Grönkålsgratäng

Till 4 behövs

• 100 g grönkål eller savoykål
• 1 stor gul skivad lök
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 300 g klyftade champinjoner
• 2 msk smör
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk svartpeppar
• 3 dl lantbröd
• 2 dl vitt vin
• 1 dl grädde
• 2 dl riven parmesanost
• 1/2 krm muskotnöt

Gör så här: 

• Finhacka kålen, skiva löken, finhacka vitlöken och skär champinjonerna i klyftor
• stek blandningen i hälften av smöret tills kålen mjuknar och får färg
• salta och peppra
• smörj en ugnssäker form
• lägg över fräser i den
• tärna brödet och stick ner bitarna i fräset
• häll på vitt vin och grädde
• riv osten och strö över
• grädda mitt i ugnen tills gratängen fått fin färg ca 20 min
• riv muskotnöt över och servera genast

Risotto med karamelliserad fänkål & misofräst svamp

En riktigt lyxig risotto som garanterat imponerar på vegokompisarna

för 4-6 pers

5 dl arborioris
2 fänkål a 250 g
2 tsk rårörsocker
1 msk vit balsamvinäger
11/2 liter vatten
3 grönsaksbuljongtärningar
2 schalottenlökar
2 dl vitt vin
2 dl finriven parmesan
65 g rucola
smör rapsolja
salt svartpeppar
citronklyftor och färsk timjan till servering

Misofräst svamp:

200 g portabello
1 liten vitlöksklyfta
1 msk japansk soja
1 tsk brun misopaste
1/2 msk vit balsamvinäger eller risvinäger
1 tsk honung

Gör så här

• Skölj fänkålen och skär bort toppstammarna och spara. Halvera och skär bort den hårda roten. Skär resten av fänkålen i tunna skivor
• skala schalottenlöken, finhacka den och fänkålsstmmarna
• fräs den skivade fänkålen i 2 msk rapsolja på medelvärme tills den mjuknar och får lite färg
• Tillsätt rörsocker, vinäger och 1/2 tsk salt. Låt fräsa ytterligare 2.3 min på svag värme. Ställ åt sidan
• Misofräst svamp: Ansa och skär portabello i tunna skivor. Skala och finhacka vitlöken
• rör ihop soja, misopaste, vinäger och honung
• fräs porttabellon i 2 msk rapsolja på medelvärme tills den får lite färg. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare 1-2 minuter. Ta från värmen och häll på sojablandningen. Ställ åt sidan
• koka upp en kastrull med vatten och grönsaksbuljong. Ta från värmen
• fräs den hackade schalottenlöken och fänkålsstammarna i 3 msk smör i en stor kastrull på låg värme tills löken mjuknar
• tillsätt riset och låt fräsa några minuter
• häll i vinet och låt koka tills allt vin kokat in
• tillsätt sedan buljongen lite i taget. Låt sjuda på medelvärme under omrörning tills riset är mjukt men har lite tuggmotstånd ca 20-30 min
• rör ner parmesan och smaka av med salt och peppar
• vänd ner rucolan i risotton och toppa med karamelliserade fänkålen, misofrästa svampen och färsk timjan samt servera med citronklyftor

Plings pastasallad

Jag tror att Ingela Pling Forsman gav oss lyssnare detta recept i samband med att hon höll ett sommarprogram i P1. Det är många år sedan och jag har lagat till denna goda pastasallad lite då och då. Jag har även hft den på buffébordet vid födelsedagar, konfirmation och student. Den var väldigt "ny" i tänket när de kom, med ingredienser som pesto, hyvlad parmesan och parmaskinka. Sådan mat är inte lika nytt längre, men salladen är förstås lika god! Pling gav också ett tips på en god bonussallad som kan serveras till, eller på samma buffe. Se nästa recept!

Det här behövs:

Pasta beräknat till ca 4 personer (jag tar oftast penne))
1 burk pesto
1 ask coctailtomater
parmesanost att hyvla
1 paket parmaskinka

Gör så här

• Koka pastan och låt den rinna av
• Rör i pesto efter smak
• lägg upp pastan på ett vackert serveringsfat eller stor vid skål
• halvera tomaterna och blanda i dem i pastan
• hyvla parmesanosten  och bryt dem i flagor som strös över pastan.
• sätt ugnen på 150 g och lägg ugnsfolie på ett galler
• bre ut parmaskinkan på gallret
• låt stå i ugnen 10-12 minuter tills skivorna är knapriga
• lägg ovanpå pastan