lördag 30 augusti 2014

Kryddrostade nötter (adventsbuffé)

Detta behövs
125 g sötmandel
75 g hasselnötter
1 påse valnötter
lite cashewnötter
olja
salt
taco bordskrydda

Gör så här
  • Blanda alla nötter/mandlar i en långpanna och rosta långt nere i ugnen 7-8 min
  • Häll upp på ren handduk och gnugga bort en del skal
  • Droppa lite olja på plåten
  • häll nötterna på plåten och rör om noga
  • Torka bort överflödsfett
  • krydda med salt och tacokrydda
  • In i ugnen 200 g 2-3 minuter. Lyft ut och låt svalna

Tomat och skinkpaj samt spenatpaj med rökt lax (adventsbuffé)

varje paj ger ca 12 bitar

Detta behövs till varje pajskal

3 dl vetemjöl
1 msk finriven parmesan
125 g smör
2-2,5 msk iskallt vatten

Gör så här
  • Blanda mjöl, parmesan och smör till en grynig massa, gärna i matberedare.
  • Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg
  • vila 30 min
  • Tryck ut i en pajform och nagga med en gaffel
  • grädda i 200 g 10 minuter
Börja med tomat och skinkpajen

Här behövs
2 ägg
1 dl vispgrädde
1 msk tomatpure
3 hg finhackad skinka eller kalkon
3 krm malen svartpeppar
salt och peppar
  • Bred ut skinkan/kalkonen i pajformen
  • Strössla över 1 dl gratängost
  • Vispa ägg med vispgrädde, tomatpuré och kryddorna
  • häll i formen
  • grädda lågt i ugnen i 35-40 minuter i 200 g
Spenatpajen med rökt lax

1 liten purjo
smör salt och peppar
100 g färsk spenat
3 hg lax, rökt benfri
1 dl gratängost
2 ägg
 1 dl viapgrädde
3 krm salt
3 krm citronpeppar
  •  Ansa purjon och strimla den fint. Låt mjukna i stekpanna med lite smör. Salta och peppra. Grovhacka spenaten och vänd ner purjon. Låt svalna på tallrik
  • skär laxen i små tärningar
  • blanda med lök och spenat
  • Bred ut i pajskalet och strössla över osten
  • vispa ägg, gädde, salt och citronpeppar och häll i formen
  • Grädde nere i ugnen 35-40 min i 200 g.
  • Låt kallna
Skär varje paj i ca 12 bitar när de svalnat. Varva varannan på ett stort fat...eller servera pajerna direkt i tillagningsformarna


mammas godaste köttbullar

Det här är mitt "mammas köttbullar-recept" (alla har väl sitt eget?) som ger lite extra goda köttbullar och med riktigt god gammeldags köttbullesmak.

Det här behövs
5 hg nötfärs
1/2 - 1 gul lök
0,75 dl ströbröd
1,5 dl mjölk
1 ägg
1 dl grädde
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
Äkta smör för stekning

Gör så här
  • blanda ströbröd och mjölk och låt stå ca 10 minuter.
  • finhacka den gula löken och stek den på svag värme i smör ca 10 minuter till den blir blank och genomskinlig, obs inte bränd
  • blanda färs ströbröd salt och peppar, lök, ägg och grädde till en smet. Rör inte för länge
  • skölj händerna och rulla små fina köttbullar  och lägg dem på en vattensköljd skärbräda
  • stek i omgångar ca 15 köttbullar per omgång.
  • TIPS stek först en liten platt bit av smeten för att smaka av
Ibland skippar jag gula löken och pressar i stället ner en färsk bitlöksklyfta i köttbullssmeten, kanske också/eller riven ingefära. Särskilt i samband med att köttbullarna serveras på ett buffébord

Pastejhjärtan och laxstjärnor (adventsbuffén)

Pastejhjärtan (adventsbuffén) 10-12 personer

Detta behövs
200 g brebar leverpastej
5-6 msk grädde
aningens finhackad röd chili eller chiliflakes
fullkornsbröd i skivor

Gör så här
  • Rör pastej med grädde och chili, enklast i en matberedare
  • bred pastejsmeten på fullkornsbröden
  • stansa med en liten pepparkakshjärtakakmått ut hjärtan ur fullkornsbröden
  • Servera dem med smala gurkstrimlor som dekoration
OBS det går också att lägga dem dubbla, men lägg gärna några enkla dekorerade överst

Laxstjärnor

Detta behövs
200 g rökt lax
4-5 msk crene fraiche
rivet limeskal
limesaft (några droppar)
vitt formbröd i skivor

Gör så här:
  • Fingacka laxen
  • blanda lax och creme fraiche, gärna i matberedare
  • krydda med limeskal och limesaft
  • bred brödskivorna med laxsmeten
  • stans med en liten pepparkakestjärnekakmått ut stjärnor ur brödet
  • Även dessa kan läggas dubbla
  • pynta med en liten limeklyfta

söndag 24 augusti 2014

Gott i adventstid

Några år runt millenieskiftet och därefter, bjöd jag alltid mina arbetskompisar på en liten buffé i adventstid. Vi stannade kvar en liten stund efter jobbet och julpyntade lokalen med julgran, adventsljusstakar, julstjärnor och t o m en mistel. Efter pyntandet var det dags för en liten matbit.
Buffén hade jag plankat från COOP:s tidning Mersmak.

Buffén innehöll
  • pastejhjärtan och laxstjärnor
  • köttbullar
  • spenatpaj med rökt lax
  • Tomat och skinkpaj
  • Potkes
  • mörkt valnötsbröd
  • mjuk pepparkaka
Se följande recept

Morotskaka

1983 jobbade jag på en arbetsplats, där vi hade en städerska, vars namn jag har glömt men jag minns att hon hade ett finskklingande namn. Det spelar ingen roll i sammanhanget,men en dag kom hon in till mig och min arbetskamrat och bjöd oss på en supergod kaka med väldigt otippade ingredienser. Det var första gången jag åt en morotskaka. Kvinnan skulle absolut ha oss att gissa vad kakan innehöll. Hon fnissade förtjust när vi inte kunde komma på de rätta ingredienserna. När vi fick höra att den innehöll morötter och mjukost tappade vi faktiskt hakan. Vi tiggde till oss receptet och även vi bakade kakan och bjöd häpna kompisar och familj på den oväntade kakan. Det dröjde inte länge, så började kakan dyka upp även på caféer.  Idag tillhör den standardsortimentet på alla caféer.

Här är originalreceptet jag fick 1983. Inom parantes är måtten enligt ett annat morotskakarecept jag har i gömmorna

Detta behövs

4 ägg
6 dl rivna morötter (350 gram)
2 dl matolja utan smak (2,25)
4 dl vetemjöl (4,5)
4 dl socker (4,5)
2 tsk bakpulver (1 tsk)
2 tsk bikarbonat (1 tsk)
1 tsk vaniljsocker (utgår)
2 tsk kanel (1 tsk)
1 tsk salt

Glasyr
100 g philadelphiaost
100 g mjukt smör (25 gram)
3,5 dl florsocker (2,5)
2 tsk vaniljsocker (1)

Gör så här
  • Sätt ugnen på 150g (175 grader)
  • vispa ägg, morötter och olja poröst
  • blanda resten av ingredienserna tillsammans, och häll sedan ner blandningen i äggsmeten
  • grädda mellan 50-60 minuter.
  • Vispa ihop osten med de övriga ingredienserna till glasyren och bred över den kalla kakan.
Garnera gärna med orange strössel och lite citronmeliss alternativt gör små morötter av marsipan

Rentortilla

En vanlig vardagsmorgon för kanske 10 år sedan, råkade jag av en slump springa förbi TV:n just som TV-kocken lagade sin maträtt. Eftersom jag hörde att det handlade om renskav stannade jag till, och fick mig ett riktigt bra användbart gott recept på rentortilla. Detta är något vi i familjen har mumsat på många fredagsmyskvällar. Jag har också använt den som förrätt ibland, men då har var och en fått en fjärdedel lagd på lite sallad och garnerad med några coctailtomater. I bland har man tajming!

Detta behövs för 4

4 stora tortilla bröd (mjuka)
1 liten ask creme fraiche
1 paket renskav
salt och peppar
Riven pepparrot efter smak 0,5-1 dl (jag brukar vara försiktigare än så)
1 hackad röd lök
persilja
smör till stekning

Gör så här
  • Stek renskaven i lite smör
  • Lägg den i en bunke och klipp den med en sax till mindre bitar
  • salta och peppra
  • blanda i rödlöken, pepparoten och persiljan 
  • smöra bröden med creme fraiche
  • lägg fyllningen på två av bröden
  • lägg de andra två som lock och tryck till runt kanterna
  • stek på halvstark värme på första sidan. Använd ett stort lock när du vänder tortillapaketet. Håll till över diskhon i det momentet. Man lägger alltså locket över tortillan i stekpannan. Förflyttar sig till diskhon, vänder stekpannan upp och ner medan man håller i locket så tortillan hamnar i locket. Ställ tillbaka stekpannan på plattan och lägg eventuellt i ytterligare en liten klick smör. Låt tortillan glida ner från locket i stekpannan och stek därmed en stund på sida nummer två.
  • Skär tortillan i fjärdedelar.
  • Lägg lite sallad på en tallrik, servera 2 tortillabitar per person. Ibland har vi stoppat dem i var sitt kaffefilter och ätit dem "för hand"

Fridas enkla "rör ihop kaka"

En sommar för många år sedan, i mitten på 90-talet, hade vi sommarvikaien Frida jobbandes på vårt kontor. Frida var en mycket framåt, trevlig och duktig tjej. Hon var aktiv i många sammanhang, dels i kårarbetet på universitetet, men också i ideellt arbete för  fattiga indiska kvinnor. Jag var imponerad av unga Fridas "go". Det skulle vara så kul at veta hur det har gått för henne i livet. Sin sista dag på kontoret bjöd hon på sin "rör i hop-kaka". En sådan som var enkel att baka för en student utan elvisp.

Detta behövs
3 dl socker
2,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
3 msk kakao
1,5 tsk vaniljsocker
150 g smör eller margarin
1,5 dl vatten
2 ägg
kokos
florsocker

Gör så här
  • smöra och bröa en form med kokos
  • blanda socker, mjöl med bakpulver, kakao och vaniljsocker
  • rör snabbt
  • smält margarinet och häll i vattnet
  • koka upp
  • knäck i äggen
  • vispa runt
  • grädda i 150 g 45-60 minuter
  • när kakan svalnat garneras den med florsocker. (använd sil)

Svägerskan Lottas porterstek

Ofta när vi kom på helgbesök till svägerskan Lotta bjöds vi på en riktigt vällagad god porterstek. När jag lagar denna stek tänker jag på många fina familjesammankomster där kusinerna lekte och vi vuxna pratade och skrattade samt förstås njöt av den goda maten.

Detta behövs
ca 1,5 kg benfritt nötkött tex fransyska, bog eller högrev.
1 flaska=33 cl porter
1 dl outspädd svartvinbärssaft
1 dl kinesisk soja
10 torkade enbär
8 svartpepparkorn
1 msk torkad rosmarin (jag brukar skippa den, eller ta mycket lite)
2 lökar
1 morot

Sås
8 dl spad från steken
2 dl grädde
5 msk vetemjöl

Gör så här
  • Koka upp porter, saft, soja, kryddor samt lök och skivad morot i en kastrull som ska kunna rymma köttet. Dock ska köttet ligga trångt, så kokspadet når halvvägs upp på köttet.
  • Torka av köttet och lägg ner det i grytan
  • koka i 30 minuter under lock
  • vänd köttet och stick in en termometer
  • koka tills termometern visar 72 grader.
  • Låt köttet ligga kvar i ca 20 minuter.
  • sila av kokspadet i en bunke och mät hur mycket det är. Späd till 8 dl
  • Vispa ut mjölet i ungfär hälften av grädden till en slät smet
  • Häll spadet, mjölredningen och grädden i en kastrull och koka upp under omrörning och låt puttra några minuter.
  • servera köttet i tunna skivor med såsen, kokt potatis samt kokta morötter, haricote vertes eller andra favoritgrönsaker samt förståss vinbärsgelé av något slag.

Mamma Gunvors nunnor

Min mormor var utbildad finbagerska. En finbagerska bakade inte matbröd utan stod för bakandet av kakor och bullar. Innan mormor Signe gifte sig, drev hon ett litet café tillsammans med sin kusin. Edit. Min mamma var ingen finbagerska. Hon var mer den effektiva typen som passade på att baka allt på en gång typ en omgång bullar och 5 sorters kakor. Tyvärr blev mammas resultatet ganska långt ifrån mormors, snabbt men mindre fluff.
Mamma hade dock några sorters kakor som blev sjukt goda. Det var en sorts syltkakor med glasyr samt även dessa nunnor. Jag har aldrig gjort dem själv...men det ska nog bli av någon dag. Då ska jag njuta och tänka tilbbaka på goda tider när både mamma och mormor fanns hos mig.

Detta behövs
150 g smör eller margarin
2 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
2 dl mandel
3+2 äggvitor
1 dl vetemjöl

Glasyr
2 dl florsocker, 1 msk snabbkaffe 1,5 msk vatten.
  • Bryn smör eller margarin tills det blir ljust guldbrunt och låt det svalna.
  • Mal mandeln (eller köp färdigmald eller kör i matberedare) Ett gammalt recept det här!
  • Blanda florsocker, vaniljsocker, mandel och 3 ovispade äggvitor.
  • Rör smeten kraftigt i några minuter
  • tillsätt margarinet och mjölet
  • Vispa de sista 2 äggvitorna till vitt skum
  • Blanda i äggviteskummet i smeten.
  • Fyll smeten i små välsmorda och mjölade bakelseformar. (som sagt gammalt recept, nu finns det pappersformar, men välj den mindre sorten)
  • Grädda i medelstark värme 175 g i 12-15 minuter
  • Låt kakorna svalna något innan de stjälps upp
  • Blanda florsocker och snabbkaffe samt tillsätt vattnet. Rör glasyren smidig.
  • pensla glasyr över kakorna.
  • låt stelna
  • Koka en kopp kaffe och njut.

Svärmors rullrån

Tänker ibland med saknad på de goda rullrån som min svärmor brukade baka. Eftersom hon visste att jag älskade dem, köpte hon mig ett rullråns-järn. Jag använde det en gång! Det var så bökigt. Jag vet inte om jag har järnet i behåll. Jag tror det kan ha försvunnit i samband med skilsmässan precis som plättlaggen. Men om jag någon gång hittar det i nån gömma, så ska jag absolut göra en omgång rullrån. Då kommer jag behöva detta recept som jag alltså fått av min kära svärmor Gunhild.
En rolig anekdot är att när min pappa skulle fylla 60 frågade Gunhild mig vad hon skulle köpa i present till honom. Mitt förslag var, baka en låda rullrån!. Det var pappas absolut bästa födelsedagspresent.

Detta behövs
ett rullråns-järn (litet, platt, runt, dubbelt dvs typ som gamla våffeljärn såg ut och som som användes på järnspisar.
250 g smör
3 dl strösocker
1.5 tsk vaniljsocker
7 dl vetemjöl
5 ägg
1 tsk malen kardemumma.

Gör så här
  • Rör smör och socker vitt och pösigt
  • tillsätt ett ägg i taget och rör jämnt
  • Blanda mjöl och kardemumma
  • Rör ner mjölblandnngen i smeten
  • Värm järnet på spisen
  • Pensla gärna med smält smör innan gräddningen
  • lägg lite smet i järnet
  • tryck försiktigt ner locket
  • Grädda ca 1/2 minut på var sida
  • lyft ur det med en stekspade och rulla ihop det medan det är varmt.
Svärmor hade konstruerat et eget litet verktyg av träpinnar som såg ut som en slags tång. Jag tänker mig typ två sushipinnar ihoptejpade i ena änden. Dessutom använde hon vita bomullsvantar.

Linnéas grönsakspaj - speciale

Sensommaren 2002 åkte jag med tre tjejkompisar upp en helg till min stuga i Norrland. Vi hade ett underbart väder, solade, badade, pratade och åt gott. Efter 5 timmars bilresa var vi framme och Linnéa dukade upp en färdigpreparerad lunch bestående av denna goda paj förgylld med lite kallskuret kött och till detta var sitt glas svalt gott vin. Härliga minnen.

Detta behövs
Magert skal
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
50 gram smör eller margarin
1 dl kesella

Fyllning
200 g purjolök
250 g purjo
250 g bladspenat
1 dl hackad persilja
1-2 klyftor vitlök
salt och peppar

Äggstanning
4 ägg
3 dl 3% mjölk
3 dl grovt riven ost 28%, gärna med lite smak.
paprikapulver

Gör så här
  • gör en pajdeg som du låter vila i kylen ca 30 minuter
  • kavla och tryck ut den i smord form. Nagga med en gaffel. Grädda i 200 g i 10-15 minuter.
  • skiva purjon och skär grönsakerna i mindre bitar
  • Fräs ihop allt i lite olivolja tillsammans med vitlök och kryddor. Låt det vätska av sig.
  • Vispa ihop ägg, mjölk och ost samt kryddor
  • Lägg grönsaksblandningen i det förgräddade skalet
  • häll över äggsmeten
  • Grädda pajen ca 30 -40 minuter. Känn av med en gaffel att pajen är klar.

kyckling- och krabb-gratäng

Här kommer ett gammalt beprövat typiskt 70-talsrecept. På den tiden slängde man allt som oftast ner lite av varje i en gratängform, spritsade potatismos runt, på med en gratängsås och sedan gratinering i ugnen. Stabbigt och gott...åtminstone ibland.
 I den här gratängen samsas kyckling och krabba.

Detta behövs för 4 portioner

1 grillad kyckling
1 burk salladskrabba
10 potatisar
2 äggulor
2 dl kycklingbuljong
skaldjursspadet
2 dl grädde
1 vitlöksklyfta
salt och peppar
ev 1-2 msk portvin
ev lite redningsmjöl
3 dl riven ost

  • Gör så här. Rensa kycklingen och skär köttet i mindre bitar
  • Läggköttet i botten av en smord gratängform
  • Öppna krabburken och häll spadet i en liten skål
  • fördela krabban över kycklingköttet
  • Skala och koka potatisen mjuk
  • Blanda med salt, peppar, lite vätska samt 2 äggulor och spritsa runt formens kant.
  • Gör en gratängsås på grädden, krabbspadet och buljongen. Smatstt med salt, peppar, portvin och lite pressad vitlök. Eventuellt kan såsen redas något med vitt redningsmjöl. Häll såsen över köttet och strö över den rivna osten
  • Gratinera i 220 g-250 g tills rätten fårr fin färg


marinerade kycklingfiléer

Här kommer ett recept på saftigt smakrika kycklingfiléer som steks i ugnen. Det är inget sistaminu¨tentips, då kycklingen behöver dra i marinaden minst en halvtimme.

Det här behövs för 2 portioner

2 kycklingfiléer

till marinaden
3 msk finhackad röd lök
1 mska olja
1 msk kinesisk soja
2 msk chilisås
1 pressad vitlöksklyfta
svartpeppar

  • Blanda marinaden och låt kycklingen få dra i minst 30 minuter
  • Lägg kycklingen tillsammans med marinaden i en ugnsfast form
  • stek i 225 g 20 - 25 minuter

Harads-dressing

Min mamma hade fått detta fantastiskt goda dressingrecept av sin väninna Irma i Harads utanför Boden. När jag frågade efter receptet var mamma väldigt hårnackad och ville inte ge mig det, eftersom hon lovat Irma att hålla det hemligt. Irmas barn, som bodde i USA, höll nämligen på att göra business av denna dressing. Jag tog då och analyserade innehållet by myself och kom fram till att basen måste vara vanlig röd chilisås samt någon matolja, sen var det en massa vitlök, salt och peppar förstås och kanske lite vinäger? Jag knåpade ihop ett eget recept, och när mamma såg det skrattade hon högt. Det var nästan exakt detsamma som hon fått av Irma. Jag sade till mamma, att om jag kan lista ut detta hemliga recept så är det nog rätt många fler som kan det. Här kommer Haradsdressingen.

Det här behövs:

2 dl röd chilisåsn (typ Heinz)
3 dl olja utan smak t ex rapsolja
2 msk krossad svartpeppar
1 tsk salt
1 msk röd vinäger
pressad vitlök efter smak (ska vara rätt mycket kanske 3-4 klyftor)

Gör så här
  • Blanda alla ingredienser FÖRUTOM OLJAN
  • portionera i oljan under ständig vispning
Använd eventuellt matberedare

Finsk svampsallad

Som boende i Stockholmstrakten har jag under årens lopp åkt oräkneliga antal gånger med Finlandsfärjorna till Åland, Åbo, och Helsingfors. Många av dessa gånger har jag ätit smörgåsbord ombord. Där brukar finnas en himmelskt god finsk svampsallad, som jag länge försökte hitta receptet till. Glad blev jag när Lotta Brinck i DN-köket levererade receptet...ja det är många år sedan nu.  Lotta berättar att en äkta finsk svampsallad består egentligenav bittra riskor som kokats länge och saltats in. Hennes recept är lite fusk eftersom hon använder höstens första kremlor och soppar och struntar i insaltningen. Själv använder jag champinjoner vilket jag tror att även Finlandsfärjorna gör.
Servera svampsalladen på en bit finskt rågbröd och/eller tillsammans med skinka och grönsallad. Fin liten rätt att ha med på ett buffébord.


Detta behövs
1,5 liter rensad svamp eller 300 g färska champinjoner
2 tsk salt
1 liten rödlök
2 dl gräddfil eller smetana (rysk sur grädde) (man kan också blanda 0,5 dl vispad grädde med 1,5 dl mager kesella)
1 krm svartpeppar

Gör så här
  • Rengör svampen noga från sand och barr. Skölj eventuellt och låt rinna av i durkslag
  • Skär svampen i stora bitar
  • Lägg i kall stekpanna och häll på 2 dl vatten
  • Lägg på lock och sätt på högsta värmen
  • Låt koka 5-10 minuter
  • låt svalna
  • Blanda svampen med salt och låt stå någon timme. Kolla att svampen smakar salt.
  • Skala och finhacka löken
  • blanda gräddfill, hackad lök och svartpeppar
  • krama ur det mesta kokspadet från svampen och finhacka den
  • Rör snabbt ihop gräddfilsblandningen med svampen. Smaka av med salt och peppar

lördag 23 augusti 2014

Plings bonussallad - skiss

Jag minns första gången jag åt rucola. Hela arbetsgänget var bjudna en hösthelg till vår chefs stuga ute på Runmarö i senare delen av 90-talet. Vädret var soligt och härligt, och vi åt lunch ute, sittandes på smala långbänkar med stugväggen som ryggstöd, och den vackra skogen i fonden. Chefen bjöd på en sallad med diverse gott i. Jag såg också till min förvåning att salladen inehöll, som jag trodde maskrosblad. Ja det var ju nytt Jag kände mig lite skeptiskt men tuggade i mig de beska sakerna. Inte allt för långt senare började "rucolasallad" dyka upp i recept efter recept. Aha...då förstod jag att det var rucola lilla moderna chefen hade bjudit oss på. Snart lärde jag mig, precis som många andra, att älska de små peppriga bladen. Det här är inte chefens sallad utan Plings goda bonussallad. Receptet är från den tiden det var nytt med inte bara rucola, utan också färska fikon, hallonvinäger och flytande honung. En fräsch, vacker och modern sallad alltså, som håller än idag!

Jag har inte exakta måtten så detta blir mer av en skiss.

Detta behövs:

till sallad

Isbergssallad eller någon annan grönsallad
rucolasallad
färska champinjoner
avokado
färska fikon
valnötter

till dressing

Hallonvinäger
flytande honung

Gör så här:
  • Blanda sallad och rucola i en skål eller på ett stort fat.
  • blanda i skivade champinkoner och avokado i bitar.
  • Toppa med fikon delade i klyftor samt lite delade valnötter
  • blanda lite hallonvinäger med lite flytande honung och ringla över salladen,

Plings pastasallad

Jag tror att Ingela Pling Forsman gav oss lyssnare detta recept i samband med att hon höll ett sommarprogram i P1. Det är många år sedan och jag har lagat till denna goda pastasallad lite då och då. Jag har även hft den på buffébordet vid födelsedagar, konfirmation och student. Den var väldigt "ny" i tänket när de kom, med ingredienser som pesto, hyvlad parmesan och parmaskinka. Sådan mat är inte lika nytt längre, men salladen är förstås lika god! Pling gav också ett tips på en god bonussallad som kan serveras till, eller på samma buffe. Se nästa recept!

Det här behövs:

Pasta beräknat till ca 4 personer (jag tar oftast penne))
1 burk pesto
1 ask coctailtomater
parmesanost att hyvla
1 paket parmaskinka

Gör så här

  • Koka pastan och låt den rinna av
  • Rör i pesto efter smak
  • lägg upp pastan på ett vackert serveringsfat eller stor vid skål
  • halvera tomaterna och blanda i dem i pastan
  • hyvla parmesanosten  och bryt dem i flagor som strös över pastan.
  • sätt ugnen på 150 g och lägg ugnsfolie på ett galler
  • bre ut parmaskinkan på gallret
  • låt stå i ugnen 10-12 minuter tills skivorna är knapriga
  • lägg ovanpå pastan

Alkoholfri god bål

Här kommer också en alkoholfri variant av ljus sommarbål.

Detta behövs:
1 förpackning outspädd äppeljuice
10 cm gurka
frysta jordgubbar (eller färska)
Vichy Noveau (eller Ramlösa eller liknande)
eventuellt isbitar

Gör så här:
  • Blanda den outspädda äppeljuicen med lite mindre vatten än vanligt, så den blir ganska söt. Häll i en bålskål.
  • Skiva gurkan tunt och lägg i skålen
  • Precis vid serveringen hälls sprattelvattnet i
  • tillsätt de frysta jordgubbarna alternativt färska jordgubbar och isbitar.

Vitvinsbål med lime

Här kommer ytterligare ett recept på en syrlig och fräsch vitvinsbål.

Det här behövs till en omgång.

1 flaska halvtorrt vitt vin, kallt
1 lime
1 citron
20 gröna vindruvor
Vichy Noveau lime, 1,5 dl kall (finns kanske inte länge...men nåt liknande finns säkert)
isbitar

Gör så här:
  • Halvera vindruvorna och peta bort ev kärnor
  • skala av skalet från en citron med potatisskalare och strimla nålfint
  • Häll i vinet i en bålskål
  • pressa i saften från limefrukten ca 1/2 dl
  • blanda i citronskalen
  • blanda i det porlande vattnet
  • blanda i isbitar

Fruktig vitvinsbål i sommartid

I många år hade vår familj kräftskiva för goda vänner och vid ankomsten serverades alltid denna god bål.

Detta behövs till en omgång:
1/2 till 1 liter jordgubbar
2-4 msk socker
eventuellt 1 dl sherry
1 flaska halvtorrt vitt vin
1 liter fruktsoda eller cider
isbitar

Gör så här:
  • Häll en skvätt av vinet i bålskålen och blanda i sockret. Vispa runt lite.
  • häll på resterande vin
  • smaka av med sherryn. Så här långt kan man förbereda
  • Precis vid serveringen hälls läsk och jordgubbar i
  • I med isbitarna
Serveras i vackra glas! Skål och välkomna!

Quesadilla med kyckling

Jag håller för närvarande att nedteckna min skatt av favoritrecept, så att jag enkelt ska kunna hitta de. De finns just nu huller om buller i en nött blå tidskriftssamlare. Kul att bläddra igenom hela bunten och hitta gamla favoriter.

Här kommer en favorit som lagades ibland som fredagsmys och även som sommarmat i stugan.

Ett enkelt och gott recept från Arlaköket ser jag.

Det här behövs till 4 portioner:

1/2 grillad kyckling
1 röd lök (jag brukar ta en halv)
1 grön paprika
1 dl créme fraiche paprika& chili
2 dl Gratella TexMexost
1 krm salt
4 stora vetetortilla
smör

tillbehör: sallad

Gör så här:
  • Skär kycklingköttet i strimlor/mindre bitar
  • skala och hacka löken
  • blanda kyckling, lök,paprika,creme fraiche, ost och salt
  • Fördela blandningen på tortillabröden
  • vik ihop och stek dem gyllenbruna i smör ca 2 minuter på varje sida. Servera med sallad

Knäckpaj

Det här receptet har jag fått av min kompis Linnéa, i ett mail från 2000-12-28, kl 22:15.
 Hon skriver "Tag för vana kära du att åtminstone en gång i veckan läsa av ditt mail. Tänk om du skulle missa något jätteviktigt!!! Som det hät t ex.". Den texten vittnar om att det var jättenytt att kommunicera med varandra privat via mail. Jag misstänker att hon hade skickat någon fråga till mig som inte fått sitt svar. :-)

Nå så här löd receptet

Det här behövs

2,5 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk socker
1 äggula

fyllning
2 ägg
1,5 dl farinsocker
1 dl sirap
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
100 g smält smör
1 dubbeldajm 56 g (numera finns dajmkulor som kansken funkar lika bra)

2 dl matlagningsyoghurt till serveringen

Gör så här:
  • Hacka ihop mjöl, socker, smör och äggula till en deg
  • tryck ut i en pajform ca 24 cm, gärna med löstagbar kant.
  • ställ kallt i 10 minuter
  • nagga med gaffel och grädda i 10 minuter i 150 g
  • vispa under tiden ägg, farinsocker, sirap, vaniljsocker och salt
  • vispa i smöret
  • häll smeten i pajskalet
  • grädda i ugnens nedre del i 40 minuter i 150 g
  • hacka dajmen och strö över den
  • låt kallna
  • servera med kall yoghurt
Efter receptet har hon skrivit följande;

"Det där med kall yoghurt kan man väl göra som man tycker, tror du inte det? Ungarna vill säkert inte ha det, våra respektive tveksamt. Kvarstår vi kloka kvinnor och vi tycker nog både det ena och det andra. Jag minns att vi förut serverat yoghurt till efterrätt, just för neutraliseringens skull. Kanske inte alls helt fel. På samma sida i Buffétidningen har jag recept på en apelisin- och pepparkakscheesecake också, men jag tror att sådana har vi gjort i olika varianter förut. Kul med något nytt. Ha det bra. Vi hörs."
Tydligen var det ett efterrättsförslag till kommande nyårsafton.

Vi var tre familjer med barn i samma ålder som träffade ca 1 ggr i månaden och åt festmiddag tillsammans under många år. Vi turades om att vara hos varandra och delade på kostnader och matlagning. Huvudrätten fick den stå för i vars hem vi hade middagen. Vi andra tog med förrätt respektive efterrätt samt passande dryck till det. Med barnen var vi 13 personer. Oj så mycket trevligt vi haft!

Mallorquinsk bondsoppa

Jag åt denna soppa för många herrans år sedan i samband med ett besök på den mallorcinska landsbygden. När jag kom hem till Sverige, försökte jag hitta något recept som kunde likna denna soppa. Jag bläddrade runt i olika kokböcker men icke sa Nicke. Detta var långt före googlandets tid. Så en vacker dag, stod jag i systemkön med min nummerlapp och väntade på min tur (ja det var länge sedan, lååångt före självplocket). Jag stod och bläddrade i systemets egen inspirationstidning och plötsligt föll ögonen på ett recept med rubriken " Mallorquinsk bondsoppa". Det blev snabba ryck hem för att provlaga receptet...och tänk min egen tillagade soppa smakade lika gott som matminnet från Mallorca många år tidigare.

Det här behövs:

2 purjo i bitar
1 hel vitlök, dvs en massa vitlöksklyftor i bitar.
persilja
1 knippe färsk hackad spenat'olivolja
4-5 dagsgamla bondbrödsskivor
2 gula lökar i klyftor
2 tomater i bitar
1 knippe mangold - hackad
1/2 kålhuvud i strimlor
1/2 blomkålshuvud i små buketter
salt och svartpeppar

Gör så här:
  • Stek lök, tomater, purjo och vitlök tills de blir mjuka
  • flytta över till en stor kastrull
  • tillsätt övriga grönsaker och häll i vatten så att det täcker alla ingredienser
  • Salta och peppra
  • Låt puttra 5-8 minuter
  • Häll över soppskyn i en stor soppskål, helst av lera
  • Lägg hälften av grönsaksblandningen i soppskålen
  • lägg brödskivorna ovanpå och därefter resten avgrönsakerna
  • låt dra ca 5 minuter
  • soppan skall vara av gytkaraktär
  • Ätes med kniv, gaffel och sked
  • Servera gärna ett enkelt spanskt rödvin till för festkänsla

Glasspaj med hjortron

Som norrlänning längtar jag alltid så här års efter att mumsa på hjortron, Särskilt i form av hjortronsylt. Jag brukar hetta upp den lite snabbt och servera tillsammans med vaniljglass. Men idag blir det i en glasspaj, ett gammalt favoritrecept jag gjort många gånger, och som alltid uppskattas av mina gäster. I bland har jag tagit annan sylt t ex hallonsylt eller jordgubbssylt. Men idag blir det hjortron!

Det här behövs

Till pajdegen

 1 dl hasselnötter eller mandel (kanske kan man i stället använda hasselnötsmjöl som finns numera?)
2 dl vetemjöl
1 msk socker
100 g smör

Till fyllningen
3 dl vispgrädde
2 äggulor
2 msk socker
1,5 dl hjortronsylt

Garnering
1-2 dl hjortron (finns frysta att köpa om ni inte plockat egna färska). Man kan ju också garnera med lite sylt och mörk choklad

Gör så här:
  • Hacka nötter/mandel i matberedare och blanda med mjöl och socker. Finfördela smöret i blandningen. Arbeta ihop till en deg.
  • Kavla eller tryck ut degen i en pajform ca 24 cm
  • Nagga pajskalet och grädda i 225 g 10 minuter
  • Låt kallna
  • Vispa grädden och rör i äggulor och socker i grädden.
  • Rör i sylten
  • Häll smeten i pajskalet
  • Täck med plastfolie
  • Låt stå i frysen minst 4 timmar
  • Ta fram 30 minuter innan servering.

Västerbottenpaj

Fortfarande kräfttider...och till dem serveras på klassiskt vis en god västerbottenpaj.

Det här behövs
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk kallt vatten
225 g dvs ca 6 dl riven västerbottenost
3 ägg
1 dl matlagningsgrädde
1 krm svartpeppar
ev lite salt

garnering:
1 dl creme fraiche
100 g löjrom
gräslök
grovmalen svartpeppar

Gör så här:
  • Rör smör och mjöl i en matberedare till en smulig massa
  • tillsätt vatten och kör hastigt till en deg
  • tryck ut i en pajform 24 cm
  • ställ kallt i 15 minuter
  • nagga med en gaffel
  • förgrädda i 225 g ugn i 10 minuter
  • Vispa ihop ägg och grädde salt och peppar
  • blanda i den rivna osten
  • Bred ut smeten i pajskalet
  • grädda i 20 minuter tills pajen får fin färg
  • låt svalna
  • garnera till serveringen med klickar av creme fraiche, löjrom och gräslök samt lite grovmalen svartpeppar

Saffransscones

Jag försöker rädda min receptskatt genom att skriva in recepten i bloggen. Det är förvisso flera månader kvar till jul men nu blir det julrecept ändå.....nämligen goda och lättbakade saffransscones. Jag brukar baka dem till luciamorgonkaffet. Betydligt enklare än att fixa lussekatter.

Det här behövs till 10 st

2 dl mjölk
1 g saffran
7.5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 dl råsocker
125 g smör
1 ägg
ägg till pensling
hackad mandel till garnering

Gör så här
  • Blanda mjölk och saffran i en kastrull och värm till det precis börjar koka.
  • Ställ åt sidan och låt svalna lite
  • blanda mjöl, salt, bakpulver och råsocker i en skål
  • skär smöret i tärningar och nyp ihop tillsammans med de torra ingredienserna
  • blanda ner ägget
  • blanda i saffransmjölken
  • rör ihop till deg
  • rulla ut små scones och platta till dem lätt
  • pensla dem med ägg och strö över mandeln
  • grädda i 250 g i mitten av ugnen i ca 10 min
Servera till morgonkaffet eller eftermiddagsteét, kanske som engelsmännen med vispad grädde (clotted cream) och sylt.

Kanderade apelsinskivor i choklad

Åh de här blir sååå fiiina....och goda...kanske mest för vuxna. Oftast blir de gjorda till jul, men passar egentligen året om. De är faktiskt fina även som julgranspynt...så passa på att göra många om du gör dem vid jultid.

Det här behövs till 25-30 st
2-3 stora apelsiner helst ekologiska
1 dl vatten
1,5 dl socker
strösocker till garnering
mörk choklad till garnering
kokos eller liknande till garnering

Gör så här:
  • Tvätta apelsinerna väl och skiva den tunt
  • koka upp vattnet och låt sockret lösa sig i det heta vattnet
  • Lägg i apelsinskivorna
  • koka på svag värme i ca 30 minuter
  • ta upp skivorna och låt dem rinna av
  • vänd dem i strösocker
  • låt dem torka i 100 g ugn i 1 timme
  • stäng av ugnen och låt dem eftertorka ett par timmar t ex under natten. De ska kännas torra och spröda
  • smält chokladen i vattenbad
  • Doppa skivorna till hälften alternativt pensla dem med silikonpensel.
  • Låt stelna på bakplåtspapper
  • Om du vill garnera med kokos eller något liknande så gör detta innan chokladen hinner stelna

Koladajm

Oftast kommer alla godisrecept till jul, men det här vill jag prova NU....och det går snabbt och lätt!

Detta behövs till 25-30 bitar

Till kolasmeten
3 tsk kakao
3 msk sirap
4,5 msk smör
2,25 dl socker
3 msk mjöl

Garnering
200 g choklad

Gör så här:
  • Blanda alla ingredienser i en gryta och koka upp. Låt koka på medelvärme i 3 minuter för seg, och 5 minuter för hård kola.
  • Häll upp smeten i en kvadratisk eller rektangulär form som du klätt med bakplåtspapper.
  • Låt svalna och klipp sedan kolan i lagom stora bitar
  • Smält chokladen i vattenbad (jag brukar lägga en djuptallrik som "lock" på en kastrull med kokande vatten, och i djuptallriken smälter chokladen).
  • Doppa kolorna i chokladen, alternativt använd en silikonpensel och pensla på chokladen,
  • Låt stelna.

Fillimpa

Lättbakad bröd som inte kräver någon jästid

Detta behövs till 2 bröd:

5 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
4 dl rågsikt
2,5 dl rågkross
1 dl vetekli
0,5 dl vetegroddar
1 tsk salt
4 tsk bikarbonat
Valfritt: 0,5 dl solroskärnor eller krossade hasselnötter och/eller 1 dl russin
1 liter filmjölk
2 dl mörk sirap
1 msk smör
rågkross

Gör så här:
  • Blanda alla torra ingredienser noga
  • rör i filmjölken och sirapen och blanda väl till en lös och klibbig smet
  • smöra två avlånga 1,5 liters-formar och strö rågkross i botten
  • Fördela smeten i de båda formarna
  • Grädda i 175 g i nedre delen av ugnen i knappt 2 timmar

Miniproger

När jag bjuder på varma kastanjer brukar jag också bjuda på några minipiroger samt varm sangria därtill.

Detta behövs:

1 smördegsplatta
100 g rökt lax
2 msk hackad lök
1 msk smör
vitpeppar
1 äggula
2 msk gräddfil
1/2 dl hackad dill
1 uppvispat ägg

Gör så här:
  • Ta fram en fryst smördegsplatta och låt den tina en liten stund.
  • Dela smördegsplattan på längden och kavla ut de två längderna ca 5x30 cm direkt på en plåt
  • Hacka laxen och löken
  • Fräs löken mjuk i smöret, och låt laxen bryna med en kort stund mot slutet.
  • Krydda lätt med lite vitpeppar
  • Tag bort pannan från värmen och rör i en äggula, gräddfilen och dillen.
  • Lägg röran i en lång sträng på en av deglängderna
  • Pensla degkanten med uppvispat ägg
  • Täck med den andra längden. Tryck ihop kanterna med en gaffel
  • Pensla med uppvispat ägg
  • Grädda 6-8 minuter i 250 g
  • Låt svalna något och skär i munsbitar.
  • Serveras ljummen med lite gräddfil
OBS kan också lägga på lite köttfärssås som alternativ till lax.

Rostade kastanjer

Snart är det dags att rosta kastanjer. Lite pilligt men mysigt höstgodis.

Gör så här:
  • Skär ett kryss i toppen på varje kastanj.
  • Ställ dem spetsiga toppen uppåt, antingen på knycklig aluminiumfolie eller på ett ugnsfat fyllt med grovt salt
  • Rosta i ugnen i 30 minuter tills skalet lätt går att bryta loss och kastanjeköttet känns mjukt.
  • Enklast är att varje person får ett fat innehållande smör, citronklyfta, lite lfingsalt och en liten kniv. Sedan fixar var och en sin egen portion genom att skala kastanjerna och med kniven skrapa bort den bruna hinna som finns under skalet.
  • Kläm en citronklyfta över smör, doppa kastanjen i citronsmöret och strö på några saltflagor, Njut!
  • Servera gärna med en varm sangria

Varm Sangria

Det börjar bli lite sensommarkyla ute. Fortfarande vill  jag mysa på balkongen, med tända lyktor insvept i en gosig filt och med ett glas varm sangria i handen.

Till 1 liter varm Sangria
3/4 dl socker
1 dl färskpressad apelsinsaft
1 dl vatten
1 flaska rödvinb
ev 3 msk apelsinlikör
citronskivor och apelsinskivor ca 4 + 4
1 kryddnejlika
1 liten bit kanelstång

  • Koka upp vatten apelsinsaft och sockret. Häll i vinet och den eventuella apelsinlikören.
  • Stick en nejlika i en av fruktskivorna.
  • Lägg i fruktskivorna och kanelstången. Kan förberedas hit om drycken ska serveras senare
  • Värm under omrörning

Olssons potatispaj

Åh...en gammal klassiker från 90-talet där jag måste se till att spara receptet! Denna paj bjöd jag på tillsammans med helstekt oxfilé med murkelsås på min 50-årsdag!




För 2 personer

1,5 dl vetemjöl
60 g smör
1 msk kallt vatten
4-5 potatisar
1 gul lök
persilja
salt och peppar
1,5 dl grädde

Gör så här

  • Häll mjölet i en skål. Skiva ner det kylskåpskalla fettet och finfördela det i mjölet.Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. (eller kör allt i en matberedare) Ställ pajdegen kallt en stund.
  • SKal och skiva lök och potatis.
  • Varva tillsammans med persiljan, salt och peppar i en smord ugnsfast form. (Ibland har jag tagit lite grillkrydda också)
  • Kavla degen och täck över potatisen, och se till att degen trycks ner ordentligt i sidorna alternativt att pajdegen når över kanten på formen.
  • Grädda i 45 minuter i 175 g ugn.
  • Skär ett litet hål i pajskalet och häll i grädden
  • Grädda i ytterligare 10 minuter.
Den rackarns bilden kom på fel ledd...grrr
    

Renskavsgryta från Nikkaluokta

Jag har "same-vecka". Jag har en stor del av mina rötter i Lappland, och just nu har jag en hook på att lära mig mer om samisk kultur. Jag har därmed också blivit inspirerad till att laga något av renkött. Det blir en renskavsgryta från Nikkaluokta som jag googlat fram.

 



Till 8 personer behövs (men jag halverade receptet)

2 pkt renskav (fryst)
2 gula lökar
200 g svamp (Jag använde lite torkade trattkantareller som blötlades en stund, + 2 krm pulvriserade dito som jag har i en burk)
5 msk smör
2 msk mjöl
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 tsk timjan (färsk från balkonglådan)
20 krossade enbär (skippade jag)
2 msk chilisås
1 msk senap (tog vanlig Slotts original)
1 dl svag buljong eller svampspad från burk (Jag tog lite grönsaksbuljong)
1/2 dl lingonsylt
1 msk soja
1 dl mjölk
2 dl grädde/mellangrädde (jag tog vanlig grädde)

Gör så här
  • Hacka löken och svampen och bryn dem i hälften av smöret. Lägg sedan i en gryta
  • Stek skavet i resten av smöret. Vänd hela tiden "klumpen" och skav av med stekspaden. Lägg i grytan.
  • Strö över mjölet och rör om noggrannt
  • Häll i resterande ingredienser FÖRUTOM GRÄDDEN. Koka i 5 minuter.
  • Häll nu i grädden och koka ytterligare i 5 minuter.
  • Strö över lite persilja
  • Servera med pressad potatis eller ris samt lingonsylt eller bärgelé samt en grönsallad.