Läste en bra artikel om bönor och ärtor i senaste numret av ICA:S tidning Buffé.
- Cannellinibönan är en liten vit böna med krämig mild smak. Passar i lammrätter
- Liten vit böna - kusin med Kidney och svart böna. Krämig med neutral smak
- Stor vit böna - smörig med mandelliknande smak
- Mungböna - en grön miniböna som smakar ungefär som gröna ärtor. Bra att grodda.
- Black eye - Mjäll snäll vacker ljus böna med lite ärtig smak.
- Borlotti - vit med rödspräckligt mönster. Krämig och nötig böna. Spräckligheten försvinner i koket.
- Adzukiböna - Röd miniböna med ganska hårt skal. Snygg i ris, sallad och soppa.
- Kidneyböna - Mild, söt och lite mjölig röd böna
- Svart böna - Järnrik böna med söt smak. Kan färga av sig. Skölj efter kokning om den ska blandas.
- Brun böna - Svensk klassiker. Vacker i sallader, marinerad med vitlök. Nötig och lite mjölig.
- Sojaböna - Ljus proteinrik, järnrik, kalciumrik böna. Används i tofu, miso och tempeh.
- Gul ärta - Sopphjälte. Matig och lite mjölig. Perfekt som stekta biffar eller friterade bollar.
- Kikärta - Passar till hummus, falafel och mjöl. Nötig och krämig.
- Grön torkad ärta - Vår vanliga gröna ärta i torkad form. Vacker i soppor och sallader. Kan mixas till hummus med wasabi.
Artikeln ger tryggt besked att det är helt okey att köpa baljväxter på burkar eller tetror som alternativt till torkade, som ska blötläggas och kokas. De hemkokta vinner i smak, men skillnaden är liten. Det blir förstås mycket billigare att koka själv. Ca 20 kr/kg mot färdigkokta på 50 kr/kg. Tidsmässigt är det dock en stor vinst..
Om man vill blötlägga själv bör man räkna med 15-20 timmar. Blötlägg gärna i saltat vatten, så hinner saltet tränga in och fördela sig jämnt.
OBS att om kokar något syrligt tillsammans med baljväxterna, som t ex citron eller tomat, så förlängs koktiden.
Generellt kan man säga att små bönor med lite hårdare skal som t ex mungbönor och adzukibönor passar bäst i sallader och soppor.
Bönor med färg såsom kidney, svarta och bruna bönor, ger en snygg effekt i sallader och grytor.
De flesta vita bönor funkar lika bra som kikärtor i hummus, fikabak eller mustiga kött- och grönsaksgrytor.
Den gula ärtan kan förutom att användas i ärtsoppa också användas till biffar, falafel eller mixas till en kryddig "linssoppa"
Blötlägg hela paketet på en gång. Koka och låt svalna. Fördela i lådor eller påsar med ett par dl i varje och frys in. Perfekt att ta fram och slänga i sallad, gryta eller soppa , eller kanske mixa ner i pannkakssmeten.
Blötläggningen syftar till att lura baljväxten att kusten är klar. Bönor och ärtor är nämligen frön, och dessa har skyddande ämnen för att inte bli uppätna i förtid.. I vattnet vaknar slumrande enzymer till liv och gör näringen mer tillgänglig. Mineraler, vitaminer och antioxidanter frigörs. Vi snuvar egentligen baljväxten på allt det gottiga den hade tänkt använda för att fortplanta sig. Viktigt vid blötläggningen och kokningen är att lektinet bryts ner. Lektin kan ge oss magknip och diarré. Mest lektiner har kidney och bruna bönor.
