Lätta chokladbollar

Jag älskar chokladbollar, allra helst i originalversion med riktigt smör,...men ibland får jag hålla tillgodo med följande lite magrare variant. Den duger den med.

detta behövs



75 g lättmargarin
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
3 msk kakao
1 tsk snabbkaffe
2,5 dl havregryn
kokos



Gör som vanligt men rulla pyttesmå bollar. 

Glögg-kladdkaka (adventsbuffé)

I några år bjöd jag alltid mina arbetskamrater på en liten adventsbuffé någon kväll i början av december. Jag dukade upp buffén på jobbet efter arbetsdagens slut. Vi åt och hade trevligt och sedan julpybtade vi vår lokal. Samtliga recept finns i bloggen, förutom detta som jag hade glömt att skriva in. Allt är plockat från en och samma tidning vid samma tillfälle och det var någon skrift från Konsum/Coop. Tidpunkten bör ha varit runt millenieskiftet någon gång. Kanske tidningen Vi eller tidningen Mersmak.


Det här är egentligen en vanlig kladdkaka gjord på mörk choklad men med tillsats av glögg.


Detta behövs:
200 g smör
200 g mörk choklad
4 ägg
2,5 dl socker
2 dl vetemjöl
3 msk vinglögg
ev florsocker som dekoration


Gör så här:

• Smält smöret i en kastrull
• Lägg chokladen bruten i mindre delar. Ställ gärna på en träskärbräda under smältningen.
• Vispa äggen och sockret poröst
• rör i smör/chokladblandningen
• rör i mjölet
• tillsätt glöggen
• grädda i 200 g 202-25 minuter.
• Sikta eventuellt över florsocker som dekoration. För att piffa till lite extra kan man klippa en mall med texten God Jul!
• Servera med vispad grädde

Knäckbräck

I stället för att göra vanlig knäck gjorde jag i år knäckbräck, inspirerad av Pernilla Wahlgrens recept Mandelbräck som var publicerat i Damernas Världs julnummer. I stället för mandel tog jag ICA:s färdiga påsar med "Nötblandning"




Det här behövs
2 påsar nötblandning
100 g smör
2 dl vispgrädde
1 dl sirap
2,5 dl strösocker
3 msk vaniljsocker
2 msk honung


Gör så här

• Smält smör i en tjockbottnad kastrull
• Tillsätt grädde, sirap, socker, vaniljsocker och honungen.
• koka på medelvärme till 132 g (använd termometer) (alternativt kulprovet) Ska bli ganska hårt i kallt vatten
• Ta smeten från ålattan och häll i nötterna och rör om
• häll upp på plåt med bakplåtspapper och låt stelna
• bryt i mindre bitar och förvara i burk med lock,

Låt julmaten få ett nytt liv - Sallad på grönkål med torkad frukt, nötter och apelsindressing

Också detta från tidningen Mitt i

Det här behövs

Ca 300 g grönkål eller så mycket man har
torkad frukt t ex fikon, aprikoser, dadlar
hackade nötter, som hasselnötter, valnötter, mandlar eller paranötter
1 apelsin
1 msk olivolja
2 msk rapsolja
salt och peppar

Gör så här

• koka upp en kastrull vatten 
• lägg i grönkålen och räkna långsamt till 15.
• Hällav spadet samt spola med kallt vatten
• lägg kålen på ett stort fat eller i en skål
• strössla över nötter och torkad frukt
• Tvätta av apelsinen
• riv skalet fint
• pressa halva apelsinen
• blanda med olivoljan och rapsoljan samt salta och peppra
• Strö lite apelsindressing över salladen

Ta vara på julens rester - Brödpudding på Lussebullar och Gravad lax med asiatisk touch.

Läste idag i lokalblaskan en artikel om några tjejer som studerar på Grillska Gymnasiet. I artikeln tipsas om att inte slänga bort prima julmat, utan ta vara på dessa rester och kanske förvandla dem till något riktigt smaskigt. Mycket bra initiativ. Själv har vi inte handlat någon julmat i år eftersom vi blev bortbjudna på julafton. Vi har själva  gäster på juldagen…men då vankas tre-rättersmeny med räkor och oxfilet.

Jag vill dock passa på att spara tjejernas två fina tips.

Brödpudding på lussebullar

Detta behövs:
5-8 bullar
5 ägg
2,5 dl mjölk
2,5 dl grädde
100 g grovt hackade mandlar eller nötter
0,5-1 dl russin
1 msk socker

Gör så här

• Vispa ihop grädde, mjölk och ägg till en äggstanning och tillsätt sockret
• Smörj en ugnsfast form
• bryt ner lussebullarna i mindre bitar ca 3x3 cm och häll äggstanningen över.
• Tryck till lite så bullarna kan dra åt sig vätskan.Låt stå i kylen över natten (eller åtminstone några timmar)
• Baka i ugnen 175 g i 30-40 minuter tills den stelnat och fått färg

Gravad lax med asiatisk touch (som förrätt eller tilltugg)

Detta behövs

300 g gravad lax

1 lime

1/2 röd chili

1/3 kruka koriander

Gör så här:

• skärlaxen i små kuber
• hacka chilin (undvik att få med kärnor och hinnor som är väldigt starka i smaken.
• Riv limeskalet
• pressa ur limesaften
• finhacka koriandern (använd även stjälkarna)
• salt och peppar
• smaka av
• lägg laxen i små salladsblad (gemsallad) eller på en liten toast eller crostini.

Hemlig kladdkaka

Oj, detta recept har jag snott från en matblogg som jag tyvärr inte minns namnet på. Kan ha varit från Hela Sverige bakar?? jag har inte lagat den ännu, men är så sugen på att testa.



Detta behövs

400 g burk kokta svarta bönor
1 dl havregryn
2 msk kakao
3 msk kokosolja (gärna med smak)
1 tsk bakpulver
1/2 dl 70 g agavesirap
4 msk havregrädde
1 dl hackade paranötter
ev kokosflingor

Gör så här

• Sätt ugnen på 180 g
• mixa bönorna
• häll ner resten av ingredienserna förutom nötterna
• mixa till en slät smet
• vänd ner nötterna
• smörj en form med kokosolja och strö över kokosflingor
• bred ut smeten i formen
• grädda mitt i ugnen i 15 minuter
• pensla eventuellt 50 g 70% smält choklad över kakan när den svalnat
• Låt stelna och skär sedan till bars

Lila är färgen för mat utan laktos och gluten

Som jag nämnde i tidigare inlägg äter sambon inte längre vetemjöl, och därmed har vårt matliv förändrats.
Jag är tacksam för Hemköps initiativ att tydligt hyllmärka med lila färg för mat som är laktos- resp glutenfri.
Vi handlar mest på ICA, men har Hemköp i närheten både av hemmet och arbetsplatsen...så jag ska ta mig en titt om verkligheten överensstämmer med annonseringen.

Bovetepannkakor med jordgubbssås och chokladkräm

Sambon har lagt av med vetemjöl, vilket försvårar vårt  (hans) ätande en hel del. Sparar därför goda recept där inget vetemjöl ingår. Här är ett såadant jag måste testa framledes. Kommer frå Hemköps tidning "Hemlagat"

Detta behövs för 10 pannkakor
1,5 dl bovetemjöl
1,5 dl mandelmjöl
1 tsk salt
1 msk strösocker
3 tsk kokossocker eller råsocker
3 dl mandelmjölk eller mandeldryck
6 ägg
2 dl pistagenötter skalade
flytande honung

Chokladkräm
2 dl creme fraiche
1 msk flytande honung

Jordgubbssås
2 liter jordgubbar
2-3 msk strösocker
2 msk citronkuice

Gör så här

• rör ihop mjölsorterna med salt och socker och vispa i mjölken lite i sänder till en jämn smet
• Vispa i äggen
• mixa jordgubbarna och tillsätt socker och citron. Mixa till slät sås
• Blanda creme fraiche med honung. Sikta i kakao och rör med sked i mjuk cirkelform så det blir ett ojämnt kakaomönster Låt stå kallt. Grovhacka pistagenötterna
• Stek pannkakor genom att hälla i 0,75 dl smet åt gången och stek 2 minuter på varje sida
• Serverapannkakorna med en klick chokladkräm, jordgubbssås och hackade pistagenötter

Grillad ananas med honung - efterrätt

Denna goda rätt gjorde vi flera gånger i somras.

Detta behövs för 4
1 ananas (eller ur burk)
1 lime
1 dl flytande honung
basilika färsk
svartpeppar
3 msk olivolja
vaniljglass

Gör så här

• Tvätta och riv skalet av limen och blanda med honungen. Smaksätt med limesaft.
• Skär bort botten och toppen av ananasen. Ställ den på enskärbräda och skala med en vasskniv.
• Dela i 4 kvartar och skär bort stocken
• Dela varje kvart i 2 delar
• grilla 2 minuter på varje sida
• Lägg på tallrikar och ringla över lime-honungen
• Strö över basilika och mal över lite svartpeppar
• servera med vaniljglasskula
• ringla till sist över olivilja.

Preparering inför grillning

Igår plockade jag bort allt på balkonen inför vinterns antåg. Även grillen (elgrill) plockades bort. Kom då på att jag skall skriva ner lite grillkunskap som jag lärt mig i sommar, nämligen just lite som handlar om preparering inför grillningen. Vad skiljer egentligen marinad, rub och glaze? Detta läste och lärde jag ur sommarens nummer av Hemköps tidning "Hemlagat"

Marinad
är en flytande smakhöjare som köttet läggs i ett par timmar innan grillningen, gärna över natten. För att köttet ska ta smak, måste marinaden innehålla vätska som vatten, öl, vin eller vinäger. OBS Olja räknas inte som vätska men ingår ofta. Goda smaksättare är honubg, senap, vitlök och örter. Innan grillningen ska köttet rinna av ordentligt. Annars är risken stor att det droppar för mycket v'tska ner i glöden som då tar eld. Inte gott!

Rub
är en mix av torra kryddor och gärna också lite fuktiga ingredienser så som skal och saft från citrusfrukter, som masseras in ordentligt med händerna i kött fisk och fågel. Snåla inte!
Görs helst ett par timmar innan grillningen

Glaze
penslas på köttet i slutet av grillningen för fin yta och ytterligare smak. Pensla tunt flera gånger och låt det gå lite tid emellan, så karamelliseras glazen och ger en klibbig yta med mycket smak. Glazen får gärna vara smakrik med mycket sötma och sälta, BBQ-sås, ketchup och äppelmos är bra grunder för en god glaze. Ytan blir ofta lite klibbig yta.

Det ena utesluter inte det andra. Enrubbad köttbit kan med fördel också i slutet av grillningen penslas med en passande glaze.

Tips på vad som passar till vilket kött kommer här.

Fläskkött
Välj någon form av sötma från fruktriket, så som körsbär i en glaze, och en marinad baserad på ananas och citron. Grillad citron är också gott att serveras vid sidan av, liksom en chutney smaksatt med rabarber, persika eller äpple.

Nötkött
Salt och peppar kan räcka på en köttbit av god kvalitet. Med lite sämre kött som kräver längre grilltid  tehögrev och bringa,  rekommenderas lite goda örter, vitlök eller texmex-smaker.

Lamm
Här är klassiska smaker goda örter, citron och vitlök, men även indiska eller nordafrikanska kryddor passar mycket bra.

Kyckling
Här passar i stort sett allt. Franskt, Thailändskt, mexikanskt, indiskt eller skandinaviskt.

Prova också beer-can-chicken, dvs en hel kyckling träs på en halvfull ölburk, gärna med extra kryddor i...tror dock inte detta funkar på elgrillen.

Soppa på rostade grönsaker

Detta behövs till 4-6 portioner
500 g blandade rotfrukter så som morot, palsternacka, gulbeta
2 gula lökar i klyftor
1 kg tomater, halverade
4 skalade vitlöksklyftor
3 msk olivolja
1 l vatten
3 grönsaksbuljongstärningar
2 msk tomatpure
1/2 msk råsocker
salt o peppar
vinäger

garnera med gröna örter och brödkrutonger
Gör så här

• lögg rotfrukter, lök och tomater i en ugnsform. Ringla över olivolja, salta och peppra
• Ugnsbaka 30 minuter
• koka upp vatten och buljongtärningar i en kastrull
• Ta ur grönsakerna och mixa med buljonen lite i sänder till lagom konsistens
• koka upp och smaksätt med vinäger, tomatpure, salt och peppar
• toppa med gröna örter och krispiga krutonger

Kräftskagen

Detta behövs för fyra

1 äpple
300 g skalade kräftstjärtar
1 dl majonäs
1 msk finklippt dill
1 tsk riven pepparrot
1 citron
salt o peppar
gott knäckebröd
50 g löjrom eller sikrom

Gör så här

• Skala och tärna äpplet i små tärningar ca 1/2 cm
• Blanda kräftstjärtar, med majonäs, dill och pepparrot
• smaka av med lite citronsaft samt salt o peppar
• Servera på knäckebröd,toppa med rom och garnera med dill

Chokladmums

En fika-klassiker, kalas ibland kärleksmums och jag har också hört snoddaskaka.

Detta behövs
75 g smör
1 ägg
1,5 dl socker
3/4 dl mjölk
2 dl vetemjöl
1,5 msk kakao
1/2 msk bakpulver
1/2 msk vanillinsocker

Chokladkräm
50 g smör
1 dl grädde
2 msk socker
1 tsk vetemjöl
1 tsk kakao

Gör så här

• Smält smöret i en kastrull
• vispa ägg och socker pösigt
• rör ner smöret och mjölken
• blanda mjöl, kakao, bakpulver och vaniljsocker
• vänd försiktigt ned i smeten
• Bred ut i bakpappersklädd form (långpanna)
• grädda i 225 g i 10 - 15 min
• stjälp upp kakan och dra av pappret
• låt svalna
• gör krämen genom att smälta smöret i en kastrull
• tillsätt grädde, socker, mjöl o kakao
• koka krämen caa 5 minuter tills den tjocknar
• bred över kakan
• strö över kokosflingor
• skär i fyrkantiga bitar

Snickers

Göra egna snickers, mumsiga, men söta, feta och mycket kaloririka. Detta recept fick jag av Pia, mamma till 2 av mina döttrars klasskamrater. Dessa snickers hade då varit ett populärt inslag på ett barnkalas. Alla ungar ville ha receptet!

Detta behövs
2 burkar jordnötssmör (oj)
1 flaska sirap (ojoj)
1 dl socker (ok)
2,5 liter Kellog Special
500 g mörk blockchoklad (ojojoj)
80 g kokosfet (ojojojoj)

Gör så här

• Blanda jordnötssmer, sirap och socker i en stor kastrull
• Låt allt smälta och sedan koka några minuter
• Blanda i Kellog´s Specialt. (Ta i för det är tungt)
• Lägg bakplåtspapper i en långpanna
• Häll i smeten
• Ställ svalt eller i frysen
• Smält blockchoklad och kokosfett i vattenbad
• bred ut över hela långpannan

Skär i bitar

Dessa Snickers kan frysas

Ugnsbakad lax - snabbkäk

Dagens middag blev en riktig snabbis.
En bit färsk lax lades i en smord ugnsform. Laxen saltades och pepprades med citronpeppar. Sedan pressades lite färsk citronsaft över alltihop. In i ugnen på 225 g i 25 minuter. Serverades med kokt broccoli och en sås gjord på turkisk yoghurt, söt senap, salt, citronpeppar och mycket klipp dill...ja men hur gott som helst...och nyttigt!

Lätt kladdkaka

Vi kör väl på med en lättvariant på kladdkakan också

detta behövs
1 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
4 msk kakao
1 krm salt
1 dl 1% kesella
1 dl vetemjöl

Florsocker till garnering

Gör så här

• rör ihop socker, sirap, vaniljsocker, kakao, salt och ägg till en jämn smet
• tillsätt kesellan och vtemjölet
• grädda i 175 g i 25 minuter
• pudra över florsocker

Ugnsbakad torskrygg med bacon och salvia

Det här är riktigt god festmat. Det ska vara en Madeirasås till. Det fixas enkelt i detta recept med hjälp av pås-sås. Servera med svarta puy- och belugalinser plus ett gott rödvin, kanske en sval beaujolais enligt receptmakaren. (Receptet från tidningen Tara)

Detta behövs till 4 pers

4 bitar fin torskrygg (finns utmärkt fryst i bit)
8 palsternackor
1/2 paket bacon
en kruka färsk salvia
en påse madeirasås
salt peppar olivolja

Gör så här

• sätt ugnen på 200 g
• skrubba och skär palsternackorna i stavar, behåll gärna skalet.
• pensla med olivolja och baka i en ugnsfast form i 15 minuter
• lägg sedan stavarna på fisken, även den penslad med olivolja samt saltad.
• baka allt i 10 minuter ytterligare
• vispa under tiden ihop madeirasåsen och knaperstek baconet.
• Lår baconet rinna av på hushållspapper
• stek salvian ocj låt även den vila på hushållspapper
• Servera med de knaperstekta baconskivorna och salvian ovanpå torsken och palsternacka med sås bredvid. MUMSMUMS

Anettes kaka

Här kommer ytterligare en kaka som en arbetskamrat bjöd på i samband med att hon slutade på jobbet någon gång i i slutet av nittiotalet. Det var glada Anette som bjöd på denna goda kaka. Anette minns jag för hennes glada högljudda skratt och hennes coola klädstil. En riktigt skön tjej.

Undrar om detta också är den s k pensionärskakan??

Detta behövs
3 ägg
2 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
1 dl kokande vatten

Fyllning
1 dl mjölk
125 g smör
4 tsk vaniljsocker (står 4 msk i receptet men det verkar fel?????)

Garnering
florsocker

Gör så hät

• Vispa äggenmed sockret till pösig konstistens
• blanda bakpulver och vetemjöl och fördela ner i äggsmeten
• Blanda i det kokande vattnet
• Häll smeten i en smord form med löstagbar kant
• grädda i 200 g i 30 minuter.
• Låt kakan kallna
• Dela kakan i 2 delar
• smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken Koka i 2 minuter
• smaksätt med vaniljsockret.
• Häll smeten över kakan
• lägg ihp bottnarna
• garnera med florsocker på toppen

Chicken satay med jordnötsås

Det här är namnam...dock inte så nyttigt kanske.

Chicken Satay
6 kycklingfiléer
2 charlottenlökar
1-2 vitlöksklyftor
1 dl soja
2 tsk brun farin eller råsocker

Gör så här

• Skär fileerna i 1 cm stora bitar
• skala och hacka lök och vitlök
• blanda lök, soja och socker i en skål
• lägg kycklingbitarna i skålen och rör om väl
• låt stå minst en timme
• lägg 10-12 träspett i blöt en halvtimme
• trä på kycklingbitarna på spetten
• grillas 4-5 minuter
• servera med ris och varm jordnötssås

Jordnötssåsen
2 vitlöksklyftor
1 msk soja
2 tsk chilipulver
1/2 tsk ingefära
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk koriander
2 krm sambal oelek
2 msk brun farin
1 tsk salt
200 g jordnötssmör
2 msk pressad lime eller citron
3 dl vatten

Gör så här

• Skala och finhacka vitlöken
• hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull och fräs vitlöken samt alla torra kryddor ca 1 minut under omrörning
• blanda ner alla övriga ingredienser
• koka upp och sjud tills såsen tjocknar ca 3-4 minuter Rör om då och då
• späd eventuellt med mer vatten vid uppvärmningen

Lyckad pastasallad med feta

Den här pastasalladen är av grekisk karaktär, mycket vacker och jättegod! Receptet är mer av en skiss. Kanske är det ett Anna Bergenström-recept...får den känslan när jag läser receptet

Gör så här för 4-6 portioner

• Koka ca 250 g fussilipasta, spola hastigt i kallt vatten och låt rinna av
• Lägg i en vacker salladsskål
• Slå genast över en vinägersås med vitlök.
• lägg i en handfull svarta oliver, 2 hackade rödlökar, 1/3 grön gurka samt 4 hackade tomater. Tillsätt även 200 g smulad fetaost och rikligt med strimlad basilika...gärna också lite klippt gräslök
• Har man lite sparris eller riktigt små fina burkärtor kan man ta med dessa också
• veva över lite svartpeppar
• toppa med äggklyftor och halva rädisor

Spännande bröd

Detta recept är lite mysko. Det är nedskrivet för hand utan rubrik, och jag har en fotostatkopia. Har därför troligen fått det av jobbkompis??? Jag har aldrig gjort receptet, men det är onekligen lite spännande, så jag skriver in det här på bloggen så får jag prova på att baka detta någon gång.

Detta behövs
5 dl vatten
50 g jäst
3 tsk salt
1,5 dl sirap
0,5 dl soya
2 dl rågkross
2,5 dl solrosfrö
1,4 dl linfrö
7 dl grovt vetemjöl/rågmjöl
8 dl vetemjöl

Gör så här

• Börja med att värma vattnet till 37 g...kanske något varmare
• blanda ut jästen med lite av vattnet och blanda sedan med resten av vattnet
• Blanda vatten/jäst med alla övriga ingredienser
• Smeten ska vara kletig, så eventuellt behövs inte allt mjöl
• Lägg i 2 smorda brödformar
• jäs i 2 timmar
• grädda sedan långt nere i ugnen i 200 g 50 minuter.

grekisk potatissallad

Den här potatissalladen är somrigt god och är en lite matigare variant av grekisk sallad.

För 4 behövs följande
1/2 kg färskpotatis
1 knippe salladslök
1 knippe rädisor
1 ask rucola 100 g
8 feferoni inlagda på burk
200 g fetaost (testa getost som alternativ)
2 msk färskpressad citronjuice
3 msk olivolja
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Gör så här

• Tvätta och koka potatisen nätt och jämnt mjuk
• skölj och skiva salladslöken och rädisorna
• skiva potatisen
• blanda ljummen potatis med salladslöken, rädisorna, rucolan och feferonin. Smula i fetaosten
• ringla över citronjuicen blandad med olivolja salt och peppar

Frysta chokladmoussebakelser

Dessa moussebakelser är så bra eftersom de går att förvara i frysen ca 2 månader. Kan alltså plockas fram styckevis när man vill ha något gott.

Detta behövs till 16 st

2 ägg
200 g mandelmassa
1 msk kakao
bullformar i alfolie

Mousse
150 g blockchoklad
3 ägg
1 msk kaffepulver
ev 1 msk konjak
2 dl vispgrädde
riven choklad eller mandelflis till  garnering

Gör så här

• Vispa ihop mandelmassa, ägg och kakao med elvisp till en slät massa
• klicka ca 1 msk i varje form
• grädda mitt i ugnen i 175 g ca 15 minuter eller tills bottnarna är torra
• låt dem kallna
• smält chokladen på lägsta värmen i en kastrull
• slå över den i en vispskål
• rör ner 1 helt ägg och 2 gulor, dessutom kaffepulver och ev konjak
• vispa vitorna hårt och vänd ner dem
• vänd sedan i den vispade grädden
• fördela moussen i formarna så att det blir lite råge
• garnera med riven choklad
• ställ formarna på ett fat i frysen tills de stelnat
• Lägg i tät burk och förvara i frysen
• ta fram formarna efter hand som deska serveras och låt de halvtina
• garnera eventuellt med mandelflis som rostas lätt i en torr stekpanna

Hemmagjord chokladmousse

Det här behövs till en sats
1 3/4 dl mjölk
1 dl strösocker
1 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
pepparmintsarom
3 äggulor
3 äggvitor

Gör så här

• Koka upp mjölken och blanda med socker och kakao'vispa helt slätt och rör sedan ner en äggula i taget
• ställ tillbaka kastrullen på värmen och vispa/rör tills blandningen tjocknar
• lyft från värmen när du anar första bubblan DET FÅR ABSOLUT INTE KOKA!
• Kyl kastrullen i kallt vatten och rör om flera gånger
• smaksätt med vaniljsocker och 5-6 droppar mintarom
• vispa äggvitorna till vitt skum 4-5 min och vänd ner dem i smeten

Chokladmoussetårta

Nu är jag inne på mina chokladmousserecept från 90-talet...här kommer det första  som är en smaskig mycket lättgjord chokladmoussetårta

Detta behövs
1 tredelad färdig tårtbotten
1 påse chokladmoussepulver
pepparmintsarom
2-3 dl vispgrädde
riven blockchoklad

Gör så här

• Rör ut chokladmoussepulvret med mjölk enligt anvisningen å förpackningen
• Häll upp lite mintarom på en tesked och droppa i 5-6 droppar i smeten
• Lägg en tårtbotten i en form med löstagbar kant
• Fyll på med hälften av moussen
• lägg på nästa botten
• fyll på med redterande mousse
• lägg på takbotten
• Frys tårtan i 4 timmar (eller mer) (blir den helt fryst ska den stå i kylskåp minst 1 timme innan servering)
• Lägg över på ett tårtfat
• Vispa grädde och skeda upp på tårtan
• Strö riven choklad över tårtan

Maräng och dajmtårta med jordgubbar

Jorå...en marängtårta till...och med dajm igen...väldigt lättgjord då vi utgår från färdigköpa marängbottnar.

Detta behövs
3 marängbottnar
2 stora mogna bananer
2 kakor dajm á 28 g
3 dl vispgrädde
färska jordgubbar

Chokladsås
1 dl kakao
1 dl socker
1/2 krm salt
1 dl vatten

Gör så här

• Börja med chokladsåsen eftersom den ska kallna. Mät upp socker, kakao och salt i en kastrull och tillsätt vattnet, hälften i taget och rör om så att allt blandas.Koka upp under omrörning och koka såsen tills den blir tjock, blank och slät ca 5-10 min. Låt kallna
• skiva bananerna, hacka dajmen, vispa grädden
• varva banan, dajm och grädde mellan marängbottnarna
• bred grädde på den översta bottnen ocj lägg på rikligt med halverade jordgubbar
• Ringla kall chokladsås över tårtan strax innan servering.

Frasig marängtårta med glass och banan

Här kommer ytterligare en smaskig marängtårta

Detta behövs
4 äggvitor
2 dl strösocker
1 tsk potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
knappt 1 tsk vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger
smör och ströbröd till formen
2 dl vispgrädde
1/2 liter vaniljglass (eller jordgubbsglass)
1 banan
ev lite blockchoklad

Gör så här

• Smöra och bröa en form me löstagbar kant ca 23-24 cm
• Vispa vitorna i 4-5 minuter till vitt skum med elvisp och absolut ren skål
• Blanda sockret med potatismjöl och vanilj och rör ner med träsked i smeten
• vänd sedan ner vinägern
• skeda upp smeten i formen och dra upp den lite mot kanterna så att du får en svag antydan till grop i mitten
• grädda på nedersta falsen i 150 g i 90 minuter
• låt svalna och lossa kanten med en vass kniv
• för över på ett tårtfat och skeda upp glassen mitt i. Vispa grädden och klicka över glassen
• stick ner skivad banan och strö över lite riven blockchoklad

Dajmtårta

En period fanns krossad dajm med i var och vartannat recept...som i denna goda dajmtårta.

Detta behövs
Botten
1 dl sötmandel
3 äggvitor
1 dl socker

kräm
1 dubbel-dajm
3 äggulor
3 msk florsocker
3 dl vispgrädde

Börja med botten
Värm ugnen till 175 g
Rita en cirkel på 24 cm i diameter på ett bakplåtspapper. Lägg papperet på en bakplåt
Hacka mandeln
vispa vitorna till skum
tillsätt hälften av sockret och vispa riktigt styvt
Vänd försiktigt ned resten av sockret och blanda ner mandeln
bred ut smeten i cirkeln på bakplåtspappret
grädda i mitten på ugnen 30 min ca
låt bottnen kallna innan den lossas försiktigt

Dajmkrämen
Grovhacka dajmen.
Blanda äggulor och socker.
Vispa grädden
 Rör ner gulorna och nästan all dajm i grädden.
Bred krämen på bottnen och strö över resten av dajmen
frys tårtan
servera helst tårtan nätt och jämnt tinad
låt den stå i kylen ca 45 min eller i rumstemeperatur ca 15 minuter
Servera gärna frukt eller bär till. t ex vindruvor

Micro-kola

Jamen, det här var poppis i mitten på 80-talet, när microvågsugnen gjorde entré i våra kök.
Lätt, snabbt och gott

Bland 4 msk strösocker, 2 msk mjöl, 2 msk sirap, 2 msk smör och 1 msk kakao i en microsäker skål
Micra tills smöret smält.
Rör om
Micra tills det bubblar
Rör igen
micra ytterligare 2-3 minuter
Klart!
Häll upp på smörpapper.

Busenkelt till välkomstdrinken

Här kommer ytterligare recept på några godsaker att servera till välkomstdrinken

Getost med hjortron 20 st
Sätt ugnen på 225 g
Fördela 250 g getost i 20 små krustader
Gratinera 7 minuter i ugnen
Toppa med hjortronsylt

Lufttorkad skinka eller lomo (lufttorkad fläskfile) och melon
Trä skivor av skinka och melonbitar på tandpetare

Kallrökt lax med kapris 20 st
Skär 200 g kallrökt lax i mycket små bitar. Blanda med 2 msk grovhackad kapris, 1/2 finhackad rödlök, 1/2 msk dijonsenap, 1 msk majonäs samt 1/2 dl finhackad dill. Fördela på crostini. Garnera med en liten rädisa-skiva och dill.

Att få rn mango att mogna

Ofta är mangon stenhårdnär man köper den i affären, så det gäller att planera så den hinner mogna fram till matlagningsdagen. Detta tips har jag lär mig. Snurra in mangon i ett tidningspapper och lägg paketet på elementet. Vänd lite då och då och känn efter om mognaden är till belåtenhet

Mangokyckling

Här kommer ytterligare ett recept från tidigt 00-tal....

Detta behövs för 4 pers

4 kycklingfiléer
1 tsk sambal oelek
1 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 msk soja
1 purjolök
2 dl creme fraiche
2 msk mango chutney
1 mango

Gör så här

• dela kycklingen i mindre bitar
• bryn dessa i stekpanna
• flytta över till en gryta
• tillsätt sambal oelek och vatten, buljongtärningen samt sojan.
• koka under lock i 15 minuter
• strimpla purjolöken grovt
• rör i purjo, creme fraiche och mango chutney
• koka i 5 minuter
• skala mangon och skär den i tärningar som rörs ner i grytan
• Servera med basmatiris och mango chutney

Matig pasta-sallad

Det här är en perfekt lättlagad vardagsmiddag, som känns "hemlagad"...ett typisk recept från tidigt 00-tal. Servera salladen ljummen. Jag minns hur sjukt god jag tckte denna sallad var då det begav sig 2003...och receptet står sig väl än idag!

Detta behövs till 2-3 portioner

1/2 grillad kyckling
2 portioner skruvmakaroner (sa man då..heter väl furilli?)
rucola
100 g färsk spenat
8 svarta oliver
4 cocktailtomater
25 g soltorkade tomater i olja + 2 msk av oljan
1/2 dl rostade cashewnötter

Dressing
2 dl creme fraiche gärna lättvarianten
25 g soltorkade tomater i olja
1 vitlöksklyfta
2 tsk hackad chili
salt

Gör så här

• Koka makaronern och låt rinna av
• Strimla marinerade tomaterna
• skär kycklingköttet i mindre bitar
• halvera cocktailtomaterna
• varva kycklingkött, makaroner, rucola, spenat, oliver, cocktailtomater och soltorkade tomater i en skål
• vänd ner lite olja från de soltorkade tomaterna i salladen
• Strö över cashewnötter

Fenomenal fillimpa

Gott och saftigt bröd som är busenkelt att göra. Det krävs ingen jäsning, bara blanda och grädda. Äts med smör och ost. MUMS!...och gott till både frukost och till lunchsoppan

Detta behövs till 2 limpor

5 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
4 dl rågsikt
2,5 dl rågkross
1 dl vetekli
1/2 dl vetegroddar
1 tsk salt
4 tsk bikarbonat
1 l filmjölk
2 dl mörk sirap
1 msk smör
rågkross
extraingredienser om man vill 0,5 dl solroskärnor alternativt krossade hasselnötter, 1 dl russin,

Gör så här

• Blanda alla torra ingredienser noga
• Rör i filmjölken och sirapen. Blanda noga till en lös ochklibbig smet
• Smöra 2 1,5 liters avlånga brödformar
• strö lite rågkross i botten på formen
• Fördela smeten i formarna och grödda i nedre delen av ugnen i 175 g
• knappt två timmar OBS Täck brödet med aluminiumfolie efter en stund i ugnen för att inte bränna ytan.

Gammeldags mosspudding

Mosspudding har tradition långt tillbaka i tiden. Njut den med mixade hallon

Detta behövs för 2 portioner
2 gelatinblad
0,5 dl sötmandel
1 bittermandel
1 dl mjölk
1 ägg
5 tsk socker
2 dl vispgrädde

Tillbehör
1 paket djupfrysta hallon (eller sylt)

Gör så här

• Lägg gelatinbladen i kallt vatten så att de mjuknar
• skålla mandeln, skala och mal dem
• blanda mandeln med mjölk, ägg och socker i enkastrull och sjud under vispning tills smeten tjocknar
• Rör ner de urkramade gelatinbladen
• Låt krämen svalna
• Vispa grädden och rör i smeten
• Häll allt i en vattensköljd form
• Låt stå ett par timmar i kylen
• Stälp upp på ett serveringsfat och garnera med de mixade hallonen.

Bästa chokladkakan

Gott till fredagsmyset, servera med vispad grädde eller glass samt färska bär.

Detta behövs

6 ägg
300 g mörk choklad (block)
1/2 dl starkt kaffe
4 msk fruktsocker
1 dl hackade valnötter och hasselnötter

Gör så här

• dela äggen
• vispa vitorna till hårt skum
• smält chokladen över vattenbad
• blanda ner en äggula åt gången i chokladen
• Tillsätt kaffe, socker och nötter
• vänd ner äggvitan försiktigt
• vänd samman utan att vispa
• smöra och bröa en form med löstagbar kant
• Häll i smeten
• grädd I 200 G 7-10 min, absolut inte längre
• Stäng av värmen men låt kakan stå kvar och svalna i ugnen 1 timme

Örtfylld majskyckling med krispig savojkål

Det här behövs till 4 personer

Gott vin till är det vita sydafrikanska Simansig Chardonnay nr 2032 eller det röda vinet Vigneé, en pinot noir från Frankrike

1 majskyckling
rivet skal och saft av 1 citron
2 dl blandade, hackade örter tex timjan, salvia och persilja
salt och peppar
1 savojkålhuvud
2 vitlöksklyftor
2 morötter
2-3 msk rapsolja till stekningen
1 msk hackad färsk timjan
2 dl grädde
1 tsk vitvinsvinäger

Gör så här

• Dela kycklingen i 4 delar
• Blanda citronskal med hackade örterna
• lossa skinnet försiktigt från kycklingen men låt det stta fast i kanterna
• stoppa in kryddblandningen under skinnet
• pressa citronsaft över kycklingen
• salta och peppra
• stek kyckolingen i 200 g i 40 min, köttsaften ska vara klar, ej rosa
• Ta bort de yttersta bladen på kålhuvudet. Dela det sedan på mitten och skär i tunna strimlor. Koka dessa i lättsaltat vatten i 2 minuter. Häll av vattnet
• Fräs kålen med tunt skivad vitlök och skivade morötter i olja några minuter under omrörning
• Tillsätt timjan och grädde och låt koka 3-5 minuter
• Smaka av med salt, peppar och ev lite vitvinsvinäger
• Servera kålen till kycklingen
• Dekorera eventuellt med citron och lte färsk timjan

En oväntad paj ur (Anna Bergenströms kokböcker)

Är det en paj jag alltid återkommer till så är det "en oväntad paj", ett recept ur Anna Bergenströms kokbok Annas Mat. Den är så vansinnigt god, med härlig svampsmak och knaprig att tugga på pga valnötterna.

Gör så här (ungefär)

Pajdeg
3 dl vetemjöl
1 krm salt
150 g margarin
2 msk iskallt vatten

• Blanda mjöl, salt och tärnat margarin och kör i matberedare tills det ser smuligt ut. Tillsätt vattnet och låt massan formas till en boll.
• Låt vila i kylen minst 1 timme
• Tryck ut degen i en pajform
• Förgrädda 15 minuter i 200 g ugn

Fyllning
Torkade trattkantareller efter smak
Några broccolibuketter
1,5+1,5 dl riven ost
Hackade valnötter efter behag
3 ägg
3 dl mjölk
salt och svartpeppar
oliver

• Blötlägg svampen 30 minuter
• koka broccolin i lättsaltat vatten några minuter och häll sedan på iskallt vatten för att behålla den fina gröna färgen
• Lägg 1,5 dl riven ost i pajskalet
• lägg på broccoli, svamp och valnötter
• Vispa ihop ägg och mjölk och restrande ost samt salt och peppar och häll i pajskalet
• Garnera med oliver
• Grädda 30-40 minuter

Mjuk pepparkaka (adventsbuffé)

Det här behövs

2 ägg
3 dl strösocker
1,5 dl gräddfil
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen kardemumma
knappt 1 tsk malda nejlikor
smör och ströbröd till avlång 1,5 dliters form

Gör så här

• Sätt ugnen på 175 g
• Vispa ägg och socker vitt och pösigt
• Rör ner gräddfilen
• Blanda mjölet mycket noga med bikarbonaten och kryddorna
• Rör ner i mjölblandningen i äggsmeten och se till att smeten blir helt slät
• Smöra och bröa formen
• skeda i smeten och geädda på nedersta falsen i ca 50 minuter
• Vippa upp kakan på sockrat papper efter några minuter och låt den kallna.

Söt nötpaj (adventsbuffé)

Det här behövs

Till pajdegen
3 dl vetemjöl
4-5 hårda små pepparkakor
125 g smör
2-3 msk vatten

Fyllning
1,5 dl strösocker
1,5 dl ljus sirap
knappt 1 krm salt
50 g smör
4 ägg
3,5-4 dl blandade nötkärnor, sötmandel och val-, pecan-nötter

Gör så här

• Stöt eller mixa pepparkakorna och blanda med mjölet
• Hacka ihop med smöret till en smulig deg i matberedare och arbeta snabbt in lite vatten till en slät deg. Vila kallt i 30 min
• Sätt ugnen på 175 g
• Rosta nötblandningen 7-8 min. Vippa upp på ren handduk och gnugga bort en del skal. Låt kallna
• Tryck ut pajdegen i form med löstagbar kant 24-25 cm
• Blanda socker, sirap, salt och smör i en kastrull och låt koka upp medan du rör om.
• Vispa äggen lätt i en skål och vispa sedan ner den varma sockersmeten
• Lägg nötterna i pajskalet och häll sedan äggsmeten över.
• Grädda på nedersta falsen i 35-40 minuter. Känn mitt på att fyllningen precis stannat
• Låt kallna helt innan pajen skärs i bitar

Mörkt valnötsbröd (adventsbuffé)

Detta behövs till 1 bröd

5 dl rågsikt
2,5 + 1 dl vetemjöl
1 dl krossat bovete eller rågkross
1 tsk bikarbonat
1,5 tsk bakpulver
1 påse valnötskärnor
5 dl filmjölk 3%
1 dl mörk sirap
smör och mjöl till avlång 2-liters brödform

Gör så här

• Sätt ugnen på 150 g
• Blanda rågmjölet mycket noga med 2,5 dl vetemjöl, bovete eller rågkross, bikarbonat, bakpulver och nötter.
• Rör ner filmjölken och sirapen och blanda allt väl, gärna med degkrokar.
• Tillsätt lite mer vetemjöl. Degen ska vara ganska fast, men en aning kladdig på ytan.
• Smöra och "bröa" formen med lite kross och lite vetemjöl. Skeda upp degen i formen och jämna till ytan med mjölad hand
• Grädda på nedersta falsen i två timmar
• Låt brödet svalna och förvara det sedan i påse. Efter ett dygn går det fint att skära mycket tunna skivor.

Potkes (Adventsbuffé)

Det här behövs till en sats.

200-250 g smör
350-400 g god riven ost av olika slag, gärna lite smulad gräddädelost
ca 2 msk whisky
gourmetsalt
hel kummin

Gör så här

• Låt smöret bli rumsvarmt
• Blanda smör och ost väl, gärna i matberedare
• Smaka av med whiskyn, gourmetsaltet och kummin
• Lägg ostmassan i enskål med lock och förvara kallt.
• Ta fram den i god tid till serveringen så den hinner bli tempererad

Kryddrostade nötter (adventsbuffé)

Detta behövs
125 g sötmandel
75 g hasselnötter
1 påse valnötter
lite cashewnötter
olja
salt
taco bordskrydda

Gör så här

• Blanda alla nötter/mandlar i en långpanna och rosta långt nere i ugnen 7-8 min
• Häll upp på ren handduk och gnugga bort en del skal
• Droppa lite olja på plåten
• häll nötterna på plåten och rör om noga
• Torka bort överflödsfett
• krydda med salt och tacokrydda
• In i ugnen 200 g 2-3 minuter. Lyft ut och låt svalna

Tomat och skinkpaj samt spenatpaj med rökt lax (adventsbuffé)

varje paj ger ca 12 bitar

Detta behövs till varje pajskal

3 dl vetemjöl
1 msk finriven parmesan
125 g smör
2-2,5 msk iskallt vatten

Gör så här

• Blanda mjöl, parmesan och smör till en grynig massa, gärna i matberedare.
• Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg
• vila 30 min
• Tryck ut i en pajform och nagga med en gaffel
• grädda i 200 g 10 minuter

Börja med tomat och skinkpajen

Här behövs
2 ägg
1 dl vispgrädde
1 msk tomatpure
3 hg finhackad skinka eller kalkon
3 krm malen svartpeppar
salt och peppar

• Bred ut skinkan/kalkonen i pajformen
• Strössla över 1 dl gratängost
• Vispa ägg med vispgrädde, tomatpuré och kryddorna
• häll i formen
• grädda lågt i ugnen i 35-40 minuter i 200 g

Spenatpajen med rökt lax

1 liten purjo
smör salt och peppar
100 g färsk spenat
3 hg lax, rökt benfri
1 dl gratängost
2 ägg
 1 dl viapgrädde
3 krm salt
3 krm citronpeppar

•  Ansa purjon och strimla den fint. Låt mjukna i stekpanna med lite smör. Salta och peppra. Grovhacka spenaten och vänd ner purjon. Låt svalna på tallrik
• skär laxen i små tärningar
• blanda med lök och spenat
• Bred ut i pajskalet och strössla över osten
• vispa ägg, gädde, salt och citronpeppar och häll i formen
• Grädde nere i ugnen 35-40 min i 200 g.
• Låt kallna

Skär varje paj i ca 12 bitar när de svalnat. Varva varannan på ett stort fat...eller servera pajerna direkt i tillagningsformarna

mammas godaste köttbullar

Det här är mitt "mammas köttbullar-recept" (alla har väl sitt eget?) som ger lite extra goda köttbullar och med riktigt god gammeldags köttbullesmak.

Det här behövs
5 hg nötfärs
1/2 - 1 gul lök
0,75 dl ströbröd
1,5 dl mjölk
1 ägg
1 dl grädde
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
Äkta smör för stekning

Gör så här

• blanda ströbröd och mjölk och låt stå ca 10 minuter.
• finhacka den gula löken och stek den på svag värme i smör ca 10 minuter till den blir blank och genomskinlig, obs inte bränd
• blanda färs ströbröd salt och peppar, lök, ägg och grädde till en smet. Rör inte för länge
• skölj händerna och rulla små fina köttbullar  och lägg dem på en vattensköljd skärbräda
• stek i omgångar ca 15 köttbullar per omgång.
• TIPS stek först en liten platt bit av smeten för att smaka av

Ibland skippar jag gula löken och pressar i stället ner en färsk bitlöksklyfta i köttbullssmeten, kanske också/eller riven ingefära. Särskilt i samband med att köttbullarna serveras på ett buffébord

Pastejhjärtan och laxstjärnor (adventsbuffén)

Pastejhjärtan (adventsbuffén) 10-12 personer

Detta behövs
200 g brebar leverpastej
5-6 msk grädde
aningens finhackad röd chili eller chiliflakes
fullkornsbröd i skivor

Gör så här

• Rör pastej med grädde och chili, enklast i en matberedare
• bred pastejsmeten på fullkornsbröden
• stansa med en liten pepparkakshjärtakakmått ut hjärtan ur fullkornsbröden
• Servera dem med smala gurkstrimlor som dekoration

OBS det går också att lägga dem dubbla, men lägg gärna några enkla dekorerade överst

Laxstjärnor

Detta behövs
200 g rökt lax
4-5 msk crene fraiche
rivet limeskal
limesaft (några droppar)
vitt formbröd i skivor

Gör så här:

• Fingacka laxen
• blanda lax och creme fraiche, gärna i matberedare
• krydda med limeskal och limesaft
• bred brödskivorna med laxsmeten
• stans med en liten pepparkakestjärnekakmått ut stjärnor ur brödet
• Även dessa kan läggas dubbla
• pynta med en liten limeklyfta

Gott i adventstid

Några år runt millenieskiftet och därefter, bjöd jag alltid mina arbetskompisar på en liten buffé i adventstid. Vi stannade kvar en liten stund efter jobbet och julpyntade lokalen med julgran, adventsljusstakar, julstjärnor och t o m en mistel. Efter pyntandet var det dags för en liten matbit.
Buffén hade jag plankat från COOP:s tidning Mersmak.

Buffén innehöll

• pastejhjärtan och laxstjärnor
• köttbullar
• spenatpaj med rökt lax
• Tomat och skinkpaj
• Potkes
• mörkt valnötsbröd
• mjuk pepparkaka

Se följande recept

Morotskaka

1983 jobbade jag på en arbetsplats, där vi hade en städerska, vars namn jag har glömt men jag minns att hon hade ett finskklingande namn. Det spelar ingen roll i sammanhanget,men en dag kom hon in till mig och min arbetskamrat och bjöd oss på en supergod kaka med väldigt otippade ingredienser. Det var första gången jag åt en morotskaka. Kvinnan skulle absolut ha oss att gissa vad kakan innehöll. Hon fnissade förtjust när vi inte kunde komma på de rätta ingredienserna. När vi fick höra att den innehöll morötter och mjukost tappade vi faktiskt hakan. Vi tiggde till oss receptet och även vi bakade kakan och bjöd häpna kompisar och familj på den oväntade kakan. Det dröjde inte länge, så började kakan dyka upp även på caféer.  Idag tillhör den standardsortimentet på alla caféer.

Här är originalreceptet jag fick 1983. Inom parantes är måtten enligt ett annat morotskakarecept jag har i gömmorna

Detta behövs

4 ägg
6 dl rivna morötter (350 gram)
2 dl matolja utan smak (2,25)
4 dl vetemjöl (4,5)
4 dl socker (4,5)
2 tsk bakpulver (1 tsk)
2 tsk bikarbonat (1 tsk)
1 tsk vaniljsocker (utgår)
2 tsk kanel (1 tsk)
1 tsk salt

Glasyr
100 g philadelphiaost
100 g mjukt smör (25 gram)
3,5 dl florsocker (2,5)
2 tsk vaniljsocker (1)

Gör så här

• Sätt ugnen på 150g (175 grader)
• vispa ägg, morötter och olja poröst
• blanda resten av ingredienserna tillsammans, och häll sedan ner blandningen i äggsmeten
• grädda mellan 50-60 minuter.
• Vispa ihop osten med de övriga ingredienserna till glasyren och bred över den kalla kakan.

Garnera gärna med orange strössel och lite citronmeliss alternativt gör små morötter av marsipan

Rentortilla

En vanlig vardagsmorgon för kanske 10 år sedan, råkade jag av en slump springa förbi TV:n just som TV-kocken lagade sin maträtt. Eftersom jag hörde att det handlade om renskav stannade jag till, och fick mig ett riktigt bra användbart gott recept på rentortilla. Detta är något vi i familjen har mumsat på många fredagsmyskvällar. Jag har också använt den som förrätt ibland, men då har var och en fått en fjärdedel lagd på lite sallad och garnerad med några coctailtomater. I bland har man tajming!

Detta behövs för 4

4 stora tortilla bröd (mjuka)
1 liten ask creme fraiche
1 paket renskav
salt och peppar
Riven pepparrot efter smak 0,5-1 dl (jag brukar vara försiktigare än så)
1 hackad röd lök
persilja
smör till stekning

Gör så här

• Stek renskaven i lite smör
• Lägg den i en bunke och klipp den med en sax till mindre bitar
• salta och peppra
• blanda i rödlöken, pepparoten och persiljan 
• smöra bröden med creme fraiche
• lägg fyllningen på två av bröden
• lägg de andra två som lock och tryck till runt kanterna
• stek på halvstark värme på första sidan. Använd ett stort lock när du vänder tortillapaketet. Håll till över diskhon i det momentet. Man lägger alltså locket över tortillan i stekpannan. Förflyttar sig till diskhon, vänder stekpannan upp och ner medan man håller i locket så tortillan hamnar i locket. Ställ tillbaka stekpannan på plattan och lägg eventuellt i ytterligare en liten klick smör. Låt tortillan glida ner från locket i stekpannan och stek därmed en stund på sida nummer två.
• Skär tortillan i fjärdedelar.
• Lägg lite sallad på en tallrik, servera 2 tortillabitar per person. Ibland har vi stoppat dem i var sitt kaffefilter och ätit dem "för hand"

Fridas enkla "rör ihop kaka"

En sommar för många år sedan, i mitten på 90-talet, hade vi sommarvikaien Frida jobbandes på vårt kontor. Frida var en mycket framåt, trevlig och duktig tjej. Hon var aktiv i många sammanhang, dels i kårarbetet på universitetet, men också i ideellt arbete för  fattiga indiska kvinnor. Jag var imponerad av unga Fridas "go". Det skulle vara så kul at veta hur det har gått för henne i livet. Sin sista dag på kontoret bjöd hon på sin "rör i hop-kaka". En sådan som var enkel att baka för en student utan elvisp.

Detta behövs
3 dl socker
2,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
3 msk kakao
1,5 tsk vaniljsocker
150 g smör eller margarin
1,5 dl vatten
2 ägg
kokos
florsocker

Gör så här

• smöra och bröa en form med kokos
• blanda socker, mjöl med bakpulver, kakao och vaniljsocker
• rör snabbt
• smält margarinet och häll i vattnet
• koka upp
• knäck i äggen
• vispa runt
• grädda i 150 g 45-60 minuter
• när kakan svalnat garneras den med florsocker. (använd sil)

Svägerskan Lottas porterstek

Ofta när vi kom på helgbesök till svägerskan Lotta bjöds vi på en riktigt vällagad god porterstek. När jag lagar denna stek tänker jag på många fina familjesammankomster där kusinerna lekte och vi vuxna pratade och skrattade samt förstås njöt av den goda maten.

Detta behövs
ca 1,5 kg benfritt nötkött tex fransyska, bog eller högrev.
1 flaska=33 cl porter
1 dl outspädd svartvinbärssaft
1 dl kinesisk soja
10 torkade enbär
8 svartpepparkorn
1 msk torkad rosmarin (jag brukar skippa den, eller ta mycket lite)
2 lökar
1 morot

Sås
8 dl spad från steken
2 dl grädde
5 msk vetemjöl

Gör så här

• Koka upp porter, saft, soja, kryddor samt lök och skivad morot i en kastrull som ska kunna rymma köttet. Dock ska köttet ligga trångt, så kokspadet når halvvägs upp på köttet.
• Torka av köttet och lägg ner det i grytan
• koka i 30 minuter under lock
• vänd köttet och stick in en termometer
• koka tills termometern visar 72 grader.
• Låt köttet ligga kvar i ca 20 minuter.
• sila av kokspadet i en bunke och mät hur mycket det är. Späd till 8 dl
• Vispa ut mjölet i ungfär hälften av grädden till en slät smet
• Häll spadet, mjölredningen och grädden i en kastrull och koka upp under omrörning och låt puttra några minuter.
• servera köttet i tunna skivor med såsen, kokt potatis samt kokta morötter, haricote vertes eller andra favoritgrönsaker samt förståss vinbärsgelé av något slag.

Mamma Gunvors nunnor

Min mormor var utbildad finbagerska. En finbagerska bakade inte matbröd utan stod för bakandet av kakor och bullar. Innan mormor Signe gifte sig, drev hon ett litet café tillsammans med sin kusin. Edit. Min mamma var ingen finbagerska. Hon var mer den effektiva typen som passade på att baka allt på en gång typ en omgång bullar och 5 sorters kakor. Tyvärr blev mammas resultatet ganska långt ifrån mormors, snabbt men mindre fluff.
Mamma hade dock några sorters kakor som blev sjukt goda. Det var en sorts syltkakor med glasyr samt även dessa nunnor. Jag har aldrig gjort dem själv...men det ska nog bli av någon dag. Då ska jag njuta och tänka tilbbaka på goda tider när både mamma och mormor fanns hos mig.

Detta behövs
150 g smör eller margarin
2 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
2 dl mandel
3+2 äggvitor
1 dl vetemjöl

Glasyr
2 dl florsocker, 1 msk snabbkaffe 1,5 msk vatten.

• Bryn smör eller margarin tills det blir ljust guldbrunt och låt det svalna.
• Mal mandeln (eller köp färdigmald eller kör i matberedare) Ett gammalt recept det här!
• Blanda florsocker, vaniljsocker, mandel och 3 ovispade äggvitor.
• Rör smeten kraftigt i några minuter
• tillsätt margarinet och mjölet
• Vispa de sista 2 äggvitorna till vitt skum
• Blanda i äggviteskummet i smeten.
• Fyll smeten i små välsmorda och mjölade bakelseformar. (som sagt gammalt recept, nu finns det pappersformar, men välj den mindre sorten)
• Grädda i medelstark värme 175 g i 12-15 minuter
• Låt kakorna svalna något innan de stjälps upp
• Blanda florsocker och snabbkaffe samt tillsätt vattnet. Rör glasyren smidig.
• pensla glasyr över kakorna.
• låt stelna
• Koka en kopp kaffe och njut.

Svärmors rullrån

Tänker ibland med saknad på de goda rullrån som min svärmor brukade baka. Eftersom hon visste att jag älskade dem, köpte hon mig ett rullråns-järn. Jag använde det en gång! Det var så bökigt. Jag vet inte om jag har järnet i behåll. Jag tror det kan ha försvunnit i samband med skilsmässan precis som plättlaggen. Men om jag någon gång hittar det i nån gömma, så ska jag absolut göra en omgång rullrån. Då kommer jag behöva detta recept som jag alltså fått av min kära svärmor Gunhild.
En rolig anekdot är att när min pappa skulle fylla 60 frågade Gunhild mig vad hon skulle köpa i present till honom. Mitt förslag var, baka en låda rullrån!. Det var pappas absolut bästa födelsedagspresent.

Detta behövs
ett rullråns-järn (litet, platt, runt, dubbelt dvs typ som gamla våffeljärn såg ut och som som användes på järnspisar.
250 g smör
3 dl strösocker
1.5 tsk vaniljsocker
7 dl vetemjöl
5 ägg
1 tsk malen kardemumma.

Gör så här

• Rör smör och socker vitt och pösigt
• tillsätt ett ägg i taget och rör jämnt
• Blanda mjöl och kardemumma
• Rör ner mjölblandnngen i smeten
• Värm järnet på spisen
• Pensla gärna med smält smör innan gräddningen
• lägg lite smet i järnet
• tryck försiktigt ner locket
• Grädda ca 1/2 minut på var sida
• lyft ur det med en stekspade och rulla ihop det medan det är varmt.

Svärmor hade konstruerat et eget litet verktyg av träpinnar som såg ut som en slags tång. Jag tänker mig typ två sushipinnar ihoptejpade i ena änden. Dessutom använde hon vita bomullsvantar.

Linnéas grönsakspaj - speciale

Sensommaren 2002 åkte jag med tre tjejkompisar upp en helg till min stuga i Norrland. Vi hade ett underbart väder, solade, badade, pratade och åt gott. Efter 5 timmars bilresa var vi framme och Linnéa dukade upp en färdigpreparerad lunch bestående av denna goda paj förgylld med lite kallskuret kött och till detta var sitt glas svalt gott vin. Härliga minnen.

Detta behövs
Magert skal
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
50 gram smör eller margarin
1 dl kesella

Fyllning
200 g purjolök
250 g purjo
250 g bladspenat
1 dl hackad persilja
1-2 klyftor vitlök
salt och peppar

Äggstanning
4 ägg
3 dl 3% mjölk
3 dl grovt riven ost 28%, gärna med lite smak.
paprikapulver

Gör så här

• gör en pajdeg som du låter vila i kylen ca 30 minuter
• kavla och tryck ut den i smord form. Nagga med en gaffel. Grädda i 200 g i 10-15 minuter.
• skiva purjon och skär grönsakerna i mindre bitar
• Fräs ihop allt i lite olivolja tillsammans med vitlök och kryddor. Låt det vätska av sig.
• Vispa ihop ägg, mjölk och ost samt kryddor
• Lägg grönsaksblandningen i det förgräddade skalet
• häll över äggsmeten
• Grädda pajen ca 30 -40 minuter. Känn av med en gaffel att pajen är klar.

kyckling- och krabb-gratäng

Här kommer ett gammalt beprövat typiskt 70-talsrecept. På den tiden slängde man allt som oftast ner lite av varje i en gratängform, spritsade potatismos runt, på med en gratängsås och sedan gratinering i ugnen. Stabbigt och gott...åtminstone ibland.
 I den här gratängen samsas kyckling och krabba.

Detta behövs för 4 portioner

1 grillad kyckling
1 burk salladskrabba
10 potatisar
2 äggulor
2 dl kycklingbuljong
skaldjursspadet
2 dl grädde
1 vitlöksklyfta
salt och peppar
ev 1-2 msk portvin
ev lite redningsmjöl
3 dl riven ost

• Gör så här. Rensa kycklingen och skär köttet i mindre bitar
• Läggköttet i botten av en smord gratängform
• Öppna krabburken och häll spadet i en liten skål
• fördela krabban över kycklingköttet
• Skala och koka potatisen mjuk
• Blanda med salt, peppar, lite vätska samt 2 äggulor och spritsa runt formens kant.
• Gör en gratängsås på grädden, krabbspadet och buljongen. Smatstt med salt, peppar, portvin och lite pressad vitlök. Eventuellt kan såsen redas något med vitt redningsmjöl. Häll såsen över köttet och strö över den rivna osten
• Gratinera i 220 g-250 g tills rätten fårr fin färg

marinerade kycklingfiléer

Här kommer ett recept på saftigt smakrika kycklingfiléer som steks i ugnen. Det är inget sistaminu¨tentips, då kycklingen behöver dra i marinaden minst en halvtimme.

Det här behövs för 2 portioner

2 kycklingfiléer

till marinaden
3 msk finhackad röd lök
1 mska olja
1 msk kinesisk soja
2 msk chilisås
1 pressad vitlöksklyfta
svartpeppar

• Blanda marinaden och låt kycklingen få dra i minst 30 minuter
• Lägg kycklingen tillsammans med marinaden i en ugnsfast form
• stek i 225 g 20 - 25 minuter

Harads-dressing

Min mamma hade fått detta fantastiskt goda dressingrecept av sin väninna Irma i Harads utanför Boden. När jag frågade efter receptet var mamma väldigt hårnackad och ville inte ge mig det, eftersom hon lovat Irma att hålla det hemligt. Irmas barn, som bodde i USA, höll nämligen på att göra business av denna dressing. Jag tog då och analyserade innehållet by myself och kom fram till att basen måste vara vanlig röd chilisås samt någon matolja, sen var det en massa vitlök, salt och peppar förstås och kanske lite vinäger? Jag knåpade ihop ett eget recept, och när mamma såg det skrattade hon högt. Det var nästan exakt detsamma som hon fått av Irma. Jag sade till mamma, att om jag kan lista ut detta hemliga recept så är det nog rätt många fler som kan det. Här kommer Haradsdressingen.

Det här behövs:

2 dl röd chilisåsn (typ Heinz)
3 dl olja utan smak t ex rapsolja
2 msk krossad svartpeppar
1 tsk salt
1 msk röd vinäger
pressad vitlök efter smak (ska vara rätt mycket kanske 3-4 klyftor)

Gör så här

• Blanda alla ingredienser FÖRUTOM OLJAN
• portionera i oljan under ständig vispning

Använd eventuellt matberedare

Finsk svampsallad

Som boende i Stockholmstrakten har jag under årens lopp åkt oräkneliga antal gånger med Finlandsfärjorna till Åland, Åbo, och Helsingfors. Många av dessa gånger har jag ätit smörgåsbord ombord. Där brukar finnas en himmelskt god finsk svampsallad, som jag länge försökte hitta receptet till. Glad blev jag när Lotta Brinck i DN-köket levererade receptet...ja det är många år sedan nu.  Lotta berättar att en äkta finsk svampsallad består egentligenav bittra riskor som kokats länge och saltats in. Hennes recept är lite fusk eftersom hon använder höstens första kremlor och soppar och struntar i insaltningen. Själv använder jag champinjoner vilket jag tror att även Finlandsfärjorna gör.
Servera svampsalladen på en bit finskt rågbröd och/eller tillsammans med skinka och grönsallad. Fin liten rätt att ha med på ett buffébord.


Detta behövs
1,5 liter rensad svamp eller 300 g färska champinjoner
2 tsk salt
1 liten rödlök
2 dl gräddfil eller smetana (rysk sur grädde) (man kan också blanda 0,5 dl vispad grädde med 1,5 dl mager kesella)
1 krm svartpeppar

Gör så här

• Rengör svampen noga från sand och barr. Skölj eventuellt och låt rinna av i durkslag
• Skär svampen i stora bitar
• Lägg i kall stekpanna och häll på 2 dl vatten
• Lägg på lock och sätt på högsta värmen
• Låt koka 5-10 minuter
• låt svalna
• Blanda svampen med salt och låt stå någon timme. Kolla att svampen smakar salt.
• Skala och finhacka löken
• blanda gräddfill, hackad lök och svartpeppar
• krama ur det mesta kokspadet från svampen och finhacka den
• Rör snabbt ihop gräddfilsblandningen med svampen. Smaka av med salt och peppar

Plings bonussallad - skiss

Jag minns första gången jag åt rucola. Hela arbetsgänget var bjudna en hösthelg till vår chefs stuga ute på Runmarö i senare delen av 90-talet. Vädret var soligt och härligt, och vi åt lunch ute, sittandes på smala långbänkar med stugväggen som ryggstöd, och den vackra skogen i fonden. Chefen bjöd på en sallad med diverse gott i. Jag såg också till min förvåning att salladen inehöll, som jag trodde maskrosblad. Ja det var ju nytt Jag kände mig lite skeptiskt men tuggade i mig de beska sakerna. Inte allt för långt senare började "rucolasallad" dyka upp i recept efter recept. Aha...då förstod jag att det var rucola lilla moderna chefen hade bjudit oss på. Snart lärde jag mig, precis som många andra, att älska de små peppriga bladen. Det här är inte chefens sallad utan Plings goda bonussallad. Receptet är från den tiden det var nytt med inte bara rucola, utan också färska fikon, hallonvinäger och flytande honung. En fräsch, vacker och modern sallad alltså, som håller än idag!

Jag har inte exakta måtten så detta blir mer av en skiss.

Detta behövs:

till sallad

Isbergssallad eller någon annan grönsallad
rucolasallad
färska champinjoner
avokado
färska fikon
valnötter

till dressing

Hallonvinäger
flytande honung

Gör så här:

• Blanda sallad och rucola i en skål eller på ett stort fat.
• blanda i skivade champinkoner och avokado i bitar.
• Toppa med fikon delade i klyftor samt lite delade valnötter
• blanda lite hallonvinäger med lite flytande honung och ringla över salladen,

Plings pastasallad

Jag tror att Ingela Pling Forsman gav oss lyssnare detta recept i samband med att hon höll ett sommarprogram i P1. Det är många år sedan och jag har lagat till denna goda pastasallad lite då och då. Jag har även hft den på buffébordet vid födelsedagar, konfirmation och student. Den var väldigt "ny" i tänket när de kom, med ingredienser som pesto, hyvlad parmesan och parmaskinka. Sådan mat är inte lika nytt längre, men salladen är förstås lika god! Pling gav också ett tips på en god bonussallad som kan serveras till, eller på samma buffe. Se nästa recept!

Det här behövs:

Pasta beräknat till ca 4 personer (jag tar oftast penne))
1 burk pesto
1 ask coctailtomater
parmesanost att hyvla
1 paket parmaskinka

Gör så här

• Koka pastan och låt den rinna av
• Rör i pesto efter smak
• lägg upp pastan på ett vackert serveringsfat eller stor vid skål
• halvera tomaterna och blanda i dem i pastan
• hyvla parmesanosten  och bryt dem i flagor som strös över pastan.
• sätt ugnen på 150 g och lägg ugnsfolie på ett galler
• bre ut parmaskinkan på gallret
• låt stå i ugnen 10-12 minuter tills skivorna är knapriga
• lägg ovanpå pastan

Alkoholfri god bål

Här kommer också en alkoholfri variant av ljus sommarbål.

Detta behövs:
1 förpackning outspädd äppeljuice
10 cm gurka
frysta jordgubbar (eller färska)
Vichy Noveau (eller Ramlösa eller liknande)
eventuellt isbitar

Gör så här:

• Blanda den outspädda äppeljuicen med lite mindre vatten än vanligt, så den blir ganska söt. Häll i en bålskål.
• Skiva gurkan tunt och lägg i skålen
• Precis vid serveringen hälls sprattelvattnet i
• tillsätt de frysta jordgubbarna alternativt färska jordgubbar och isbitar.

Vitvinsbål med lime

Här kommer ytterligare ett recept på en syrlig och fräsch vitvinsbål.

Det här behövs till en omgång.

1 flaska halvtorrt vitt vin, kallt
1 lime
1 citron
20 gröna vindruvor
Vichy Noveau lime, 1,5 dl kall (finns kanske inte länge...men nåt liknande finns säkert)
isbitar

Gör så här:

• Halvera vindruvorna och peta bort ev kärnor
• skala av skalet från en citron med potatisskalare och strimla nålfint
• Häll i vinet i en bålskål
• pressa i saften från limefrukten ca 1/2 dl
• blanda i citronskalen
• blanda i det porlande vattnet
• blanda i isbitar

Fruktig vitvinsbål i sommartid

I många år hade vår familj kräftskiva för goda vänner och vid ankomsten serverades alltid denna god bål.

Detta behövs till en omgång:
1/2 till 1 liter jordgubbar
2-4 msk socker
eventuellt 1 dl sherry
1 flaska halvtorrt vitt vin
1 liter fruktsoda eller cider
isbitar

Gör så här:

• Häll en skvätt av vinet i bålskålen och blanda i sockret. Vispa runt lite.
• häll på resterande vin
• smaka av med sherryn. Så här långt kan man förbereda
• Precis vid serveringen hälls läsk och jordgubbar i
• I med isbitarna

Serveras i vackra glas! Skål och välkomna!

Quesadilla med kyckling

Jag håller för närvarande att nedteckna min skatt av favoritrecept, så att jag enkelt ska kunna hitta de. De finns just nu huller om buller i en nött blå tidskriftssamlare. Kul att bläddra igenom hela bunten och hitta gamla favoriter.

Här kommer en favorit som lagades ibland som fredagsmys och även som sommarmat i stugan.

Ett enkelt och gott recept från Arlaköket ser jag.

Det här behövs till 4 portioner:

1/2 grillad kyckling
1 röd lök (jag brukar ta en halv)
1 grön paprika
1 dl créme fraiche paprika& chili
2 dl Gratella TexMexost
1 krm salt
4 stora vetetortilla
smör

tillbehör: sallad

Gör så här:

• Skär kycklingköttet i strimlor/mindre bitar
• skala och hacka löken
• blanda kyckling, lök,paprika,creme fraiche, ost och salt
• Fördela blandningen på tortillabröden
• vik ihop och stek dem gyllenbruna i smör ca 2 minuter på varje sida. Servera med sallad

Knäckpaj

Det här receptet har jag fått av min kompis Linnéa, i ett mail från 2000-12-28, kl 22:15.
 Hon skriver "Tag för vana kära du att åtminstone en gång i veckan läsa av ditt mail. Tänk om du skulle missa något jätteviktigt!!! Som det hät t ex.". Den texten vittnar om att det var jättenytt att kommunicera med varandra privat via mail. Jag misstänker att hon hade skickat någon fråga till mig som inte fått sitt svar. :-)

Nå så här löd receptet

Det här behövs

2,5 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk socker
1 äggula

fyllning
2 ägg
1,5 dl farinsocker
1 dl sirap
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
100 g smält smör
1 dubbeldajm 56 g (numera finns dajmkulor som kansken funkar lika bra)

2 dl matlagningsyoghurt till serveringen

Gör så här:

• Hacka ihop mjöl, socker, smör och äggula till en deg
• tryck ut i en pajform ca 24 cm, gärna med löstagbar kant.
• ställ kallt i 10 minuter
• nagga med gaffel och grädda i 10 minuter i 150 g
• vispa under tiden ägg, farinsocker, sirap, vaniljsocker och salt
• vispa i smöret
• häll smeten i pajskalet
• grädda i ugnens nedre del i 40 minuter i 150 g
• hacka dajmen och strö över den
• låt kallna
• servera med kall yoghurt

Efter receptet har hon skrivit följande;

"Det där med kall yoghurt kan man väl göra som man tycker, tror du inte det? Ungarna vill säkert inte ha det, våra respektive tveksamt. Kvarstår vi kloka kvinnor och vi tycker nog både det ena och det andra. Jag minns att vi förut serverat yoghurt till efterrätt, just för neutraliseringens skull. Kanske inte alls helt fel. På samma sida i Buffétidningen har jag recept på en apelisin- och pepparkakscheesecake också, men jag tror att sådana har vi gjort i olika varianter förut. Kul med något nytt. Ha det bra. Vi hörs."
Tydligen var det ett efterrättsförslag till kommande nyårsafton.

Vi var tre familjer med barn i samma ålder som träffade ca 1 ggr i månaden och åt festmiddag tillsammans under många år. Vi turades om att vara hos varandra och delade på kostnader och matlagning. Huvudrätten fick den stå för i vars hem vi hade middagen. Vi andra tog med förrätt respektive efterrätt samt passande dryck till det. Med barnen var vi 13 personer. Oj så mycket trevligt vi haft!

Mallorquinsk bondsoppa

Jag åt denna soppa för många herrans år sedan i samband med ett besök på den mallorcinska landsbygden. När jag kom hem till Sverige, försökte jag hitta något recept som kunde likna denna soppa. Jag bläddrade runt i olika kokböcker men icke sa Nicke. Detta var långt före googlandets tid. Så en vacker dag, stod jag i systemkön med min nummerlapp och väntade på min tur (ja det var länge sedan, lååångt före självplocket). Jag stod och bläddrade i systemets egen inspirationstidning och plötsligt föll ögonen på ett recept med rubriken " Mallorquinsk bondsoppa". Det blev snabba ryck hem för att provlaga receptet...och tänk min egen tillagade soppa smakade lika gott som matminnet från Mallorca många år tidigare.

Det här behövs:

2 purjo i bitar
1 hel vitlök, dvs en massa vitlöksklyftor i bitar.
persilja
1 knippe färsk hackad spenat'olivolja
4-5 dagsgamla bondbrödsskivor
2 gula lökar i klyftor
2 tomater i bitar
1 knippe mangold - hackad
1/2 kålhuvud i strimlor
1/2 blomkålshuvud i små buketter
salt och svartpeppar

Gör så här:

• Stek lök, tomater, purjo och vitlök tills de blir mjuka
• flytta över till en stor kastrull
• tillsätt övriga grönsaker och häll i vatten så att det täcker alla ingredienser
• Salta och peppra
• Låt puttra 5-8 minuter
• Häll över soppskyn i en stor soppskål, helst av lera
• Lägg hälften av grönsaksblandningen i soppskålen
• lägg brödskivorna ovanpå och därefter resten avgrönsakerna
• låt dra ca 5 minuter
• soppan skall vara av gytkaraktär
• Ätes med kniv, gaffel och sked
• Servera gärna ett enkelt spanskt rödvin till för festkänsla

Glasspaj med hjortron

Som norrlänning längtar jag alltid så här års efter att mumsa på hjortron, Särskilt i form av hjortronsylt. Jag brukar hetta upp den lite snabbt och servera tillsammans med vaniljglass. Men idag blir det i en glasspaj, ett gammalt favoritrecept jag gjort många gånger, och som alltid uppskattas av mina gäster. I bland har jag tagit annan sylt t ex hallonsylt eller jordgubbssylt. Men idag blir det hjortron!

Det här behövs

Till pajdegen

 1 dl hasselnötter eller mandel (kanske kan man i stället använda hasselnötsmjöl som finns numera?)
2 dl vetemjöl
1 msk socker
100 g smör

Till fyllningen
3 dl vispgrädde
2 äggulor
2 msk socker
1,5 dl hjortronsylt

Garnering
1-2 dl hjortron (finns frysta att köpa om ni inte plockat egna färska). Man kan ju också garnera med lite sylt och mörk choklad

Gör så här:

• Hacka nötter/mandel i matberedare och blanda med mjöl och socker. Finfördela smöret i blandningen. Arbeta ihop till en deg.
• Kavla eller tryck ut degen i en pajform ca 24 cm
• Nagga pajskalet och grädda i 225 g 10 minuter
• Låt kallna
• Vispa grädden och rör i äggulor och socker i grädden.
• Rör i sylten
• Häll smeten i pajskalet
• Täck med plastfolie
• Låt stå i frysen minst 4 timmar
• Ta fram 30 minuter innan servering.

Västerbottenpaj

Fortfarande kräfttider...och till dem serveras på klassiskt vis en god västerbottenpaj.

Det här behövs
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk kallt vatten
225 g dvs ca 6 dl riven västerbottenost
3 ägg
1 dl matlagningsgrädde
1 krm svartpeppar
ev lite salt

garnering:
1 dl creme fraiche
100 g löjrom
gräslök
grovmalen svartpeppar

Gör så här:

• Rör smör och mjöl i en matberedare till en smulig massa
• tillsätt vatten och kör hastigt till en deg
• tryck ut i en pajform 24 cm
• ställ kallt i 15 minuter
• nagga med en gaffel
• förgrädda i 225 g ugn i 10 minuter
• Vispa ihop ägg och grädde salt och peppar
• blanda i den rivna osten
• Bred ut smeten i pajskalet
• grädda i 20 minuter tills pajen får fin färg
• låt svalna
• garnera till serveringen med klickar av creme fraiche, löjrom och gräslök samt lite grovmalen svartpeppar

Saffransscones

Jag försöker rädda min receptskatt genom att skriva in recepten i bloggen. Det är förvisso flera månader kvar till jul men nu blir det julrecept ändå.....nämligen goda och lättbakade saffransscones. Jag brukar baka dem till luciamorgonkaffet. Betydligt enklare än att fixa lussekatter.

Det här behövs till 10 st

2 dl mjölk
1 g saffran
7.5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 dl råsocker
125 g smör
1 ägg
ägg till pensling
hackad mandel till garnering

Gör så här

• Blanda mjölk och saffran i en kastrull och värm till det precis börjar koka.
• Ställ åt sidan och låt svalna lite
• blanda mjöl, salt, bakpulver och råsocker i en skål
• skär smöret i tärningar och nyp ihop tillsammans med de torra ingredienserna
• blanda ner ägget
• blanda i saffransmjölken
• rör ihop till deg
• rulla ut små scones och platta till dem lätt
• pensla dem med ägg och strö över mandeln
• grädda i 250 g i mitten av ugnen i ca 10 min

Servera till morgonkaffet eller eftermiddagsteét, kanske som engelsmännen med vispad grädde (clotted cream) och sylt.

Kanderade apelsinskivor i choklad

Åh de här blir sååå fiiina....och goda...kanske mest för vuxna. Oftast blir de gjorda till jul, men passar egentligen året om. De är faktiskt fina även som julgranspynt...så passa på att göra många om du gör dem vid jultid.

Det här behövs till 25-30 st
2-3 stora apelsiner helst ekologiska
1 dl vatten
1,5 dl socker
strösocker till garnering
mörk choklad till garnering
kokos eller liknande till garnering

Gör så här:

• Tvätta apelsinerna väl och skiva den tunt
• koka upp vattnet och låt sockret lösa sig i det heta vattnet
• Lägg i apelsinskivorna
• koka på svag värme i ca 30 minuter
• ta upp skivorna och låt dem rinna av
• vänd dem i strösocker
• låt dem torka i 100 g ugn i 1 timme
• stäng av ugnen och låt dem eftertorka ett par timmar t ex under natten. De ska kännas torra och spröda
• smält chokladen i vattenbad
• Doppa skivorna till hälften alternativt pensla dem med silikonpensel.
• Låt stelna på bakplåtspapper
• Om du vill garnera med kokos eller något liknande så gör detta innan chokladen hinner stelna

Koladajm

Oftast kommer alla godisrecept till jul, men det här vill jag prova NU....och det går snabbt och lätt!

Detta behövs till 25-30 bitar

Till kolasmeten
3 tsk kakao
3 msk sirap
4,5 msk smör
2,25 dl socker
3 msk mjöl

Garnering
200 g choklad

Gör så här:

• Blanda alla ingredienser i en gryta och koka upp. Låt koka på medelvärme i 3 minuter för seg, och 5 minuter för hård kola.
• Häll upp smeten i en kvadratisk eller rektangulär form som du klätt med bakplåtspapper.
• Låt svalna och klipp sedan kolan i lagom stora bitar
• Smält chokladen i vattenbad (jag brukar lägga en djuptallrik som "lock" på en kastrull med kokande vatten, och i djuptallriken smälter chokladen).
• Doppa kolorna i chokladen, alternativt använd en silikonpensel och pensla på chokladen,
• Låt stelna.

Fillimpa

Lättbakad bröd som inte kräver någon jästid

Detta behövs till 2 bröd:

5 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
4 dl rågsikt
2,5 dl rågkross
1 dl vetekli
0,5 dl vetegroddar
1 tsk salt
4 tsk bikarbonat
Valfritt: 0,5 dl solroskärnor eller krossade hasselnötter och/eller 1 dl russin
1 liter filmjölk
2 dl mörk sirap
1 msk smör
rågkross

Gör så här:

• Blanda alla torra ingredienser noga
• rör i filmjölken och sirapen och blanda väl till en lös och klibbig smet
• smöra två avlånga 1,5 liters-formar och strö rågkross i botten
• Fördela smeten i de båda formarna
• Grädda i 175 g i nedre delen av ugnen i knappt 2 timmar

Miniproger

När jag bjuder på varma kastanjer brukar jag också bjuda på några minipiroger samt varm sangria därtill.

Detta behövs:

1 smördegsplatta
100 g rökt lax
2 msk hackad lök
1 msk smör
vitpeppar
1 äggula
2 msk gräddfil
1/2 dl hackad dill
1 uppvispat ägg

Gör så här:

• Ta fram en fryst smördegsplatta och låt den tina en liten stund.
• Dela smördegsplattan på längden och kavla ut de två längderna ca 5x30 cm direkt på en plåt
• Hacka laxen och löken
• Fräs löken mjuk i smöret, och låt laxen bryna med en kort stund mot slutet.
• Krydda lätt med lite vitpeppar
• Tag bort pannan från värmen och rör i en äggula, gräddfilen och dillen.
• Lägg röran i en lång sträng på en av deglängderna
• Pensla degkanten med uppvispat ägg
• Täck med den andra längden. Tryck ihop kanterna med en gaffel
• Pensla med uppvispat ägg
• Grädda 6-8 minuter i 250 g
• Låt svalna något och skär i munsbitar.
• Serveras ljummen med lite gräddfil

OBS kan också lägga på lite köttfärssås som alternativ till lax.

Rostade kastanjer

Snart är det dags att rosta kastanjer. Lite pilligt men mysigt höstgodis.

Gör så här:

• Skär ett kryss i toppen på varje kastanj.
• Ställ dem spetsiga toppen uppåt, antingen på knycklig aluminiumfolie eller på ett ugnsfat fyllt med grovt salt
• Rosta i ugnen i 30 minuter tills skalet lätt går att bryta loss och kastanjeköttet känns mjukt.
• Enklast är att varje person får ett fat innehållande smör, citronklyfta, lite lfingsalt och en liten kniv. Sedan fixar var och en sin egen portion genom att skala kastanjerna och med kniven skrapa bort den bruna hinna som finns under skalet.
• Kläm en citronklyfta över smör, doppa kastanjen i citronsmöret och strö på några saltflagor, Njut!
• Servera gärna med en varm sangria

Varm Sangria

Det börjar bli lite sensommarkyla ute. Fortfarande vill  jag mysa på balkongen, med tända lyktor insvept i en gosig filt och med ett glas varm sangria i handen.

Till 1 liter varm Sangria
3/4 dl socker
1 dl färskpressad apelsinsaft
1 dl vatten
1 flaska rödvinb
ev 3 msk apelsinlikör
citronskivor och apelsinskivor ca 4 + 4
1 kryddnejlika
1 liten bit kanelstång

• Koka upp vatten apelsinsaft och sockret. Häll i vinet och den eventuella apelsinlikören.
• Stick en nejlika i en av fruktskivorna.
• Lägg i fruktskivorna och kanelstången. Kan förberedas hit om drycken ska serveras senare
• Värm under omrörning

Olssons potatispaj

Åh...en gammal klassiker från 90-talet där jag måste se till att spara receptet! Denna paj bjöd jag på tillsammans med helstekt oxfilé med murkelsås på min 50-årsdag!

För 2 personer

1,5 dl vetemjöl
60 g smör
1 msk kallt vatten
4-5 potatisar
1 gul lök
persilja
salt och peppar
1,5 dl grädde

Gör så här

• Häll mjölet i en skål. Skiva ner det kylskåpskalla fettet och finfördela det i mjölet.Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. (eller kör allt i en matberedare) Ställ pajdegen kallt en stund.
• SKal och skiva lök och potatis.
• Varva tillsammans med persiljan, salt och peppar i en smord ugnsfast form. (Ibland har jag tagit lite grillkrydda också)
• Kavla degen och täck över potatisen, och se till att degen trycks ner ordentligt i sidorna alternativt att pajdegen når över kanten på formen.
• Grädda i 45 minuter i 175 g ugn.
• Skär ett litet hål i pajskalet och häll i grädden
• Grädda i ytterligare 10 minuter.

Den rackarns bilden kom på fel ledd...grrr



Renskavsgryta från Nikkaluokta

Jag har "same-vecka". Jag har en stor del av mina rötter i Lappland, och just nu har jag en hook på att lära mig mer om samisk kultur. Jag har därmed också blivit inspirerad till att laga något av renkött. Det blir en renskavsgryta från Nikkaluokta som jag googlat fram.

 

Till 8 personer behövs (men jag halverade receptet)

2 pkt renskav (fryst)
2 gula lökar
200 g svamp (Jag använde lite torkade trattkantareller som blötlades en stund, + 2 krm pulvriserade dito som jag har i en burk)
5 msk smör
2 msk mjöl
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 tsk timjan (färsk från balkonglådan)
20 krossade enbär (skippade jag)
2 msk chilisås
1 msk senap (tog vanlig Slotts original)
1 dl svag buljong eller svampspad från burk (Jag tog lite grönsaksbuljong)
1/2 dl lingonsylt
1 msk soja
1 dl mjölk
2 dl grädde/mellangrädde (jag tog vanlig grädde)

Gör så här

• Hacka löken och svampen och bryn dem i hälften av smöret. Lägg sedan i en gryta
• Stek skavet i resten av smöret. Vänd hela tiden "klumpen" och skav av med stekspaden. Lägg i grytan.
• Strö över mjölet och rör om noggrannt
• Häll i resterande ingredienser FÖRUTOM GRÄDDEN. Koka i 5 minuter.
• Häll nu i grädden och koka ytterligare i 5 minuter.
• Strö över lite persilja
• Servera med pressad potatis eller ris samt lingonsylt eller bärgelé samt en grönsallad.

Vinterdrink

När jag satt på mitt stammisfik i lördags och bläddrade i ett magasin från i julas, hittade jag denna fräscha drink. Jag skrev av receptet på en servett!...nu gäller det att skriva in receptet snabbt så att jag inte tappar bort det!

Till 8 personer
1 l tranbärsjuice
1,5 dl strösocker
5 msk limejuice
2 flaskor mousserande vin

Värm tranbärsjuicen och häll i sockret som ska smälta.
Häll i limejuicen.
Häll vätskan i en frysförpackning (gammal glassförpackning eller liknande), och låt kallna.
Lägg i frysen över natten.
Vid servering skedas isen ut och läggs i champagneglas. Fyll på med mousserande vin.

Pulled Pork - men med högrev

Detta är mitt första försök med Pulled Pork, eller i mitt fall Pulled Cow.


Jag har inte smakat än för jag har precis ställt in formen i ugnen. För säkerhets skull skriver jag in receptet på en gång medan jag minns ingredienserna och mängden.

Stek köttet som hastigast runt om i en stekpanna /gryta

Pensla med såsen
Ingredienser
1 kg högrev - ekologiskt kött för min del
2 gula lökar


BBQ-sås
0,75 dl Felix BBQ Sweet & smokey (söt och rökig BBQ med liet sting av chili
0.25 dl vanlig ketchup
1 msk flytande honung
2 rivna vitlöksklyftor (medelstora)
lite chiliflingor (skakade ut lite)
1.5 tsk salt
0,5 tsk spiskummin
(hade tänkt ha malen koriander i men hade snopet nog ingen hemma)
lite olivolja


Rör ihop alla ingredienserna till såsen och smaka av.

Lägg köttet i en gryta som tål ugn

Skär löken i klyftor som läggs ovanpå


Klipp till ett bakplåtspapper så det passar grytan, med rejäla kanter att stoppa ner runt köttet.


Ställ in grytan i ugnen på 150 g och låt stå i ugnen mellan 5-8 timmar.


Så här långt har jag kommit nu! Spännande!!

Fortsättning-------------------------------------------------------------------------------------------------

Grytan stod inne exakt 10 timmar. Köttet var då så mört att det enkelt gick att dra isär med två gafflar. Jag smaksatte med aningens mer salt och skvätte på lite mer av BBQ-såsen och "rörde om" lite med gafflarna.


Det avsvalnade köttet serverades på rostat bröd (Pågens "Längtan") med hackad röd lök, hackat syrligt äpple, rostad lök och en liten klick turkisk yoghurt, serverat på en salladsbädd.


Gott!!

Gammalt wokrecept

Precis i början när frysta wokgrönsaker lanserades, fanns ett wokrecept på förpackningen, som blev standard hemma hos oss. Numera finns diverse färdiga såser man kan använda, ...men det är något speciellt med detta recept. Detta är en marinad att lägga ner kycklingbitarna i. Helst ska det ligga någon timme. Jag skriver ner det nu så att jag har det kvar.

2 msk soja
1 msk chilisås (vanlig tomatbaserad)
1 msk vinäger
2 dl vatten
1 msk sherry eller liknande
1-2 msk farinsocker
1/2 msk malen ingefära
1 pressad vitlöksklyfta
några droppar tabasco
salt och peppar

Om jag har någon slatt färdig woksås hemma, så brukar jag blanda i lite sådant också

Ta upp kycklingen ur marinaden och stek den. Lägg åt sidan.
Stek frysta wokgrönsaker i lite olja i ca 5 minuter.
Tillsätt kycklingen
Häll på marinaden och koka några minuter

Servera med sweet chilisås och kanske lite casehewnötter...kanske också färsk koriander om det finns hemma.

Lunch - Salladsskisser

I min lunchlåda finns ofta en sallad av något slag, enligt principen "man tager vad man haver".

Här kommer en skiss på hur jag komponerar dessa vardagssallader. En viktig ingrediens är att jag alltid har tärnat i någon form av frukt. Det ger både bra vitaminer och god sötma vilket gör att godisbegäret efter maten stillas. Det går fort att fixa denna sallad, typ 10 minuter, så jag gör den på morgonen strax innan jag ska gå.

I botten lägger jag någon form av sallad som jag har hemma, typ isbergssallad, babyspenat, ruccola eller om jag t o m köpt en påse färdigsköljd sallad. Den kostar lite mer, men räcker till ca 3 dagar, så det blir rätt billigt ändå jämfört med vad en sallad kostar ute på lunchrestaurang.

Sedan hackar jag i lite andra grönsaker, mestadels tomater, paprika, röd lök, men även t ex morötter, rivna rödbetor etc. Sedan har jag som sagt alltid lite frukt i. Jättegott är det med lite hårda omogna nektariner eller persikor. Annars blir det alltid bra med äpple eller granatäppelkärnor. I bland passar det med melon, banan eller körsbär. Ta vad som finns.  Jag tar oftast bara en bit av frukten. Resten lägger jag tillbaka i fruktskålen och äter upp på kvällen när jag kommer hem…eller äter upp den på vägen till jobbet

Sedan är det dags för proteinet. Kyckling, räkor, kräftstjärtar, tonfisk, kokt eller stekt ägg, kanske en liten enkel omelett skuren i små bitar. Det går också bra att bara ta lite ost som fetaost, haloumi eller någon bit tränad vanlig hårdost. keso funkar också bra. har man lite örtkryddor hemma blir det extra gott att strö lite sådant över, t ex timjan, oregano etc eller vanlig dill eller persilja,

Slutligen tar jag ibland lite hackade nötter eller russin och strösslar över.

Jag har alltid turkisk yoghurt hemma så oftast gör jag en liten klick yoghurtsås att ta med. Den kan smaksättas med citrus, örtkryddor, fetaost, kaviar, chilisås, curry, sylt, honung…ja endast fantasin sätter gränser.

Jag lovar att det är härligt att lyfta på lunchlådans lock när det är dags för dagen lunch, och frestas av alla vackra färgglada inslag i min egen "dagens sallad". Det är prisvärt och miljövänligt på så sätt att man tar rätt på det som finns i kylen.

De dagar jag har sallad i lunchlådan har jag alltid med en minikeso och någon frukt till eftermiddags-mellanmål. Jag äter den strax innan jag lämnar jobbet så faller jag inte för Pressbyråns godishyllor.

Nyår - efterrätten - Vaniljglass med julkolasås, apelsin och tranbär.

Detta är en ljuvlig fräsch söt och god efterrätt med lite julsmak, som också finns i Allt om Mats bokserie Allt om det goda.

Börja med kolasåsen

Till 10 personer behövs

3 dl vispgrädde
1,5 dl råsocker.1,5 dl ljus sirap
2 msk smör
3 tsk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel
3 krm ingefära
 1 krm salt

Blanda alla ingredienser i en kastrull. Vispa under uppvärmning så att kakaon löses upp. Koka på svagvärme ca 10-15 minuter. Låt såsen svalna.

Tillbehör
10 apelsiner
1dl torkade tranbär, kan eventuellt delas
1,5 liter vaniljglass
Ev chokladbit till garnering


Skala 10 apelsiner. Skär med vass kniv bort det vita på apelsinerna. Se bilden nedan. Skär bort de fula ändarna. Skär apelsinen i ca 1 cm tjocka skivor och sedan i fina små bitar. Blanda apelsin och tranbär i serveringsskålar eller tallrikar. Lägg på vaniljglass och skeda över lite kolasås. dekorera eventuellt med en chokladbit

Lunch eller middag 5:2 - Grekisk omelett

Till middag i går kväll blev det ytterligare ett recept ur Ulrika Davidssons 5:2-kokbok, nämligen Grekisk omelett.

 

 

För en portion tar man
2 ägg
2 msk vatten
salt och svartpeppar
1 tsk olivolja
25 g fetaost
1/4 röd paprika
1/4 gul paprika
1 msk granatäppelkärnor
1 msk valnötter
lite färskbladpersilja, rucola, timjan eller liknande

Vispa ägg och vatten i en skål. Strö på salt och peppar. Hetta upp en stekpanna med olja och häll i smeten. Låt omeletten steka i någon minut på medelvärme och smula ner fetaosten. Skiva paprikan och lägg ovanpå fetaosten. Toppa med granatäppelkärnor och valnötter. Garnera med persilja/rucola

Ca 330 kcal

Frukost eller lunch 5:2 - Ägghack med tonfisk

I går var det dags för en 5:2 dag. Det kändes bra efter allt helgfestande.

Jag har lätt för att hoppa över frukost så jag satsar på lunch och middag. Receptet är hämtat ur Ulrika Davidssons  "Kokbok om 5:2", men lite modifierat beroende av vilka ingredienser som finns hemma.

Ägghack med tonfisk

För en person tar man

2 ägg
2 msk turkisk yoghurt/gräddfil
1 tsk hackad gräslök eller dill
salt och svartpeppar
Sallad av något slag
1/2 burk tonfisk

Hårdkoka äggen och hacka dem i små bitar. Blanda ägghacket med yoghurten och kryddorna. Smaka av med salt och peppar. Lägg lite sallad på botten av en tallrik eller matlåda. fördela tonfisken och äggröran ovanpå.

ca 270 kcal

Nyårsmiddagen - Tournedos med portvinssås och potatisragu. (kanske också en klick god bearnaise-sås)

Till huvudrätt bjöds det på Tournedos med portvinssås och potatisragu. Receptet är hämtat från en gammal "Allt om Mat". Jag bjöd på detta även på Millenieskiftet Nyårsaftonen 1999/2000

Enklast är att börja med såsen.

Det här behövs till 10 personer
6 msk smör
2-3 msk finhackad charlottenlök
1/ tsk grovkrossad vitpeppar
3 msk matlagninsmjöl
3 dl rött portvin
4 dl grönsaksbuljong (tärning)
1 1/2 msk kinesisk soja
3 msk koncentrerad kalvfond
 eventuellt mer salt

Fräs lök och peppar lätt i ca 3 msk smör utan att det får färg. Pudra över mjölet. Blanda väl och späd med buljong och portvin i omgångar under uppkok och vispning. Tillsätt soja och kalvfond. Låt koka sakta i 10 minuter. Sila såsen och blanka av med resterande smör. Smaka av med salt.

Förbered sedan köttet.

Till 10 personer behövs 10 bitar tournedos a ca 160 g styck.
2 tsk salt
3-4 krm nymald vit-, eller svartpeppar
2-3 msk smör till stekning
7-8 dl riven västerbottenost
1 dl creme fraiche
2 msk finhackad charlottenlök
2 msk finhackad gräslök
ev en ask smörgåskrasse

Tryck till köttbitarna mycket lätt med handen och bryn dem runt om i het panna och i från början välbryggt smör.. Lägger över köttet på ett fat och låt kallna. OBS täck inte köttbitarna för då finns en tendens att köttsaften rinner ut.

Blanda creme fraiche med finhackad charlottenlök, gräslök och eventuellt krasse. Fördela drygt hälften av den grovrivna osten på de svalnade köttbitarna. Tryck fast osten. Gör en liten fördjupning i mitten på varje osthög och lägg i 1 msk av ört-cremefraichen. Täck med resten av osten. Hit går det bra att förbereda. Nu kan man lägga på lite folie för att skydda maten fram till gratineringen.

Så är det dags för potatisragun
Till 10 personer behövs

12 stora potatisar
1-2 röda paprikor
1-2 gula eller gröna paprikor
1 stor röd lök
3-4 msk olivolja
1.5 - 2 tsk timjan
1,5 - 2 tsk salt
1 - 1,5 tsk grovmalen svartpeppar

Tvätta och borsta potatisen väl. Skalet ska vara kvar. Skär i stora kuber. Skär paprikan i bitar samt rödlöken i smala klyftor. Blanda olivolja, timjan, salt och peppar. Lägg potatisen, rödlöken respektive paprikan i plastpåsar var för sig. Fördela oljan i de tre påsarna. Knyt ihop påsarna och fördela runt oljan.

Baka potatisen i mitten av ugnen i 225 - 250 grader i ca 35 minuter. De sista 8 minuterna skall paprikan och löken läggas ovanpå potatisen. Samtidigt sätter du in plåten med oxfilén över potatisarna för uppvärmning och lätt gratinering ca 12 - 15 minuter. Servera köttet upplagt på ett stort fat. Lägg potatisragun i en skål och häll upp såsen i en såskanna.

PS Vi serverade också en liten färdig god bearnaisesås till. Supergott!