brukar finnas en himmelskt god finsk svampsallad, som jag länge försökte hitta receptet till. Glad blev jag när Lotta Brinck i DN-köket levererade receptet...ja det är många år sedan nu.  Lotta berättar att en äkta finsk svampsallad består egentligenav bittra riskor som kokats länge och saltats in. Hennes recept är lite fusk eftersom hon använder höstens första kremlor och soppar och struntar i insaltningen. Själv använder jag champinjoner vilket jag tror att även Finlandsfärjorna gör.
Servera svampsalladen på en bit finskt rågbröd och/eller tillsammans med skinka och grönsallad. Fin liten rätt att ha med på ett buffébord.


Detta behövs
1,5 liter rensad svamp eller 300 g färska champinjoner
2 tsk salt
1 liten rödlök
2 dl gräddfil eller smetana (rysk sur grädde) (man kan också blanda 0,5 dl vispad grädde med 1,5 dl mager kesella)
1 krm svartpeppar

Gör så här

• Rengör svampen noga från sand och barr. Skölj eventuellt och låt rinna av i durkslag
• Skär svampen i stora bitar
• Lägg i kall stekpanna och häll på 2 dl vatten
• Lägg på lock och sätt på högsta värmen
• Låt koka 5-10 minuter
• låt svalna
• Blanda svampen med salt och låt stå någon timme. Kolla att svampen smakar salt.
• Skala och finhacka löken
• blanda gräddfill, hackad lök och svartpeppar
• krama ur det mesta kokspadet från svampen och finhacka den
• Rör snabbt ihop gräddfilsblandningen med svampen. Smaka av med salt och peppar

Plings pastasallad

Jag tror att Ingela Pling Forsman gav oss lyssnare detta recept i samband med att hon höll ett sommarprogram i P1. Det är många år sedan och jag har lagat till denna goda pastasallad lite då och då. Jag har även hft den på buffébordet vid födelsedagar, konfirmation och student. Den var väldigt "ny" i tänket när de kom, med ingredienser som pesto, hyvlad parmesan och parmaskinka. Sådan mat är inte lika nytt längre, men salladen är förstås lika god! Pling gav också ett tips på en god bonussallad som kan serveras till, eller på samma buffe. Se nästa recept!

Det här behövs:

Pasta beräknat till ca 4 personer (jag tar oftast penne))
1 burk pesto
1 ask coctailtomater
parmesanost att hyvla
1 paket parmaskinka

Gör så här

• Koka pastan och låt den rinna av
• Rör i pesto efter smak
• lägg upp pastan på ett vackert serveringsfat eller stor vid skål
• halvera tomaterna och blanda i dem i pastan
• hyvla parmesanosten  och bryt dem i flagor som strös över pastan.
• sätt ugnen på 150 g och lägg ugnsfolie på ett galler
• bre ut parmaskinkan på gallret
• låt stå i ugnen 10-12 minuter tills skivorna är knapriga
• lägg ovanpå pastan