Lunch - Salladsskisser

I min lunchlåda finns ofta en sallad av något slag, enligt principen "man tager vad man haver".

Här kommer en skiss på hur jag komponerar dessa vardagssallader. En viktig ingrediens är att jag alltid har tärnat i någon form av frukt. Det ger både bra vitaminer och god sötma vilket gör att godisbegäret efter maten stillas. Det går fort att fixa denna sallad, typ 10 minuter, så jag gör den på morgonen strax innan jag ska gå.

I botten lägger jag någon form av sallad som jag har hemma, typ isbergssallad, babyspenat, ruccola eller om jag t o m köpt en påse färdigsköljd sallad. Den kostar lite mer, men räcker till ca 3 dagar, så det blir rätt billigt ändå jämfört med vad en sallad kostar ute på lunchrestaurang.

Sedan hackar jag i lite andra grönsaker, mestadels tomater, paprika, röd lök, men även t ex morötter, rivna rödbetor etc. Sedan har jag som sagt alltid lite frukt i. Jättegott är det med lite hårda omogna nektariner eller persikor. Annars blir det alltid bra med äpple eller granatäppelkärnor. I bland passar det med melon, banan eller körsbär. Ta vad som finns.  Jag tar oftast bara en bit av frukten. Resten lägger jag tillbaka i fruktskålen och äter upp på kvällen när jag kommer hem…eller äter upp den på vägen till jobbet

Sedan är det dags för proteinet. Kyckling, räkor, kräftstjärtar, tonfisk, kokt eller stekt ägg, kanske en liten enkel omelett skuren i små bitar. Det går också bra att bara ta lite ost som fetaost, haloumi eller någon bit tränad vanlig hårdost. keso funkar också bra. har man lite örtkryddor hemma blir det extra gott att strö lite sådant över, t ex timjan, oregano etc eller vanlig dill eller persilja,

Slutligen tar jag ibland lite hackade nötter eller russin och strösslar över.

Jag har alltid turkisk yoghurt hemma så oftast gör jag en liten klick yoghurtsås att ta med. Den kan smaksättas med citrus, örtkryddor, fetaost, kaviar, chilisås, curry, sylt, honung…ja endast fantasin sätter gränser.

Jag lovar att det är härligt att lyfta på lunchlådans lock när det är dags för dagen lunch, och frestas av alla vackra färgglada inslag i min egen "dagens sallad". Det är prisvärt och miljövänligt på så sätt att man tar rätt på det som finns i kylen.

De dagar jag har sallad i lunchlådan har jag alltid med en minikeso och någon frukt till eftermiddags-mellanmål. Jag äter den strax innan jag lämnar jobbet så faller jag inte för Pressbyråns godishyllor.

Nyår - efterrätten - Vaniljglass med julkolasås, apelsin och tranbär.

Detta är en ljuvlig fräsch söt och god efterrätt med lite julsmak, som också finns i Allt om Mats bokserie Allt om det goda.

Börja med kolasåsen

Till 10 personer behövs

3 dl vispgrädde
1,5 dl råsocker.1,5 dl ljus sirap
2 msk smör
3 tsk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel
3 krm ingefära
 1 krm salt

Blanda alla ingredienser i en kastrull. Vispa under uppvärmning så att kakaon löses upp. Koka på svagvärme ca 10-15 minuter. Låt såsen svalna.

Tillbehör
10 apelsiner
1dl torkade tranbär, kan eventuellt delas
1,5 liter vaniljglass
Ev chokladbit till garnering


Skala 10 apelsiner. Skär med vass kniv bort det vita på apelsinerna. Se bilden nedan. Skär bort de fula ändarna. Skär apelsinen i ca 1 cm tjocka skivor och sedan i fina små bitar. Blanda apelsin och tranbär i serveringsskålar eller tallrikar. Lägg på vaniljglass och skeda över lite kolasås. dekorera eventuellt med en chokladbit

Lunch eller middag 5:2 - Grekisk omelett

Till middag i går kväll blev det ytterligare ett recept ur Ulrika Davidssons 5:2-kokbok, nämligen Grekisk omelett.

 

 

För en portion tar man
2 ägg
2 msk vatten
salt och svartpeppar
1 tsk olivolja
25 g fetaost
1/4 röd paprika
1/4 gul paprika
1 msk granatäppelkärnor
1 msk valnötter
lite färskbladpersilja, rucola, timjan eller liknande

Vispa ägg och vatten i en skål. Strö på salt och peppar. Hetta upp en stekpanna med olja och häll i smeten. Låt omeletten steka i någon minut på medelvärme och smula ner fetaosten. Skiva paprikan och lägg ovanpå fetaosten. Toppa med granatäppelkärnor och valnötter. Garnera med persilja/rucola

Ca 330 kcal

Frukost eller lunch 5:2 - Ägghack med tonfisk

I går var det dags för en 5:2 dag. Det kändes bra efter allt helgfestande.

Jag har lätt för att hoppa över frukost så jag satsar på lunch och middag. Receptet är hämtat ur Ulrika Davidssons  "Kokbok om 5:2", men lite modifierat beroende av vilka ingredienser som finns hemma.

Ägghack med tonfisk

För en person tar man

2 ägg
2 msk turkisk yoghurt/gräddfil
1 tsk hackad gräslök eller dill
salt och svartpeppar
Sallad av något slag
1/2 burk tonfisk

Hårdkoka äggen och hacka dem i små bitar. Blanda ägghacket med yoghurten och kryddorna. Smaka av med salt och peppar. Lägg lite sallad på botten av en tallrik eller matlåda. fördela tonfisken och äggröran ovanpå.

ca 270 kcal

Nyårsmiddagen - Tournedos med portvinssås och potatisragu. (kanske också en klick god bearnaise-sås)

Till huvudrätt bjöds det på Tournedos med portvinssås och potatisragu. Receptet är hämtat från en gammal "Allt om Mat". Jag bjöd på detta även på Millenieskiftet Nyårsaftonen 1999/2000

Enklast är att börja med såsen.

Det här behövs till 10 personer
6 msk smör
2-3 msk finhackad charlottenlök
1/ tsk grovkrossad vitpeppar
3 msk matlagninsmjöl
3 dl rött portvin
4 dl grönsaksbuljong (tärning)
1 1/2 msk kinesisk soja
3 msk koncentrerad kalvfond
 eventuellt mer salt

Fräs lök och peppar lätt i ca 3 msk smör utan att det får färg. Pudra över mjölet. Blanda väl och späd med buljong och portvin i omgångar under uppkok och vispning. Tillsätt soja och kalvfond. Låt koka sakta i 10 minuter. Sila såsen och blanka av med resterande smör. Smaka av med salt.

Förbered sedan köttet.

Till 10 personer behövs 10 bitar tournedos a ca 160 g styck.
2 tsk salt
3-4 krm nymald vit-, eller svartpeppar
2-3 msk smör till stekning
7-8 dl riven västerbottenost
1 dl creme fraiche
2 msk finhackad charlottenlök
2 msk finhackad gräslök
ev en ask smörgåskrasse

Tryck till köttbitarna mycket lätt med handen och bryn dem runt om i het panna och i från början välbryggt smör.. Lägger över köttet på ett fat och låt kallna. OBS täck inte köttbitarna för då finns en tendens att köttsaften rinner ut.

Blanda creme fraiche med finhackad charlottenlök, gräslök och eventuellt krasse. Fördela drygt hälften av den grovrivna osten på de svalnade köttbitarna. Tryck fast osten. Gör en liten fördjupning i mitten på varje osthög och lägg i 1 msk av ört-cremefraichen. Täck med resten av osten. Hit går det bra att förbereda. Nu kan man lägga på lite folie för att skydda maten fram till gratineringen.

Så är det dags för potatisragun
Till 10 personer behövs

12 stora potatisar
1-2 röda paprikor
1-2 gula eller gröna paprikor
1 stor röd lök
3-4 msk olivolja
1.5 - 2 tsk timjan
1,5 - 2 tsk salt
1 - 1,5 tsk grovmalen svartpeppar

Tvätta och borsta potatisen väl. Skalet ska vara kvar. Skär i stora kuber. Skär paprikan i bitar samt rödlöken i smala klyftor. Blanda olivolja, timjan, salt och peppar. Lägg potatisen, rödlöken respektive paprikan i plastpåsar var för sig. Fördela oljan i de tre påsarna. Knyt ihop påsarna och fördela runt oljan.

Baka potatisen i mitten av ugnen i 225 - 250 grader i ca 35 minuter. De sista 8 minuterna skall paprikan och löken läggas ovanpå potatisen. Samtidigt sätter du in plåten med oxfilén över potatisarna för uppvärmning och lätt gratinering ca 12 - 15 minuter. Servera köttet upplagt på ett stort fat. Lägg potatisragun i en skål och häll upp såsen i en såskanna.

PS Vi serverade också en liten färdig god bearnaisesås till. Supergott!

Förrätten - Adventssallad

Eftersom det egentligen inte behöver serveras sallad till huvudrätten då potatisragun innehåller en massa grönt, så valde jag att servera en vacker fänkålssallad till förrätt. Den kallas Adventssallad, men kan faktiskt ätas året runt. Receptet finns i "Allt om Mats" bokserie , "Allt om det goda" som jag köpte via Dagens Nyheter för några år sedan. Jag har dock modifierat receptet lite. Osten och brödet är mitt egna påfund.

Det här behövs till 10 personer

1 granatäpple
4 röda äpplen t ec Ingrid Marie
2-3 fänkålsstånd
1 - 2 röda lökar
150 g rucola
4-5 hg grönmögelost t ex Saint Agur eller Gorgonzola
10 kantskurna formbröd, vitt eller mörkt typ "Längtan"
smör till stekning av brödet.

Dressing
1 dl olivolja
saften från 2 lime
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar.

Rör ihop dressingen.

Ansa fänkålen och skär den med vass kniv mycket tunt, helst på mandolin.
Skala och skär rödlöken också mycket tunt. Kärna ur äpplena med en äppelurkärnare så det blir ett runt hål i äpplet.  Rulla granatäpplet mot köksbänken. Halvera det. Håll i granatäpplet med kupiga sidan uppåt över en bunke. Slå med t ex en träslev på skalet så att kärnorna lossnar. Lägg plast över sallad och lök samt lägg äpplena i plast för att undvika att de mörknar. Så här långt går det bra att förbereda. Till serveringen blandas fänkålen ochlöken och dressingen hälls över. Fördela salladen på förrättstallrikarna. Blanda i rucolan snyggt direkt på tallrikarna. Skiva äpplena i runda skivor och lägg 3 skivor på varje tallrik. Lägg en bit ost på varje tallrik. Fördela granatäppelkärnorna vackert över salladen. Stek brödet på båda sidor i rikligt med smör. Sär bröden i trekanter. Lägg 2 trekanter på varje tallrik. Serveras genast.

3 nyårs-snittar

På nyårsafton hade vi 6 vänner på middag. De kom vid 18:30. Först serverades några suveränt goda snittar tillsammans med ett glas mousserande vin. Inspirationen har jag fått ur tidningen buffés decembernummer 2012. Här kommer recepten

Rökt laxrulle med pepparrotsost. 15-20 st
Lägg 200 g rökt lax i tunna skivor omlott på plastfolie. Bred på 100 g färskost med pepparotssmak. Salta och peppra. Pressa över saft från 1/4 citron. Rulla ihop till en rulle som läggs i plastfolie. Förvaras i kylskåp fram till serveringen. Skär med vass kniv i ca 1 cm tjocka skivor. Jag använde en sorts vida knäckformar i papper som det passade att lägga laxrullarna på för att slippa kladd när de ska ätas.

Kavringsnittar med krabbröra och löjrom
Blanda 1 burk krabba med 100 gram philadelphiaost. Riv ner lite limeskal. Smula ner 1 tsk rosépepparkorn. Krydda med 1-2 krm salt och 2 tsk limesaft. Ta ut små rundlar ur färdigskivad kavring med hjälp av ett litet nubbeglas eller liknande. Lägg på röran strax före serveringen. Garnera eventuellt med löjrom.

Minikrustader med chevrecreme och plommonsylt
Ta bort den vita kanten på chevreosten. Smula ner resten i en bunke. Blanda med 1-2 dl crème fraîche till lagom tjock konsistens. Blanda i lite hackad timjan och finrivet skal av citron till lagom smak. Klicka  i minikrustadformar strax innan servering. Toppa med lite plommonmarmelad på varje krustad.