Steka oxfilé

 Att steka oxfilé i portionsbitar är en konst! Så här gör jag!

Köttet ska vara rumstempererat och avtorkat. Krydda med salt och svartpeppar

Hetta upp stekpannan och klicka i smör

Lägg i köttet när smöret "tystnat"

Lägg max i kött i 2/3 av stekpannan

sänk värmen

stek 2-3 min per sida beroende på hur du vill ha köttet samt med hänsyn till skivornas tjocklek

När köttsaften börjar tränga ut, vänder man på köttbiten och steker sida nr 2. 

OBS!!! Låt kötet vila 5 minuter innan servering

Se nedan hur du tolkar hur köttet ser ut inuti beroende på köttsaftens utseende vid stekningen

Graden av genomstekt

1/ "rare" Då köttsaften tränger upp ordentligt är köttbiten lätt rött/rosa inuti (ca 60 grader) Köttet är riktigt saftigt

2/ "Medium rare" Då köttsaften är klart rosa är köttbiten lite råare inuti (ca 65 grader) Köttet är saftigt

3/ Medium well" Då köttsaften är helt genomskinlig är köttbiten genomstekt 8ca 70 grader) Köttet är torrare

Budapestrulle

 Känner mig som en riktig konditor när jag bakar denna Budapestrulle. Den blir alltid kanongod!

6 äggvitor

3 dl strösocker

150 g hasselnötskärnor

0,75 dl potatismjöl

Fyllning

2 burkar a 175 g mandarinklyftor

4 dl vispgrädde

Garnering

mörk choklad

(ev spritsad vispgrädde och mandarinklyftor (jag brukar stunta i detta och bara ringla över mörk choklad)

Gör så här:

• häll äggvitorna i en torr fettfri bunke och vispa med elvisp till ett fast skum. Det ska gå att vända på skålen utan att något rinner ut.

• fortsätt vispa skummet, och tillsätt lite av sockret i taget tills allt är nedvispat i äggvitesmeten. Fortsätt sen att vispa med elvispen tills det går att vända på bunken

• mixa hasselnötterna fint i en matberedare, som ett pulver

• tillsätt nötmixen och potatismjölet FÖRSIKTIGT till äggvitesmeten

• bred ut smeten på ett bakplåtspapper på en plåt. Spara någon cm till kanterna. Bred ut så jämnt som möjligt, för på tjocka ställen kan annars sprickor uppstå

• avsluta utbredningen med att dra slickepotten från kortsida till kortsida så att det blir långa "ränder" vilket underlättar hoprullningen efter gräddningen

• grädda mitt i ugnen 175 grader i 20 minuter tills nötmarängen fått lite färg

• Låt svalna 1-2 min

• Lägg ett bakplåtspapper på en annan kall plåt och lägg den plåten (med pappret) över marängkakan. Ta tag i båda plåtarna med grytlappar och vänd det hela så att marängkakan stjälps upp på det nya bakplåtspappret, och så att "gamla"papperssidan är uppåt. Ta bort övre plåten och rulla väldigt försiktigt av det gamla ugnsbrända pappret

• för att underlätta rullningen senare så ska man lyfta lite på kakans båda långsidor (som att man påbörjar rullningen lite)

• låt nu marängkakan svalna helt under en bakduk

• vispa grädden ganska hårt och fast, och bred ut den på den kallnade kakan

• låt mandarinklyftorna rinna av. Jag brukar lägga dem på hushållspapper och torka lätt med hushållspapper ovanpå dem

• placera ut mandarinklyftorna jämnt över hela kakan förutom allra längst ut i kanterna

• rulla ihop från långsida till långsida till en lång rulle och lägg försiktigt skarven nedåt

• smält blockchokladen tex i micron

• använd en gaffel och skvätt chokladen i smala långa zickzack längs toppen på hela översidan på rullen

• Ställ kallt i kyl

• När chokladen stelnat täcker man tårtan med lite ugnspapper

• Vid serveringen skärs ändarna snyggt och sedan fördelas tårtan på 8-9 fina bitar med vass kniv

• håller några dagar i kylskåp och går också bra att frysa

Klassisk potatisgratäng

 Klassiskt och otroligt bra recept på potatisgratäng!!!

Landleys goda potatisgratäng 8 port

1 stor gul lök

1 kg potatis

3-5 dl grädde

riven ost att strö överst

salt

vitlökspulver

svartpeppar

Gör så här:

• skiva löken och bryn den i smör
• skala potatisen och skiva i 3 mm skivor
• varva i en ugnsform, potatis, lök o kryddor, översta lagret skall vara potatis
• fyll på med grädde så att den står högst 2/3 av formen för att inte bubbla över
• grädda i 225 g ugn ca 30 min
• ta ut formen och strööver osten
• sätt in i ugnen ytterligare 20 minuter, Kolla så den inte bränns. I såfall...lägg på al.folie
• när du tagit ut gratängen ska den vila i minst 10 minuter. Gör den gärna dagen innan och värm upp den i 150 gr i varmluftsugn ca 20 min

Äkta julstjärnor (klassisk småkaka)

 Äkta julstjärnor

Julstjärnor fanns alltid på julens kakfat i mitt barndomshem. Jag såg nu ett förenklat receptet där man använder färdig smördeg.

1 förpackning utkavlad smördeg

1 dl fast röd sylt/marmelad tex jordgubb

florsocker

Gör så här:

• Rulla ut smördegen och lägg den tillsammans med papperet på en ugnsplåt
• skär degen i rutor ca 10 cm
• skär en skåra från varje hörn in mot mitten, men inte ända in
• lägg en klick sylt/marmelad i mitten på varje ruta
• vik in hörnen som en vindsnurra
• grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter
• garnera med siktat florsocker

Snökakor

 snökakor ca 15 st

2 3/4 dl florsocker

3 1/2 dl mandelmjöl

2 msk kakao

2 äggvitor

1/2 msk kallt kaffe

1/2 tsk flingsalt

Gör så här:

• sätt ugnen på 175 g
• Blanda 2 dl av florsockret, mandelmjölet och kakaon i en bunke
• tillsätt äggvitorna och rör ihop till en slät smet
• tillsätt kaffe och flingsalt och rör ihop
• klicka ut smeten med en matsked i en skål med resten av av florsockret
• rulla bollarna lätt och lägg dem på en bakpappersklädd plåt, och platta till dem något
• sikta över florsockret som är kvar i skålen (lite oklart recept där!!!)
• Grädda i mitten av ugnen 10 min
• kakorna ska vara torra utanpå men sega inuti

Apelsinsallad med lingon och lufttorkad skinka

 apelsinsallad med lingon och lufttorkad skinka  6 port

4 apelsiner

200 g chevre

1 dl tinade frysta lingon

1 dl hackad sötmandel

ca 150 g lufttorkad skinka

olivolja

flingsalt

svartpeppar

bröd till servering

Gör så här:

• skala apelsinerna med kniv och skär i skivor
• lägg på ett fat
• toppa med smulad chevre, lingon, mandel och skinka
• ringla över olja och strö över flingsalt och peppar
• servera gärna med bröd

Minirårakor med rom

 minirårakor med rom (4 pers)

1 dl creme fraiche eller Smetana

1 tsk finrivet citronskal

1 tsk färskpressad citronjuice

600 g fast potatis

80 g rom av något slag t ex stenbit

1 finhackad rödlök

1 dl plockad dill

rapsolja

smör

salt och svartpeppar

Gör så här:

• Rör ihop creme fraiche/Smetana med citronskal, ca1/2 krm salt och 1 krm svartpeppar
• Riv potatisen grovt och blanda med 1/2 tsk salt. Krama ur all vätska
• Stek ca 12 små rårakor i olja och smör i en plättlagg eller stekpanna
• servera med citronkrämen, rom, rödlök, dill och peppar

Dirty fries

 Dirty fries

4 port

600 g frysta pommes frites

4 msk majonäs

2 tsk tabasco, gärna chipotle

50 g fetaost

2 tunt skivade salladslökar

4 msk rostad lök

Gör så här:

• tillaga pommes friten enligt anvisningen på förpackningen
• ringla över majonäs och tabasco
• strö över fetaosten och salladslöken samt rostade löken

Kokostoppar med saffran (julkaka)

 Här kommer en fin glutenfri julkaka

Kokostoppar med saffran och apelsin ca 20 st

50 g smör

0,5 g saffran

1 msk finrivet apelsinskal

2 ägg

1,5 dl strösocker

200g riven kokos

Gör så här:

• smält smöret och blanda ner saffran och apelsinskal, låt svalna lite
• rör ihop ägg och socker i en bunke. Blanda i smör och kokos Låt smeten stå ca 10 minuter i kylskåp
• Sätt ugnen på 175 g
• Forma smeten till ca 20 toppar och ställ på en bakpappersklädd plåt
• grädda i mitten av ugnen ca 12 - 15 min

Snygg rotfruktsgratäng med senap och cheddar

 Snygg rotfruktsgratäng med senap och cheddar

åter igen ett urklipp i gömmorna. Har ej provlagat och vet ej varifrån klippet kommer!

6 pers

300 g röd-/gul-betor

300 g morötter

300 g palsternacka

300 g potatis

25 g smält smör

5 dl vispgrädde

1 msk dijonsenap

1,5 dl riven cheddar

salt, svartpeppar

Gör så här

• Sätt ugnen på 175 g
• skala och skiva rotfrukterna tunt på mandolin
• pensla med lite smör, en oval form ca 30x15 cm
• Blanda resten av rotfrukterna med dt kvarvarande smälta smöret
• Ställ rotfrukterna i formen i ett fint mönster
• koka upp grädden, ta ifrån värmen och blanda i senap, ost, 1 tsk salt och 2 krm peppar
• häll över rotfrukterna och ställ in i ugnen 50-60 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka

Rostad blomkål med sojasmör och hasselnötter

 Rostad blomkål med sojasmör och hasselnötter

6 pers

Verkar väldigt gott, men jag har inte lagat rätten själv. Receptet har jag vid något tillfälle klippt ut från en tidning.

1 stort blomkålshuvud ca 800g

100 g smör

1 krossad vitlöksklyfta

Hasselnötter

1 msk japansk soja

1 msk vitvinsvinäger

salt

Gör så här

• sätt ugnen på 175 g
• lägg smöret med vitlöken i en kastrull och bryn lätt, ta från värmen och rör i sojan
• Lägg blomkålen i en ugnsform och pensla med hälften av smöret samt krydda med ca 1tsk salt
• sätt in i mitten av ugnen ca 1 timme, eller tills blomkålen är mjuk, men har lite kärna
• värm smöret och tillsätt vinäger och hasselnötter och ringla över blomkålen
• Skär i skivor

I

Skaldjurs-cheesecake

 Skaldjurscheesecake ca 8 port

Detta är en fin och lyxig bjud-tårta. receptet från Hemmets Journal. Den kan göras klar i förväg och förvaras i frysen. Bara att plocka fram nät gästerna kommer! Jag har dock inte testat att göra denna ännu!

100 g smör

250 g kavring

5 gelatinblad

500g oskalade räkor

150 g kallrökt lax

3 dl vispgrädde

2 burkar Kesella a 250 g

4 msk finhackad dill

1 burk röd Stenbitsrom

salt och svartpeppar

Garnering

500g skalade räkor

150 g skivad kallrökt lax

dill

1/2 skivad citron

skivad Carambole

Gör så här:

• Smält smöret
• mixa brödet i en matberedare
• tillsätt det smält smöret och mixa ihop
• sätt fast ett bakplåtspapper i botten på en smord springform ca 24 cm i diameter
• tryck ut brödsmulorna i botten på formen och låt stå kallt ca 15 min
• Fyllning: Blötlägg gelatinet i kallt vatten ca 10 min
• skala och grovhacka räkorna samt strimla laxen
• vispa grädden och tillsätt kesella, räkor lax, dill och rom. Smaka av.
• Ta upp och krama ur gelatinet. Smält i lite vätska och rör ner med fin stråle i moussen
• Häll moussen i formen och släta till ytan med en palettkniv. Täck och låt stå kallt 5 timmar
• garnera med räkor, lax dill, citron och carambole

müsli

 God müsli, (Recept Ulrika Davidsson)

4 dl havregryn

2 dl mandelmjöl

0,5 dl linfrö

0,5 dl sesamfrö

1 dl solrosfrö

1 dl valnötter

1 tsk malen kanel

1 msk malen kardemumma

2 msk flytande honung

3 msk kokosfett

3 msk vatten

1 dl kokosflingor

1 dl torkade hackade aprikos/och eller gula russin

1/2 dl gojibär

(Egen ide´...vaniljpulver?)

Sätt ugnen på 200g

• lägg ut havregryn, mandelmjöl, linfrö, sesamfrö, solrosfrö och valnötter på en plåt klädd med bakplåtspapper
• strö på kanel o kardemumma samt ringla över honung
• smält kokosfettet i en kastrull och häll över grynen
• häll på vattnet
• Blanda om ordentligt
• sätt in i ugnen 20 min OBS Blanda om ofta och vaka hela tiden då det lätt bränns vid
• Ta ut plåten och blanda i kokos och torkad frukt/bär

Gott glutenfritt bröd

 

Oprövat recept och tyvärr vet jag inte var jag fått receptet ifrån.

Gott glutenfritt bröd  ( 1 st)

20 g jäst

7 dl kallt vatten

1,5 msk honung

2 tsk salt

1,5 msk rapsolja

ev 1 äggvita

100 g rismjöl

100 g boveteflingor

200 g teffmjöl, eller rismjöl

1 dl majsstärkelse alt 3/4 dl potatismjöl

30 g fiberhusk (OBS) tillsätts separat och SNABBT efter mjölen vispats i)

Gör så här:

• Smula ned jästen i en bunke och tillsätt kallt vatten, honung, salt och rapsolja (+ ev äggvitan), och rör om lite med en visp
• Tillsätt rismjöl, boveteflingor, teffmjöl och majsstärkelse/potatismjöl
• Rör ihop ordentligt med en vanlig stålvisp, till en jämn smet utan klumpar.
• Tillsätt fiberhusken SNABBT med ordentliga tag
• Låt degen "sätta sig" några minuter
• Arbeta ihop till en jämn deg med en slickepott (se till att få med det som fastnat i botten på skålen)
• Täck bunken och låt jäsa ca 1,5 timme
• OBS...sätt på ugnen (240 - 250 g) i god tid så att den är riktigt varm när det är dags för gräddning
• När degen jäst klart, läggs den på ett lättmjölk bakbord
• Arbeta samman degen med ett parvarsamma tag och rundslå den tills du får önskad form på brödet (runt är vanligast, men avlångt är lättare att skära i skivor)
• lägg över brödet på en plåt och täck med en bakduk och jäs i 30 min
• pudra över lite mjöl och snitta med en kniv i valfritt mönster
• ställ in plåten med brödet SNABBT i mitten av ugnen för att inte tappa värme
• grädda i 70 minuter
• låt svalna ca 8 timmar t ex över en natt

Tips! Ställ en sliten plåt på botten i ugnen under det att ugnen värms upp. Häll sen kallt vatten på plåten precis brödplåten ställs in. Då bildas ånga som ger en god och vacker yta

 

Lasagne av bönpasta

 Detta recept har jag ännu inte hunnit laga, men det ska snart bli av. Föreställer att det är väldigt gott!

Minns dock tyvärr ej var jag hittade receptet.

Lasagne av bönpasta, 4 port

3 vitlöksklyftor

2 morötter

2 dl röda linser från tetra

600-800 g krossade tomater

0,5 - 1 msk Sambal oelek

1 msk japansk soja (ljus soja)

1 msk flytande honung

1 msk balsamvinäger

1 zucchini

8-10 lasagneplattor av bönpasta

500g 4% keso

2 dl körsbärstomater

2 dl riven lagrad ost

2 dl matlagningsgrädde

olja

s o p

ev rostade frön och/eller färsk timjan

Gör så här

• sätt ugnen på 175 g
• hacka vitlök och grovriv morötterna och skär zucchinin i bitar
• stekvitlök i en gryta med olja och lägg i morötter, linser, tomater, sambal oelek, soja, honung, balsamvinäger, och 2 dl vatten. (späd ev med lite mer vatten)
• varva zucchini, lasagneplattor, tomatsås och keso i en ugnsform.  OBS salta och peppra mellan lagren.
• halvera körsbärstomaterna och lägg dem ovanpå lasagnen
• fördela osten över, och häll på grädden
• Grädda/gratinera i ugnen ca 30 minuter
• garnera med frön och timjan