Höstmeny - Mörhultstoast, Enbärsbiffar med potatisstamp och murkelstuvning och slutligen en vinnande Äppelkaka

Det här är en härlig oktobermeny, med lite viltsmak!

Bjud till förrätt på "Toast med räkor och Mörhultsröra" som finns här på bloggen

Till huvudrätt blir det Enbärsbiffar med potatisstamp och murkelstuvning. Serveras med lingonsylt eller rårörda lingon. Kanske också gammeldags inlagd färsk gurka...eller rårivna morötter...eller en grönsallad. Gottgott!

Till efterrätt bjuds på äppelpaj med vaniljsås alternativt vaniljglass eller vispgrädde

Varför inte pröva receptet "Äppelpaj med mandelmassa och kardemumma" som finns här på bloggen. Ett recept som vann tidningen Buffés instagramtävling 2014.

Det här behövs till 4 personer:

• 500 g köttfärs
• 1 dl mjölk
• 05 dl ströbröd
• 1 hackad röd lök
• 1 ägg
• 1 msk viltfond
• 10 hackade enbär
• 1/2 tsk timjan
• 1/2 tsk salt
• 1/4 - 1/2 tsk finmald svartpeppar

Potatis stamp

• 10 potatisar
• mjölk att späda med
• salt och peppar
• en nypa torkad timjan
• ev lite smör som smaksättning

Murkelstuvning

• 1 burk konserverade murklor
• 1 röd finhackad lök
• salt och peppar
• smör till stekning
• 2,5 dl matlagningsgrädde 4% eller 15%
• maizena ljus redning

Gör så här:

Biffarna

• Blanda mjölken med ströbrödet ca 10 minuter
• stek under tiden den röda hackade löken på svag värme i lite smör. Låt svalna något
• Blanda köttfärs, ströbröd, mjölk, ägg, viltfond och kryddor till en smet
• Forma ca 10 biffar
• Stek på medelvärme ca 5-7 minuter

Potatisstamp

• Skala och skär potatisen i bitar
• koka mjukt
• mosa
• späd med mjölk
• krydda med salt, peppar och timjan

Murkelstuvning

• Häll av spadet 
• Finhacka murklorna
• Skölj dem i en sil
• Stek rödlöken och svampen på svag värme ca 5 minuter
• salta och peppra (försiktigt)...smaka av
• pudra över ca 2 msk Maizena ljus redning och rör om ordentligt
• späd med mellangrädden
• puttra några minuter på svag värme.

Ugnsbakad rosépeppar-lax med rom-sås

Det här är en mycket lättlagad bjudrätt. Jag minns inte varifrån receptet kommer, men troligen Hemmets Journal.

Det här behövs:

1,2 kg färsk laxfilé med skinn
1 msk rosépeppar, krossad
1/2 dl strösocker
1 msk salt
strimlad purjo

Romsås

3 dl creme fraiche
1/2 dl hackad dill
2msk hackad gul eller röd lök eller gräslök
3 msk stenbitsrom

Gör så här

• Ta bort alla ben ur laxen med en tång
• blanda socker, rosépeppar och salt och gnid in ovanpå laxen 
• låt vila 1 timme
• torka av laxen och strö över strimlad purjo
• baka i 175 g ugn i 20 minuter
• blanda ihop alla ingredienserna till romsåsen
• servera laxen med romsåsen, kokt potatis och en grönsallad.

Toast med räkor och Mörhultsröra

Det är receptet har jag plockat ur tidningen Tara och matskribenten Caroline Hofberg.
Kan göras som förrätt på större bröd eller som drinktilltugg på små brödrundlar eller trekanter

Detta behövs till 4 förrättsmackor

• 200 g gravad lax, fintärnad
• 2 dl creme fraiche
• 4 msk majonäs
• 2 msk riven pepparrot
• 3/4 dl hackad dill
• flingsalt

Till serveringen:

• 4 skivor danskt rågbröd
• 4 salladsblad
• 20 skalade räkor
• rödlöksringar
• citronklyftor
• dillvippor

Gör så här:

• Blanda ingredienserna till röran
• ta ut rundlar av brödet med glas och rosta dem
• toppa brödet med sallad och röra
• lägg på räkor och rödlöksringar
• garnera med citron och dill

Servera ev i små pappersformar (knäckformar eller muffinsformar)

Tranbärs-Dry Martini

Det här behövs till ett glas

• 4 cl gin
• 2 cl koncentrerad tranbärsdryck
• 1 cl torr vermouth
• is
• frysta tranbär eller lingon

Gör så här

• Rör ihop gin, tranbärsdryck och Vermouth med is
• sila upp i glas
• lägg i bär

Chokladmaränger.

Stora snurrade maränger med chokladinslag har jag sätt på många bagerier/konditorier. Nu har jag hittat ett recept så att jag själv kan baka sådana!

Det här behövs till 30 maränger

• 2,5 dl äggvita
• 5,5 dl strösocker
• 75 g mörk choklad ca 70%
• ev kanderade rosenblad o/e violblad
• 1 msk hackade hasselnötter

Gör så här:

• sätt ugnen på 130 g
• blanda äggvita och socker i en rostfri bunke
• sätt bunken i vattenbad och värm till 55-60 g under vispning
• ta bort bunken från vattenbadet och vispa marängen med en elvisp tills den kallnat
• smält chokladen på låg effekt i micron
• vänd ner chokladen i marängen så att den blir marmorerad
• klicka ut maränger med hjälp av två skedar på en plåt med bakplåtspapper
• krossa de kanderade blommorna i en mortel och strö tillsammans med de hackade nötterna över marängerna
• grädda marängerna i nedre delen av ugnen i ca 35-40 minuter. De ska vara lite sega inuti

Saffranspannkaka

En gång om året äter jag numera saffranspannkaka, och det är på julafton. Det beror på att dotterns mans släkt på morssidan kommer från Gotland...och se på Gotland...där äts det saffranspannkaka. Så svärsonen vill ha sin traditionsenliga saffranspannkaka på julafton. Tacksamma är vi! Det är sååå himla gott med ljummen saffranspannkaka, som serveras med kall vispgrädde och sylt.

Jag hittade det här receptet i tidningen Tove för länge sedan. Jag har aldrig testat det, men kanske blir det av i höst! namnam!

Det här behövs

• 1,5 dl grötrisgryn
• 0,5 tsk salt
• 3 dl vatten
• 2 msk smör
• 6dl mjölk
• 3 dl vispgrädde
• 200 g finhackad sötmandel
• 3 st fint hackade bittermandlar
• 3 msk honung
• 1 g saffran 
• 3 ägg

Gör så här

• koka grötriset med vatten och salt under lock tills vattnet kokat bort, och riset blivit mjukt.
• finhacka sötmandeln och bittermandeln
• rör ner den hackade mandeln i grötriset
• vispa äggen
• rör ner äggen i riset
• rör ner övriga ingredienser i riset, dvs smör, mjölk, grädde, honung och saffran
• häll smeten i en smord och bröad form
• grädda 25 minuter i 200 grader.

Gräddkokt blomkål med saffran och vitt vin

Det vattnas i munnen bara jag läser rubriken "gräddkokt blomkål med saffran och vitt vin. Receptet har jag hittat i ett gammalt nummer av Topphälsa, och de har i sin tur hämtat receptet ur kokboken "Vår julkokbok" som ges ut av Coop.

Det är alltså tänkt att vara en lite grönare nyare rätt på julbordet, men kan förstås ätas året runt. Saffran är alltid gott!

Detta behövs till 4

• 1 gul lök
• 1 påse saffran (0,5 g)
• 2 msk smör
• 1,5 dl vitt vin
• 1 dl grädde
• 1 dl vatten
• 1/2 tsk salt
• 600 g blomkål
• ev färsk timjan till garnering

Gör så här:

• Strimla löken och bryn tillsammans med saffranet i smör i en kastrull ca 3 min
• slå på vinet, grädden, vattnet och salt
• skär blomkålen i buketter
• koka upp saffranssåsen och tillsätt blomkålsbuketterna
• lägg på ett lock och låt ånga ytterligare 5 minuter
• toppa ev med ett par kvistar timjan.

Snabbgjord italiensk pasta soppa

Det här receptet uppfann jag i dag p g a att jag hade en rest med fullkorns penne-pasta i kylen.

Räcker till 2 portioner

Det här behövs:

• 6 dl grönsaksbuljong
• 1 morot skuren i strimlor
• 1/2 hackad gul lök
• några broccolibuketter
• Lite hackad tomat
• 1 msk tomatpuré
• torkad timjan
• grovkornig svartpeppar
• färdigkokt pasta (rest)
• 2 skivor kalkon (smörgåspålägg)

Gör så här;

• Koka upp buljongen och lägg i lök och morot
• låt koka tills morötterna mjuknat något
• lägg i broccolin och tomathacket
• peppra
• strö i lite timjan efter behag
• koka ytterligare några minuter
• skär kalkonen i mindre bitar och bryn lätt i lite smör
• Smaka av soppan och kolla att morötterna är lagom mjuka
• Lägg i kalkon och pastan och värm upp

Servera med:

• lite smulad fetaost blandad med mager kesella eller yoghurt. Blanda i valfri krydda. Jag hade färsk basilika hemma
• ett rostat bröd som penslas med olivolja som blandats med riven vitlök och hackad basilika. Dela brödet i trekanter

Grönkålsgratäng

Till 4 behövs

• 100 g grönkål eller savoykål
• 1 stor gul skivad lök
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 300 g klyftade champinjoner
• 2 msk smör
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk svartpeppar
• 3 dl lantbröd
• 2 dl vitt vin
• 1 dl grädde
• 2 dl riven parmesanost
• 1/2 krm muskotnöt

Gör så här: 

• Finhacka kålen, skiva löken, finhacka vitlöken och skär champinjonerna i klyftor
• stek blandningen i hälften av smöret tills kålen mjuknar och får färg
• salta och peppra
• smörj en ugnssäker form
• lägg över fräser i den
• tärna brödet och stick ner bitarna i fräset
• häll på vitt vin och grädde
• riv osten och strö över
• grädda mitt i ugnen tills gratängen fått fin färg ca 20 min
• riv muskotnöt över och servera genast

Asiatisk kycklinggryta med i grön currysås

Jag älskar att äta kyckling i grön curry ute på lunchkrog. Jag har letat efter att hitta ett recept som ger samma smaker, men det är inte alltid så lätt. Oftast ska recept krånglas till lite extra. Men det här enkla receptet ger exakt den smak jag är ute efter.

Detta behövs för 4

• 4 kycklingbröst
• 1 liten gul lök
• 1 tsk grön currypasta
• 1 tsk salt
• 1 tsk socker
• 1 burk kokosmjölk
• 2 dl mjölk
• 2 paprikor
• ev maizena

Gör så här:

• skala och klyfta löken samt stek den försiktigt
• dela kycklingbrösten i stora bitar och bryn dem
• Blanda lök och kyckling
• krydda med currypastan, saltet och sockret
• Tillsätt kokosmjölk och vanlig mjölk
• sjud 10-15 minuter
• mot slutet tillsätts 2 färgglada strimlade paprikor
• red ev med lite maizena
• servera med basmatiris och en färgglad grönsallad

Marias sill

För många år sedan, så firade jag jul med ett helt annat gäng släktingar än jag gör idag. På den tiden bjöds alltid denna goda sill på julbordet. Sillen passar lika bra även till påsk och midsommar. Riktigt fräsch och god med mycket grönt. Även de som inte brukar vara så väldigt förtjusta i sill brukar gilla det här receptet.

Receptet är mer av en skiss än ett regelrätt recept.

• Blanda en smet av gräddfil och creme fraîche, lite senap och tomatpuré, salt och peppar
• Blanda i romkorn
• lägg i inlagd sill i bitar (s k 5 minutersill i burk, d v s urvattnad och klar)
• I botten på ett fat läggs rikligt med hackad purjo och dill
• sillröran läggs ovanpå
• ytterligare ett rejält lager med purjo och dill läggs ovanpå sillröran

Lasagne med keso och spenat

Detta behövs för 2-3 port

• 6-8 lasagneplattor (ev förkoka)

fyllning

• 200 gram spenat
• 1 msk smör
• 250 g keso
• 1/2 tsk torkad basilika
• 1/2 tsk torkad körvel
• 1/2 dl valnötter
• örtsalt , peppar

Sås

• 2 msk smör
• 2,5 msk vetemjöl
• 4,5 dl mjölk
• salt, peppar
• 1 dl riven lagrad prästost

Sätt ugnen på 200 g

Fyllning

• Fräs spenaten med smör. Ta pannan från plattan och rör ner keso, basilika, körvel och valnötter
• smaka av med örtsalt och peppar

Såsen

• fräs smöret i en kastrull. Tillsätt mjöl och rör om. Späd med mjölk och sjud under omrörning ca 3 min. Salta o peppra
• varva sås, plattor och fyllnings en smord form. Avsluta med sås
• strö över ost
• gratinera mitt i ugnen 20 min

Jordärtskocka

Jordärskockans svenska säsong är från september till mars. Allra bäst smakar de i november/december

Bör förvaras i en plastpåse i kylen, då de lätt torkar ut

Fullproppad med kostfibrer, järn och kalium

När de skalats bör de snabbt sköljas och sedan ligga i vatten med lite citron, då de lätt mörknar annars

Går att äta råa i tunna skivor i en sallad med citrondressing och parmesan

Kan kokas och serveras med lite brynt smör, rostade hasselnötter eller solrosfrön

kan kokas i buljong med lite vispgrädde till god len soppa - perfekt förrätt

Chiasylt

Det här behövs

• 1 msk chiafrön
• 1/2 dl vatten
• 2 dl frukt/bär
• vaniljpulver
• citronsaft
• honung

Gör så här:

• blanda chiafröna med vattnet och låt stå 5 minuter
• mixa frukt/bär med stavmixer och blanda med chiafröna
• smaka av med vanilj, citron och honung
• ställ sylten i kylen så den stadgar sig.
• håller 3-4 dagar i kylen

Bovetegröt med fikon, päron och tahini och andra gröttips

Varmt, gott och lyxigt - gröt tillhör en av de trendigaste frukostarna just nu. I Köpenhamn finns världens första grötbar, där man serverar gröt i alla de former, både som frukost, lunch och middag. De har också gett ut kokboken Grød!

Detta behövs:

• 80 g helt bovete eller 1 dl kokt
• 1 krm vaniljpulver
• 1 krm malen kanel
•  1/2 krm flingsalt

Topping:

• färska fikon
• päron
• hasselnötter
• tahini
• honung
• valfri mjölk

Gör så här:

• Koka bovete enligt anvisningarna på förpackningen, ca 15 min
• Häll av ev överflödigt vatten
• krydda med vaniljpulver och kanel samt flingsalt
• toppa gröten medfärska fikon, päron, hasselnötter, en klick tahini, lite honung och kall mjölk

Havregrynsgröt kan kompletteras med bovete, havrekli, quinoa, eller råris. Det blir lite olika konsistens beroende på vad man väljer att blanda i. Servera gärna med havremjölk, skummad mjölk eller en klick yoghurt.

5 favvotoppingar:

• jordnötssmör eller tahini
• frukt, sylt, bär, gärna chiasylt, se separat recept
• honung eller agavesirap
• hela eller krossade nötter och frön
• granola, müsli

Kolla gärna efter recept på bakad gröt (baked Oats), lyxig gröt som är en härlig kombo av gröt och bärpaj

Fler gröttips:

• koka gröten på både mjölk och vatten eller bara mjölk
• mosa ner en banan i gröten innan servering
• rör ner ett ägg när den nästan är klar
• tillsätt lite kokosolja eller chiafrön
• servera med keso eller yoghurt

Svensk minibuffé

• Mousserande drink med hallon/blåbär

• Potatissallad (kokt småpotatis med skal, lök, rädisor, dill, dressing)
• köttbullar
• lingonsylt
• grillad kyckling med grillkrydda
• mangosås
• omelett med kantarellstuvning
• vanlig sallad med dressing
• prästost, knäckebröd
• skagen dill citron ägghalvor
• glass med hjortron
• kaffe med chokladbollar/dammsugare

Itrims bananpannkaka

Detta behövs

• 1 banan
• 1 ägg
• 1 msk mandelmjöl
• 1 krm bakpulver
• 1-2 tsk smör/rapsolja att steka i
• frukt/bär/kesella/keso

Gör så här:

• mosa bananen
• knäck ägget och vispa ihop med bananmoset
• Bland mjöl och bakpulver och tillsätt i smeten
• vispa, men smeten behöver inte vara slät
• hetta upp en stekpanna med smör/rapsolja
• klicka ut 2-3msk smet per pannkaka och låt få en fin stekyta innan man försiktigt vänder. 
• Servera genast med lite frukt/bär och ev kesella/keso

Salt kola-pannacotta, chokladmousse & citrus

Bjud på en nyårsdessert som har allt - söt och salt kolapannacotta, len chokladmousse med en bitter touch och så syrliga clementiner. Ur Buffé nr 12, 2017

För 8 personer

• 2 gelatinblad
• kallt vatten
• 4 dl vispgrädde
• 1 burk dulce de leche eller karamelliserad mjölk (397 g)
• 1/2 tsk flingsalt
• 3 dl vispgrädde
• 100 g mörk hackad choklad
• 4 clementiner ev några hallon
• krossade chokladcookies

Gör så här:

• lägg gelatinbladen i kallt vatten
• koka upp 4 dl vispgrädde i en kastrull, ta från värmen
• vispa genast ner burken med mjölk
• krama ur gelatinbladen och tillsätt dem under fortsatt vispning
• rör ner flingsaltet
• häll smeten i 8 glas
• ställ i kylen minst 8 timmar
• värm 3 dl vispgrädde (koka EJ), ta från värmen
• rör ner den hackade mörka chokladen
• låt svalna i kylen

vid serveringen:

• vispa chokladmoussen fluffig
• toppa pannacottaglasen med chokladmoussen
• Skär clementinerna i hinnfria klyftor och toppa glasen med dem och ev några färska hallon samt krossade chokladcookies

Lyxigt Nyår!!

Ur buffé nr 12, 2017

Meny för 6 pers

Välkomstplock och mousserande

• Laxtartar med äpple och pepparrot
• Hasselbackare med löjrom och gräddfil
• Hummerslider
• Mousserande Cava blanc de noirs (7610)

Huvudrätt

• Oxfilé, bakad rotselleri, dragondressad broccoli och potatis och selleri-puré

Finalen

• Mischmasch med kladdkaka, kolasås och ingefärspäron

Planera så här:

2-3 dagar innan

• Koka in päronen till desserten
• Städa och kolla upp porslin, dukar, servetter, ljus

Dagen före

• Gör laxröran
• plocka salladsbladen
• skiva rädisorna
• gör hummerröran
• skär saltgurkan
• baka rotsellerin
• gör det brynta smöret
• gör broccolisalladen
• gör potatis och selleripurén
• Duka

Festdagen

• På förmiddagen: steks bröden till hummerslidern, gör hasselbackspotatisarna, ta fram rotsellerin, vispa grädden till desserten
• 2-3 timmar före: stek köttet, gör rödvinskyn
• Strax innan gästerna kommer: Lägg upp plocket på fat, men gör sista pimpel när faten ställs fram. Passa också på att ställa in rotsellerin i ugnen. Behöver värmas ca 1 timme
• 20 minuter innan varmrätten ska serveras: värm köttet, värm potatis och selleri-purén försiktigt, späd ev med lite mjölk om den är för tjock. Värm såsen. Värm smöret till rotsellerin
• Vid servering: Skär köttet i skivor
• lägg på ett fat. Skär rotsellerin klyftor och skeda över det brynta smöret. Lägg broccolisalladen på ett fat, vänd ner spenaten. Lägg upp och bjud till bords
• 30 min innan efterrätten ska serveras: Gör enligt receptet

Laxtartar med plock
(Förbered laxröran dagen före, så går det snabbare vid servering)

• 100 g kallrökt lax
• 1 gemsallad/hjärtsallad
• 4 rädisor
• 1 syrligt äpple
• 1/2-1 msk finriven pepparrot
• 172 dl majonäs
• salt, malen svartpeppar

Gör så här:

• skär loss roten från salladen och plocka bladen
• skiva rädisorna tunt gärna på mandolin
• förvara sallad och rädisor övertäckta i kylen
• skär laxen i små tärningar
• dela, kärna ur och skär äpplet i tunna strimlor
• blanda lax, äpple, pepparrot, 1 krm salt, 1 krm peppar med majonäsen. Förvara i kylen
• Vid serveringen: Lägg salladskålen på ett fat, klicka i laxröra och toppa med rädisor, gräslökoch pepparrot

Hasselbackare med löjrom & Gräddfil

• 12 små potatisar, t ex ratte eller små delikatesspotatisar
• 25 g smör (kallt, då det ska hyvlas)
• 80 g löjrom
• 1/2 dl gräddfil
• 2 msk finskuren gräslök
• salt
• dillvippor till garnering

Gör så här:

• sätt ugnen på 225 g
• skala potatisarna och skiva dem fint, men inte hela vägen igenom
• Ställ dem i en smord ugnsform
• krydda med 172 tsk salt och hyvla över smöret
• ställ in i ugnen 20-30 min tills potatisarna är krispiga och gyllenbruna
• ös då och då med smöret
• låt svalna något
• vid serveringen: toppa med rom, gräddfil, gräslök och dill

Hummersliders

• 2 kokta humrar á 450 g
• 1 selleristjälk
• 3/4 dl majonäs
• 1 krm paprikapulver
• 2 hela saltgurkor
• 6 slidersbröd dvs minihamburgerbröd
• nymalen svartpeppar
• smör
• finskuren gräslök till serveringen

Gör så här:

• skala hummern och dela köttet från klorna i bitar. lägg i kylen
• skär resten i grova bitar
• finstrimla sellerin
• blanda majonäsen med paprika pulvret och 1 krm svartpeppar. blanda ner hummerkött o selleri
• strimla saltgurkan fint
• förvara hummerröra och saltgurkan i kylen
• stek slidersbröden på båda sidor i smör dvs innersidorna. förvara övertäckta i rumstemp
• vid servering: lägg hälften av bröden på fat. Fördela hummerröran, salgurkan och gräslöken. Lägg på överdelarna

HUVUDRÄTTEN

Sotad broccoli med dragon

(Går att förbereda dagen innan)

• 2 broccoli a 250 g
• 1/2 tsk salt
• 1 dl hackad dragon
• 1 msk dijonsenap
• 1/2 vitlöksklyfta
• 1/2 tsk salt
• 1/2 dl olivolja
• 65 g babyspenat
• salt olivolja

Gör så här:

• skär broccolin tunt och krydda den med salt. Grilla eller stek den hastigt i lite olja i torr panna. Lägg den varma broccolin i plastpåsar att svalna
• Mixa dragon, senap, vitlök, salt och olivolja slätt med mixerstav
• Häll dressingen i påsen med broccolin. Förvara i kylen
• Vid servering: Blanda broccolin med spenaten och lägg på ett fat

Kryddstekt oxfile och rödvinssky

(Stek kött och gör sås några timmar före festen)

Detta behövs:

• 600 g putsad oxfilé
• 1 tsk hela svartpepparkorn
• 8 enbär
• 2 tsk fänkålsfrön
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk malen koriander
• 2 dl rött vin
• 1 msk kona kalvfond
• 1/2 - 1 msk honung
• 2 msk färskpressadcitronjuice
• smör, salt
• ev konjak till såsen

Gör så här

• sätt ugnen på 175 g
• skär oxfilén i 3 lika stora delar
• stöt kryddorna med 1 tsk salt i en mortel
• 2-3 timmar före serveringen klappar man in kryddorna i köttet
• stek köttet hastigt runt om i smör tills det får fin färg. OBS SKÖLJ INTE UR PANNAN. Ta upp köttet och lägg i en ugnsform Låt vila i rumstemperatur
• Häll vin, fond och 3 dl vatten i stekpannan som oxfiléen stekts i. Låt koka tills 2 dl återstår
• sila ner såsen i en liten kastrull, tillsätt honung och citronjuice. Smaka av med salt, peppar och ev en skvätt konjak 
• 30 minuter före serveringen
• ställ in köttet i mitten av ugnen tills det får en temperatur av 54 grader
• Låt vila 5 minuter innan det skärs upp
• Servera med varma såsen

Bakad rotselleri i brynt smör

(i rotsellerins skal sitter massor av smak, så låt det vara kvar, men ta bort rotfästet)

Det här behövs

• 1 rotselleri 500 g
• 1 bananshalottenlök
• 1 vitlöksklyfta
• 50 g smör
• salt
• hackad persilja att strö över

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200 g
• skär bort rotfästet och skrubba rotsellerin helt ren från jord. Svep in den i aluminiumfolie. Se till att det är helt tätt
• lägg rotsellerin i ugnen. Baka 1.2 timmar eller tills sellerin har en innertemperatur på 98 grader. Låt svalna och skär den i klyftor. Ställ i kylen
• skala och skiva löken fint
• skala och finhacka vitlöken
• bryn smöret i en liten kastrull. Lägg i lök och vitlök och låt fräsa på medelvärme tills de mjuknar. Låt svalna och förvara i kylen

1 timme före servering:

Sätt ugnen på 150 g. Värm rotsellerin ca 30 minuter eller tills den är varm. Värm löksmöret

skeda över smör och strö över persilja

Potatis och selleripuré med tryffel

Detta behövs:

• 800 g potatis av mjölig sort
• 300 g rotselleri
• 1 dl vispgrädde
• 1/2 dl 3% mjölk (4%?)
• 50 g smör
• 1 msk tryffelolja
• salt, malen svartpeppar

Gör så här:

• skala potatis och rotselleri, skär i mindre bitar
• koka potatis och rotselleri mjuka i lättsaltat vatten
• häll av vattnet och låt ånga av någon minut
• koka upp grädde, mjölk, smör i en kastrull. Häll gräddmjölken över potatisen och rotsellerin i kastrullen
• mosa till en puré med en ballongvisp
• tillsätt tryffelolja och smaka av med salt och peppar och låt svalna

Vid servering: Värm purén i en kastrull

OBS, Värm gärna serveringsfat och tallrikar försiktigt i ugnen på 75 grader några minuter så håller maten värmen

Dryckesförslag till huvudrätten: Lirac Cotes du rhone cru 2214 Frankrike 115 kr eller Fonterutoli Chianti Classico 32229 Italien 139 kr eller alkoholfritt Domaine de la Prade Organic (19000) Frankrike 89 kr

Efterrätt

Mischmasch med kladdkaka, kolasås och ingefärspäron

Det här behövs:

2 päron t ex conference

2 cm färsk ingefära

1/2 dl strösocker

2 dl vispgrädde

15-25 maränger

1 färdig laddkaka 400 g

1 liter vaniljglass

1 dl kolasås

1.5 dl frysta lingon

Gör så här.

• skala och kärna ur päronen och skär i 2 cm stora bitar
• skala och skiva ingefäran tunt
• koka upp 3 dl vatten, socker och ingefära
• lägg i päronbitarna och låt sjuda 2 minuter eller tills de är mjuka. Låt kallna i lagen
• vispa grädden

vid servering

sila bort lagen från päronen

häll ut marängerna på ett stort fat

bryt kladdkaka i bitar och lägg på

fördela päronbitar och glass över

ringla över kolasås

klicka på grädde

toppa med lingon

Dryckesförslag till efterrätten : Nederburg Noble Late Harvest 2741 Sydafrika, 89 kr eller alkoholfria Chapel Hill Sparkling 1926 Ungern 48 kr

Risotto med karamelliserad fänkål & misofräst svamp

En riktigt lyxig risotto som garanterat imponerar på vegokompisarna

för 4-6 pers

5 dl arborioris
2 fänkål a 250 g
2 tsk rårörsocker
1 msk vit balsamvinäger
11/2 liter vatten
3 grönsaksbuljongtärningar
2 schalottenlökar
2 dl vitt vin
2 dl finriven parmesan
65 g rucola
smör rapsolja
salt svartpeppar
citronklyftor och färsk timjan till servering

Misofräst svamp:

200 g portabello
1 liten vitlöksklyfta
1 msk japansk soja
1 tsk brun misopaste
1/2 msk vit balsamvinäger eller risvinäger
1 tsk honung

Gör så här

• Skölj fänkålen och skär bort toppstammarna och spara. Halvera och skär bort den hårda roten. Skär resten av fänkålen i tunna skivor
• skala schalottenlöken, finhacka den och fänkålsstmmarna
• fräs den skivade fänkålen i 2 msk rapsolja på medelvärme tills den mjuknar och får lite färg
• Tillsätt rörsocker, vinäger och 1/2 tsk salt. Låt fräsa ytterligare 2.3 min på svag värme. Ställ åt sidan
• Misofräst svamp: Ansa och skär portabello i tunna skivor. Skala och finhacka vitlöken
• rör ihop soja, misopaste, vinäger och honung
• fräs porttabellon i 2 msk rapsolja på medelvärme tills den får lite färg. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare 1-2 minuter. Ta från värmen och häll på sojablandningen. Ställ åt sidan
• koka upp en kastrull med vatten och grönsaksbuljong. Ta från värmen
• fräs den hackade schalottenlöken och fänkålsstammarna i 3 msk smör i en stor kastrull på låg värme tills löken mjuknar
• tillsätt riset och låt fräsa några minuter
• häll i vinet och låt koka tills allt vin kokat in
• tillsätt sedan buljongen lite i taget. Låt sjuda på medelvärme under omrörning tills riset är mjukt men har lite tuggmotstånd ca 20-30 min
• rör ner parmesan och smaka av med salt och peppar
• vänd ner rucolan i risotton och toppa med karamelliserade fänkålen, misofrästa svampen och färsk timjan samt servera med citronklyftor

Kalkon som julskinka

Svenskt rimmat och kokt kalkonbröst från Ica selection är ett smakrikt alternativ till julskinkan. Allra bäst gör den sig med en senaps- och ströbrödsgriljering.

Skär upp i tunna skivor och njut med vörtbröd. Recept finns på Ica.se

Grönkålssallad med tahini och sesam

Det här behövs

• 1/2 dl tahini
• 1 msk japansk soja
• 1/2 dl vatten
• 1 tsk sesamolja
• 1 msk honung
• 1/2 riven vitlökskrydda
• 2 tsk vinäger
• 2 morötter
• 200 g strimlad grönkål
• 1 msk olivolja
• 1 krm salt
• 4 dl kokt quinoa
• 200 g julskinka
• 1 msk rostade sesamfrön
• 1 dl torkade tranbär eller russin

Gör så här

• rör ihop tahini, soja vatten, sesamolja, honung vitlök och vinäger
• skala och svarva eller hyvla morötterna
• massera grönkålen med oljan och saltet
• blanda kålen och morötterna med quinoan och skinkan
• ringla över en del av dressingen
• toppa med sesamfrön och de torkade bären
• servera med resterande dressing därtill

Julig carbonara

Förvandla resterna av julskinkan och kålen till härlig mellandagsmat! (ur Buffé nr 12 2017)


Det här behövs

• 100 g brysselkål
• 300 g spaghetti
• 1 dl kokvatten från spaghettikoket
• 1 dl vispgrädde
• 3 äggulor
• 1 riven vitlöksklyfta
• 1dl riven ost
• 2 krm svartpeppar
• 200 gram strimlad julskinka eller kalkon
• 2 msk smör
• topping: riven ost, persilja, svartpeppar

Gör så här:

• plocka bladen från brysselkålen
• koka spaghettin
• Innan kokvattnet hälls bort ska 1 dl sparas
• blanda det sparade kokvattnet med grädden, äggulorna, vitlöken, osten och svartpepparn
• stek skinkan/kalkonen i smöret tills den får lite färg
• tillsätt brysselkålsbladen och stek ytterligare 1 minut
• Ta från plattan och häll i spaghettin och gräddblandningen
• toppa med riven ost, persilja och svartpeppar

Clementincocktail med rosmarin

Ur Buffé nr 12 2017

En bubblig sötsyrliga nyårsdrink!

Det här behövs till 8 cocktailglas:

• 1 dl strösocker
• 1 dl vatten
• 2-3 msk hackad färsk rosmarin
• 1 msk finrivet clementinskal
• 2 dl färskpressad clementin-juice
• 1 dl färskpressad limejuice
• 1 flaska prosecco 75 cl
• ev rosmarin kvistar till servering

Gör så här

• Koka upp socker och vatten, rosmarinen och clementinskalet, och låt koka några minuter
• låt svalna
• sila och blanda med övriga ingredienser i en kanna
• häll upp i 8 cocktailglas
• toppa gärna med en rosmarin-kvist

Lingonbiskvier

Buffé nr 12, 2017

Överraska med rosa biskvier

Det här behövs för

• 200 g grovt riven mandelmassa
• 1 äggvita
• 250 g frysta lingon
• 1/2 dl strösocker
• 200 g rumsvarmt smör
• 1 dl florsocker
• 1 krm vaniljpulver
• 200 g mörk choklad
• ev lingonpulver

Gör så här:

• Sätt ugnen på 175 g
• rör ihop mandelmassan med äggvitan
• Fyll smeten i en spritspåse och spritsa 20 små bottnar på enbakplåtsklädd plåt
• grädda mitt i ugnenca 10 minuter
• låt svalna
• koka ihop lingonen med strösockret i ca 10 minuter tills det tjocknar
• mixaslätt och sila genom finmaskig sil. Det ska bli ca 1 dl puré
• låt svalna
• vispa smöret med florsockret och vaniljpulvret till fluffig konsistens
• tillsätt lingonpurén och vispa till en slät kräm
• spritsa eller bred smörkrämen på bottnarna så det blir en liten topp
• ställ i kylen i 15 minuter
• smält chokladen i vattenbad
• doppa topparna i chokladen
• strö över ev lite lingonpulver

Yoghurtpannacotta med mango och passion

Från Buffé nr 12, 2017

Fräsch och fruktig efterrätt!

Det här behövs för 6 glas

• 2 gelatinblad
• kallt vatten
• 3 dl vispgrädde
• 1/2 dl strösocker
• 1 krm vaniljpulver
• 2 dl grekisk yoghurt
• 250 gram fryst tinad mango
• 2 urgröpta passionsfrukter
• 1 msk pressad citronjuice
• krossade maränger eller rostade kokoschips

Gör så här

• Blötlägg gelatinet i det kalla vattnet, läs på förpackningen!
• Koka upp grädden med strösockret och vaniljpulvret
• Krama ur vätskan ur gelatinet och rör ner i gräddröran
• Låt svalna ca 10 minuter
• Vispa ner yoghurten
• Häll upp i 6 glas
• ställ i kylen minst 6 timmar
• mixa mangon, passionsfrukten och citronjuicen tillsammans
• toppa pannacotta med såsen och marängerna/kokoschipsen vid serveringen

Snabb tryffelfudge

Från Buffé nr 12, 2017

Julklappspanik? Gör en fudge och packa in fint!

Det här behövs:

• 1 burk kondenserad mjölk (397 gram)
• 300 g hackad mörk choklad 70%
• 1 tsk vaniljpulver
• 1,5 dl rostade grovhackade hasselnötter

Gör så här

• Häll den kondenserade mjölken i en kastrull
• tillsätt den hackade chokladen och vaniljpulvret
• värm tills chokladen smälter ca 5 minuter
• rör ner nötterna
• Häll smeten i en bakpappersklädd form ca 15 x20 cm
• ställ i kylen ca 6 timmar
• skär i ca 20 bitar

Snittar till nyår

Förslag på 3 olika:

Getostrulle:

200 g getost
100 g naturell färskost
1 dl hackade nötter eller frön
2 msk hackad rosmarin
1 msk finrivet citronskal

• Mixa getosten med färskosten
• forma till en avlång rulle i bakplåtspapper och kyl i minst 1 timme
• blanda nötter/frön med rosmarin och citronskal
• Rulla rullen i kryddblandningen
• serveras med kex

Räkcrostini

1 dl majonäs

1 dl färsk koriander

salt och peppar

200 g skalade räkor

1 tsk finrivet limeskal

1 krm chiliflakes

20 crostini

sesamfrön och chiliflakes till topping

• Mixa majonäs och koriander slätt
• smaka av med salt peppar
• hacka räkorna grovt och blanda med majonäsen, limeskalet och chiliflakes
• fördela på 20 crostinis
• strö över toppingen

Rödbetsblomma med ädelost

2 stora skalade rödbetor (råa)

1 dl äppelcidervinäger

1 dl strösocker

1 dl vatten

100 g ädelost

2 msk färskost

1 tsk honung

• skiva rödbetorna tunnt på mandolin
• koka upp äppelcidervinäger med strösockret och vattnet och häll den varma lagen över de skivade rödbetorna
• låt dra minst i 6 timmar
• blanda smulad ädelost med färskost och honung
• lägg rödbetsskivorna en handduk, vänd dem så att de blir torra runt om
• lägg 1 tsk oströra på varje rödbetsskiva
• forma/nyp ihop till "blommor" som ser ut som trekantshattar, karolinerhattar

Julig fruktsallad

detta behövs för 4

• 8 småcitrus (klementiner, mandariner, satsumas etc)
• 2 sharon
• 2 msk färskpressad citrusjuice
• 1 krm vaniljpulver
• 1 krm malen kanel
• 1/2 krm malen kryddnejlika
• 1 dl frysta eller färska granatäpplekärnor

• Skala småcitrusen med kniv och skär i tunna skivor
• skär sharon i tunna skivor
• varva dessa på ett fat
• rör ihop en dressing av citrusjuice och kryddor och ringla över frukten
• strö över granatäpplekärnirna

Risgrynsyoghurt med körsbär

Som frukost eller dessert

För 4:

• 500 g RISGRYNSGRÖT
• 1 dl GREKISK YOGHURT
• 172 TSK VANILJPULVER
• 250 G FRYSTA TINADE KÖRSBÄR
• 1 KRM VANILJPULVER
• EV 2 TSK FLYTANDE HONUNG
• HACKAD ROSTAD MANDEL

BLANDA IHOP ALLT UTOM ROSTADE MANDELN

STRÖ MANDELN ÖVER

SERVERA I GLAS ELLER SKÅLAR

Dragongriljerad kalkon

Det här behövs

ett kokt rimmat kalkonbröst ca 1 kg
6 torkade fikon
1 äggula
2 msk dijon
2 msk grovkornig senap
1 msk torkad dragon
1/2 msk majsstärkelse
1/2 dl panko

Gör så här.:

• sätt ugnen på 225 g övervärme/grill
• blötlägg fikonen 1 timme i kallt vatten. Häll av och låt rinna av väl. Skär i mindre bitar
• Mixa fikon, äggula, senap och dragon
• Lägg kalkonen i en ugnsform
• Pudra över majsstärkelsen
• bred på griljeringen
• strö över pankon
• ställ mitt i ugnen 10-15 minuter

Julig kaffesmoothie

Från Buffé nr 12 2017

Kryddigt kaffe i smoothieform (2 glas)

2 dl havredryck eller mjölk
1 fryst banan i skivor
1/2 dl starkt bryggt kaffe
1 krm vaniljpulver
1 krm malen kanel
1/2 krm malen kardemumma
ev 1 tsk honung

Gör så här:

• mixa allt slätt i en mixer/blender
• Häll upp i två glas
• toppa med malen kardemumma eller kanel

Saffransyoghurt, fikon och havrefras

Detta behövs för 6-8

• 5 dl grekisk yoghurt 10%
• 1 påse saffran 0,5 g
• 2 msk flytande honung
• 2 färska fikon
• 4 småcitrus

Havrefras

2 dl havregryn

2 tsk flytande honung

2 tsk rapsolja

2 tsk vatten

1 krm salt

1 krm ingefära

1 krm kardemumma

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200 g
• rör ihop yoghurt, saffran och honung
• Havrefras: Vispa ihop honung, olja, vatten, salt, ingefära och kardemumma
• tillsätt havregrynen och blanda väl
• strö ut blandningen på en bakpappersklädd plåt och rosta mitt i ugnen ca 10 min tills det blir knaprigt och fått lite färg. RÖR OM DÅ OCH DÅ
• skär fikonen i klyftor
• skala och skär citrusfrukterna i mindre bitar
• fördela yoghurten i glas eller portionsskålar
• toppa med frukt och havresmul

Ris a la Malta med mazariner och hjortron

Söt julfrid på glas. Superenkel dessert med risgrynsgröt och köpta mazariner

Detta behövs tillö 6-8

• 500 g risgrynsgröt
• 1 vaniljstång
• 2 dl vispgrädde
• 4 mazariner
• 1-1,5 dl hjortronsylt

Gör så här

• Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna
• tillsätt fröna i grädden och vispa lätt och luftigt
• blanda ner grädden i risgrynsgröten
• bryt makaronerna i mindre bitar
• varva gräddgröt, hjortronsylt och mazariner i glas eller skålar

Potatis-& savojgratäng med Dijon

Ytterligare en grönsaksrätt från Buffes nr 12 2017, en smaskig men ovanligare potatisgratäng

Det här behövs för 6-8

• 900 g potatis
• 1 tsk salt + 1/2 tsk peppar
• 300 g savoykål
• 1 schalottenlök
• 1 krm salt + 1 krm peppar
• 5 dl vispgrädde (jojo!)
• 2 msk grovkornig senap
• 2 msk dijonsenap
• salt, svartpeppar

Gör så här:

• sätt ugnen på 175 g
• skär potatisen i 1/2 cm tjocka skivor
• lägg den i botten på en smord ugnsform ca 30x20 cm
• krydda med salt och peppar
• ansa och skär savojkålen i grova bitar
• finhacka löken
• blanda kål och lök med salt och peppar och strö det hela över potatisen och platta till
• vispa ihop grädden och senaterna och häll i formen. Platta till
• grädda mitt i ugnen ca 45 min
• låt gratängen stå till sig minst en kvart före serveringen så blir den mer krämig...eller gör den helst i förväg ovh värm vid serveringen

PS det går även bra att använda grönkål eller svartkål i stället för savoykål

Rostad brysselkål med apelsin och mandelsmör

Ytterligare en god buffert ur tidningen buffé.

Detta behövd för 6-8

• 500 g brysselkål
• 1 msk olja +1 tsk salt + 2 krm svartpeppar
• 50 g smör
• 1 dl hackad sötmandel
• 1 apelsin
• rapsolja
• salt och malen svartpeppar

Gör så här

Kålen kan göras i ordning i förväg men vänd ner apelsinklyftorna vid servering

• sätt ugnen på 225 g
• halvera brysselkålen och lägg i en ugnsform
• Blanda olja salt och peppar och blanda runt i brysselkålen
• sätt in i mitten av ugnen ca 10 minuter. OBS rör om efter halva tiden
• riv skalet av halva apelsinen
• skala och skär ut skinnfria filéer av apelsinen
• smält smöret i en kastrull
• tillsätt mandeln och låt bryna under omrörning några minuter tills smöret tystnar
• tillsätt apelsinskal och klyftor
• ringla smöret över brysselkålen

Bakad selleri med Stiltoncreme

Det här receptet från Buffé nr 12 2017, har jag inte prövat, men det låter himmelskt gott med "bakad rotselleri, toppad med krispig grönkål, nötter och en kräm på Stilton eller annan blåmögelost. Receptet måste sparas!

Där 4-6 behövs

• 800 g rotselleri
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk torkad timjan
• 1 msk olja
• 1 tsk salt (låter mycket??)
• 1/2 tsk peppar
• 100 g Stilton eller liknande
• 1-2 tsk äppelcidervinäger eller sherryvinäger
• 2 msk hett vatten
• 50 g skuren grönkål
• 1 tsk olja, 1 krm slt, 1/2 krm svartpeppar
• 1 dl hackade rostade hasselnötter

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200 g
• skala rotsellerin och skär i jämnstora bitar. Lägg i en ugnsform
• skala och riv vitlöken
• blanda vitlöken med timjan, oljan, saltet,  och pepparn. Häll över rotsellerin
• In i ugnen ca 30 minuter tills rotsellerin är mjuk
• smula osten i en skål, tillsätt vinägern, och vattnet. Rör om till en lite tjockare dressing
• massera grönkålen med olja salt och peppar
• Ta ut ugnsfatet och sprid över grönkålsblandningen över rotsellerin
•  ugnsstek ytterligare ca 5 minuter
• strö över hasselnötterna och ringla över lite av dressingen
• Bjud resten av dressingen i en liten skål därtill

fryst chokladbanan-shake

Rätt ofta numer, mixar jag snabbt ihop en shake eller smoothie, som mellis, ja t o m som lunch ibland. Därför sparar jag på alla sådan goda recept jag hittar.

Här kommer ett väldigt sött och gott shake-recept med fryst banan som får bli i stället för en fika.

Det här behövs till 2 stora glas

• 2 frysta bananer i bitar
• 1/2 avokado
• 2 dl havregryn
• 4 dl vatten
• 3 blötlagda urkärnade dadlar
• 1 tsk vaniljpulver
• 1-2 msk kakao
• 1 nypa havssalt
• 1/2 msk kanel
• 1 msk kokosolja
• ev lite agavesirap om man vill ha den sötare

Mixa allt tillsamman!....Drick och njut

Syrendrink och syrensirap

Det här låter spännande...men är det verkligen gott? Värt att pröva!


Till 1 glas behövs:

• krossad is
• 1/4 dl syrensirap (se särskilt recept nedan
• 1/4 dl vodka
• sodavatten
• limesaft
• 2 limeklyftor

Till garnering

• syrenblommor och några fina blåbär

Gör så här:

• Fyll glaset med krossad is
• häll på sirapen och vodkan
• fyll upp med sodavatten
• pressa ned limesaft efter smak
• lägg i en skiva lime och garnera med blåbär och syrenblommor

Syrensirap....håller ca 5 dagar

Detta behövs:

• 200 g strösocker
• 2 dl vatten
• 2,5 dl obesprutade syrenblommor
• 150 g blåbär

Gör så här:

• koka socker och vatten tills sockret löst sig och låt sjuda 1 minut
• tillsätt blommorna ochblåbären
• sänk värmen och låt sjuda sakta 10 min
• dra bort från värmen
• låt svalna 10 min
• sila genom finmaskig sil
• låt svalna helt
• häll upp i burk eller flaska
• förslut och förvara kallt

Läskande iste

Pröva detta en varm sommardag!

Till en liter behövs:

5+5 dl vatten
2 msk svart eller grönt te
1 dl råsocker
1/2 dl färskpressad citron
citronskivor och isbitar

Gör så här

• koka upp 5 dl vatten i en kastrull
• tillsätt te och låt dra 5 minuter
• sila och blanda med socker
• rör om några gånger så att sockret smälter
• låt svalna
• blanda med resten av vattnet och citronjuicen
• ställ svalt
• servera med is och citronskivor

Kokostoppar

I dag är det dags för en klassiker, nämligen kokostoppar! Dock med lite förändrat recept än det gamla vanliga. Det fiffiga med den här kakan är att, förutom att vara himla god, så är den lättlagad, och glutenfri.

Detta behövs till 15 toppar:

• 400 gram riven kokos
• 320 gram rörsocker
• 120 gram smält smör
• 3 ägg
• 1 citron eller lime, finrivet skal

Gör så här:

• sätt ugnen på 200 g
• rosta hälften av kokosen på en bakpappersklädd plåt mitt i ugnen ca 8-10 minuter. Rör om ett par gånger under tiden. Ta ut och låt svalna
• lägg alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en deg med rena händer. Det ska bli en smidig och jämn massa. Ställ in i kylen en stund. 
• Dela upp i 15 lika stora delar, vilket blir ca 60 g styck
• forma till runda bollar. Känns bollarna varma kan man ställa in dem i kylen en stund innan man formar dem till toppar.
• använd handen för att forma bollen till en kon. Banka botten lätt mot bordet för att skapa en stadig grund. Spesen gör du genom att rulla kakan mot bordet med öppen handflata
• Kyl topparna före gräddning ca 1,5 timmar, eller frys in om inte alla ska gräddas direkt. De håller månader i frysen ogräddade. Kylskåpstemperera dem för gräddningen
• sätt ugnen på 220 grader och grädda de kylda topparna på en plåt med bakplåtspapper mitt i ugnen tills de fått fin färg runt om och lite svart spets i ca 8-10 minuter
• lyft försiktigt ut plåten ur ugnen, de finns risk att de välter innan de satt sig.

Jag har sett kokoskakor som varit rundade också...verkar lättare att göra!

Butternutpumpa-nudlar

Kan det vara idé att införskaffa en grönsakssvarv måntro? Mina köksskåp är fulla av prylar, och jag har inte lust att skaffa något som bara står och tar plats i skåpen. Men när jag läser det här receptet på butternutpumpa-nudlar, så blir jag nog liiite sugen på en svarv.

Detta behövs:

• 1 butternötpumpa
• olja, salt och peppar

Gör så här:

• skala, halvera och kärna ur pumpan
• skär långa stavar längs med och kör dem genom en grönsakssvarv
• lägg på en bakpappersklädd plåt
• stänk på olja och lite salt och peppar
• in i ugnen i ca 10 minuter på 225 grader

Använd så här:

• blanda nudlarna i en sallad eller ät som tillbehör

Lingonsmoothie

Smoothies har verkligen blivit en hit hemma hos oss det senaste året. Dock har jag inte testat att gör smoothie just med lingon. men det passar ju bra så här i sensommartid

Detta behövs till 2 glas:

• 250 gram frysta lingon
• 2,5 dl kokosmjölk
• 1 avokado
• 1/2 tsk vaniljpulver
• ev 2 msk honung
• Ev riven kokos och lingonpulver till garnering

Gör så här:

• Mixa alla ingredienser till en smoothie
• fyll upp i två glas
• garnera eventuellt med lite riven kokos och lingonpulver

Kesobröd

Vi äter rätt mycket keso i vårt hushåll, men vad jag har missat är att kesobröd tydligen varit väldigt populärt. Det var det mest googlade matordet under 2016!

Dags att jag också testar att baka kesobröd. Perfekt som stadigt mellanmål före eller efter träning.

Detta behövs:

2 dl keso
2 ägg
1 dl majsmjöl
1/2 dl majsstärkelse (Maizena)
1 krm xantangummi
1 msk solrosfrön
1/2 tsk salt
Blandade frön till topping

Gör så här:

• mixa keson med äggen
• tillsätt mjölet, stärkelsen, xantangummit, solrosfröna och saltet. Rör ihop.
• Klicka ut 4 "bullar" på en bakpappersklädd plåt
• Strö över blandade frön
• Grädda i mitten av ugnen ca 15 min tills bröden fått lite färg
• låt svalna

Servera gärna med färskost, skivad avokado och lite örtsalt

Halloumipanerad kyckling med grönt

Riven halloumi blir till krispigt god panering!

För 4 personer behövs:

• 500 g kycklingfilé eller kycklinglårfilé
• 250 g halloumi
• 2 msk sesamfrön
• 2 msk finhackad persilja
• 2 tsk torkad timjan 
• 2 ägg
• 1 avokado
• 1 knippe rädisor ca 200 g
• 1 broccoli
• 150 g gröna bönor tex haricots vetts eller sockerärtor
• 65 gram babyspenat
• olivolja
• samt, svartpeppar
• sesamfrön och stekta citronskivor till garnering

Honungsvinägrett:

• 1 msk flytande honung
• 2 msk balsamvinäger
• 2/3 dl olivolja

Gör så här:

• Sätt ugnen på 225 g
• riv halloumin fint och blanda med sesamfrön, persilja och timjan
• vispa ihop äggen i en skål
• skär kycklingen i ca 3x3 cm bitar
• krydda med 2 krm peppar runt om
• vänd först kycklingbitarna i de uppvispade äggen och sedan i halloumiblandningen
• lägg kycklingen på en bakplåtspappersklädd plåt och sätt in mitt i ugnen ca 20 minuter, eller tills den är klar
• vispa ihop vinägretten
• dela och kärna ur avokadon. Gröp ur köttet och skär i skivor
• ansa och skär rädisorna tunt
• skär broccolin i buketter och skiva stammen tunt
• stek broccoli och bönor i en stor stekpanna med 2 msk olja
• krydda med salt och peppar
• blanda vinägretten med de stekta grönsakerna och spenaten på ett stort fat. 
• Toppa med avokado och rädisor
• Lägg på kycklingen
• garnera gärna med sesamfrön och stekta citronklyftor

Receptet hämtat från Ica.s tidning Buffé nr 2, 2017 och receptet står professor Mai-Lis Hellénius för. Det finns i hennes bok Livsviktigt

Bubblor som bubblor

Champagne får bara de viner kallas som kommer från Der franska området med samma namn.

Franska mousserande viner utanför området får vackert nöja sig med att kallas Crémant, även om de tillverkas på samma sätt enligt Champagnemetoden, där vinet får jäsa en andra gång i flaskan

Likadant är det för spanska Cavan som görs på liknande vis

Italiensk Prosecco däremot skiljer sig genom att vinet endast jäser på tank och sedan tappas på flaska.

Området Franciacorta är något av Italiens svar på Champagne. Franciacorta-vinerna görs också enligt Champagnemetoden

Druvsorter, lagringstider och regler skiljer sig också åt mellan olika mousserande drycker

Bra bubblor - 10 säkra Nyårskort

1 Prosecco: Mionettto Brut 7749 Italien 89 kr
2 Cava: Blanc de Noirs 7610 eko Spanien 109 kr
3 Cap Classique Boschendal Brut 7889 Sydafrika 105 kr
4 Crémant: Langlois Brut 7404 Frankrike 139 kr
5 Spumante: Rotari Blanc de Blancs 77158 Italien 139 kr
6 Crémant: Clotilde Davenne 7725 Frankrike 149
7 Franciacorta: Monte Rossa Flamingo Rosé 7615 Italien 189 kr
8 Champagne: Vve Fourny & Fils Premier Cru 2739 Frankrike 299 kr
9 Champagne: Bollinger Special Cuveé 7418 Frankrike 459 kr
10 Alkoholfri: Rickard Juhlin Blanc de blancs 1979 frankrike 89 kr


Artikel från Buffé nr 12 2017

Italiensk potatissallad med salami

Smakrik potatissallad med salami, sardeller, mozzarella och oliver. Lättlagat i sommartid.

Det här behövs för 4

• 1 kg färskpotatis
• 3 msk olivolja
• 2 msk pressad citron
• 1 pressad vitlöksklyfta
• 3 msk repade timjanblad
• 8 hackade sardellfiléer
• 150 g salami i bit, eller t ex rökt kalkon
• 1 förpackning cocktailmozzarella ca 150 gram
• 1 röd lök
• 4 msk kapris
• 1,5 dl svarta oliver
• salt o svartpeppar
• 250 gram cocktailtomater
• 50 gram rucola

Gör så här

• Blanda olivolja, citronsaft, vitlök, timjan och sardeller i en bunke
• Tvätta och koka potatisen. Låt den ånga av. Skär den sen i grova bitar
• Vänd ner den varma potatisen i dressingen
• skär salamin/kalkon i bitar
• Låt osten rinna av
• hacka löken
• blanda potatisen med salamin/kalkonen, osten, löken, kapris och oliver
• smaka av med salt o peppar
• Dela tomaterna och vänd ner dem och rucolan i salladen

ugnsomelett med svampstuvning

Oftast väljer jag att göra fransk omelett i stekpannan. Det går så fort och smidigt, men visst är det lyxigt att ibland ta sig tid att göra en god och len ugnsomelett. Supergott tillsamman med en svampstuvning.

Här är mitt recept

4 ägg
1 dl mellanmjölk
0,5 dl matlagningsgrädde 15%
1/2 krm svartpeppar
1/2 tsk salt

Gör så här:

• Smörj en ugnssäker form med lite margarin eller annat matfett
• Vispa upp äggen med mjölken och grädden, salt och peppar
• Häll smeten i formen
• grädda 20 minuter i 200 grader. Omeletten ska tydligt stelna i mitten

Till svampstuvningen

250 gram färsk svamp eller 2 små burkar konserverade

1/2 röd lök (eller gul)

1 msk smör

salt

svartpeppar

1,5 dl matlagningsgrädde

1/ tsk maizena

lite redning ljus maizena

ev lite pressad citron

Gör så här:

• Skär svampen i bitar
• hacka löken smått
• Stek svamp och lök sakta i smör på inte allt för hög värme
• Salta och peppra
• tillsätt grädden och låt koka 2-3 minuter på svag värme
• red med lite maizena och maizena ljus redning
• smaka av
• ev smaksätts med lite pressad citron
• Häll stuvningen över omeletten

Mangokycklinggryta

Detta behövs för 4

• 4 kycklingfiléer
• 1 tsk sambal oelek
• 1 dl vatten
• 1 hönsbuljongtärning
• 1 msk soja
• 1 purjolök
• 2 dl creme fraiche
• 2 msk mango chutney
• 1 mango

Gör så här

• dela kycklingen i mindre bitar
• bryn dem i en stekpanna
• flytta över dem till en gryta
• tillsätt sambal oelek, vatten, buljong och soja
• koka under lock 15 minuter
• strimla purjolöken grovt
• rör i purjon, creme fraîche och mango chutney
• koka 5 minuter
• skala mangon och skär den i bitar och rören i grytan

servera med basmatiris och mango chutney

Kokoslax med melonsalsa

Ur tidningen Buffé juni 2016

Detta behövs till fyra:

800 g laxfilé med skinn
1/2 dl sweet chili-sås
1 dl riven kokos
1 tsk salt
majstortillas (finns recept här på bloggen) (skriv i sök-rutan längst upp till vänster)
gemsallad till servering

Gör så här

• Lägg laxen med skinnsidan ner i en grillform eller på ett dubbelt ark folie och gnid in med1 tsk salt
• fördela sweet chilisåsen över laxen
• strössla över kokosen
• Grilla över indirekt värme under lock ca 20 minuter, alternativt i ugnen ca 20 minuter på 175 grader
• Bjud laxen med melonsalsa i tortillabröd

Melonsalsa

600 g melon tex galia eller cantaloupe

1 röd chilifrukt

2 salladslökar

2 msk pressad limejuice

1 dl grovhackad koriander

1 dl grovhackad mynta

1 msk olivolja

1 krm salt

Gör så här:

• Skala och skär melonköttet i mindre bitar
• skär chili och salladslök i tunna skivor
• blanda melon, chili och salladslök, limejuice, koriander, mynta, olivolja och salt

Majstortillas

Detta behövs till 10 majsbröd

• 3 dl majsmjöl
• 1 dl majsstärkelse
• 1 tsk salt
• 4 äggvitor
• 3 dl vatten
• rapsolja till stekning

Gör så här

• blanda majsmjöl, majsstärkelse och salt i en bunke
• Tillsätt äggvitor och vatten och vispa till en jämn smet
• låt vila i 10 minuter
• värm en stekpanna med lite olja
• Häll i ca 1/2 dl smet per tortilla
• forma till ett tunt bröd genom att vicka pannan och ev platta till och dra ut lite med en stekspade
• Stek på hög värme tills ytan är "torr" och vänd sen och stek på andra sidan
• Lägg färdiga bröd efter hand som de steks på en tallrik med en handduk över

Testa dessa tortillas i receptet på kokoslax med melonsalsa som också finns här på bloggen

Varmrökt lax med sparris-Skagen

Varmrökt lax är härlig sommarmat, och här har jag hittat ett läckert recept i HJ nr 29 2017 som måste sparas för att prövas. Sparris-Skagen låter väl intressant och gott!

Detta behövs till 4

• 800 g varmrökt laxfilé alternativt 1,5 kg hel varmrökt lax

Röra

• 250 g grön sparris
• 2 msk majonäs
• 2 dl creme fraiche
• 1 msk riven pepparrot
• 3 msk hackad rödlök
• 3 msk hackad dill
• 1/2 krm cayennepeppar
• 50 g röd stenbitsrom

Servera med

• grönsallad
• melonklyftor
• citron
• kokt färskpotatis

Gör så här:

• Bryt av den grova nederdelen på sparrisarna
• Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, se till att de har lite tuggmotstånd kvar
• Låt sparrisen rinna av och skär dem sen i mindre bitar
• Blanda majonäs, cremefraiche, pepparrot, lök, dill och peppar.
• Vänd ner rom och sparris
• smaka av med salt

Lägg upp fisken på fat med sallad, melonklyftor, och citron och servera med potatisen och Skagenröran

Matjes med rödbetor och brynt smör

Matjessill är nog min favorit av sillarna. Jag tycker att det här receptet, som jag hittade i Hemmets Journal låter så gott. Just kombinationen sill, potatis, rödbetor, gräslök och ägg...och brynt smöööör... plus såsens ingredienser med gräddfil, senap och dill. Och så knäckebröd och lagrad ost därtill. Mums. Riktigt god sommarmat

Detta behövs för fyra:

• 2 burkar hela matjesfiléer a 200g
• 8 medelstora potatisar
• 6 små rödbetor
• 50 g blandad sallad
• 4 hårdkokta ägg
• 50 g smör
• 1 dl hackad gräslök

Dressing

• 3 dl gräddfil
• 2 tsk skånsk grovkornig senap
• 2 msk hackad dill
• 2 msk hackad gräslök
• 1 dl fint tärnade rädisor
• salt

Gör så här

• Blanda ingredienserna till dressingen
• Koka potatis oc rödbetor mjuka i saltat vatten var för sig. Låt lite av rödbetornas rotspets och blast vara kvar under kokningen.
• spola rödbetorna under kallt vatten och gnid bort skalet medan de är varma
• skär potatis och rödbetor i skivor
• låt sillen rinna av och skär i bitar
• lägg upp grönsalladen och fördela potatis, rödbetor och sill över
• lägg på ägghalvorna
• smält smöret så att det blir svagt brunt
• Häll det över sill, potatis och rödbetor
• strö över gräslöken och servera med dressingen

Grillad lax med potatispaket och dill-chili-smör

Det här blir en riktigt god sommarmiddag

Dill och chili passar utmärkt tillsammans och yoghurten i smöret ger en fin syrlig god smak

Det här behövs till 4 pers.

• 600 g laxfilé med skinn
• 1/2 msk rapsolja
• 1 tsk salt
• 1 krm nymald svartpeppar

Dill-chili-smör

• 75 gram rumsvarmt smör
• 1 knippa dill
• 1 röd chili, t ex spansk peppar
• 1 tsk flingsalt
• 1/4 dl turkisk yoghurt

Potatisknyten

• 600 g kokt färskpotatis
• 12 rädisor
• 4 färska lökar
• 1 msk pressad citron
• 1 msk olivolja
• 1 tsk + 1 tsk flingsalt
• 250 g grön sparris

Garnering

• dillkvistar

Gör så här

• Börja med dill-chili-smöret. Hacka dillen
• kärna ur och finhacka chilin
• vispa smöret riktigt fluffigt med en elvisp
• tillsätt, dill, chili och flingsalt
• rör ner yoghurten i smöret
• förvara smöret i rumstemperatur till serveringen
• Halvera potatisen
• ansa rädisorna
• ansa och skär löken i bitar
• Fördela potatis, rädisor och lök på bitar aluminiumfolie
• häll över citronsaft, olja och strö på 1 tsk flingsalt
• bryt av den nedre delen på sparrisen
• bena ur laxen och skär den i portionsbitar
• Pensla den med olja runt om och krydda med salt och peppar
• Grilla laxen indirekt ca 8 minuter (undras vad det betyder?)
• Lägg potatisknytena vid sidan om
• Grilla sparrisen runt om direkt ca 5 minuter. Strö över 1 tsk flingsalt
• Servera laxen med smör, potatisknyten och sparris och garnera med dillkvistar

Potatisbullar

Potatisbullar var ett stående inslag i matbespisningen i skolan. Då tyckte jag att det var "sådär". Det var ingen maträtt som lagades hemma hos oss.

Häromdagen läste jag ett recept på potatisbullar och blev faktiskt lite sugen på att pröva på att lika till några sådana. Organisationen "Svensk potatis" driver sajten "Potatis i tiden"där alla potatisälskare kan hitta inspiration. Man lägger upp moderniserade recept från gamla kokböcker, för att nya generationer ska upptäcka denna vår kulturväxt.

Potatisens historia sträcker sig tusentals år tillbaka i tiden då indianerna i Anderna odlade 100-tals olika sorter av potatis. Spanska erövrare, hade med sig potatisplantor tillbaka till Europa. Under 1700-talet drabbades Europa av flera återkommande år med hungersnöd, och potatisen blev räddningen när andra delar av skörden slog fel.

Jonas Alströmer gjorde en pionjärinsats på 1700-talet för att sprida odlingen av potatisen i Sverige.

Receptet på potatisbullarna nedan kommer ursprungligen från "Hemmets stora kokbok" utgiven 1929, och artikeln jag läste allt detta i hämtade jag från lokaltidningen där jag bor.

Potatisbullar
4 portioner

Det här behövs:

500 g kokt kall skalad potatis
50 gram matfett
1 äggula
2 krm salt
1 äggvita

Till panering:
1 dl ströbröd eller panko

Till stekning: matfett

Gör så här:

• Riv potatisen
• Blanda potatis, matfett, äggula och salt
• Vispa äggvitan till hårt skum och vänd ner i potatissmeten
• forma smeten till runda bollar och platta till dem
• vänd biffarna i ströbröd/panko
• låt matfettet bli ljusbrunt i en stekpanna och stek biffarna gyllenbruna i matfettet

Flower sprouts

För två år sedan bjöd vi hem ett antal vänner till nyårsafton. Jag hade hittat en hel meny i en tidning, som jag kopierade totalt. Det var en underbar oxfile-rätt, med spännande sås och andra tillbehör. Det var första gången jag hörde talas om Flower sprouts. Jag hade ingen aning om vad det var, och det fanns inte att köpa i vår mataffär. Några veckor senare, när jag var på Ica och handlade, såg jag att de gjorde reklam för Flower sprouts. Det är en kålsort som framodlats som en korsning mellan brysselkål och grönkål. Den kommer ursprungligen från England runt 2010 och till Sverige 2014. Den ligger ide kylskåp som i allafall vår Ica-affär har till vissa gröna varor, metadels kål, sallader och spenat....så titta där!

Kålen är riktigt vacker i grönt och lila. Den har en lätt nötig smak och är som godast stekt i lite smör och med lite salt på.

På svenska säger man brysselkålsblomma! Det låter väl fint!

Brysselkålsblomman odlas från mitten av november till februari, men går att hitta i butik mellan oktober och mars

Kålen ska ha spänst och bladen ska inte hunnit mjukna för bästa resultat

De ska förvaras på kallaste platsen i kylen dvs max 4 grader. Hantera den försiktigt både i affären, i påsen hemma och i grönsakslådan, eftersom den lätt får tryckskador.

Kål överlag är väldigt nyttigt. Mycket vitaminer och mineraler samt även c-vitamin, folsyra, kalcium och järn.

Hur lagar man då till Brysselkålsblomman?

Man börjar med att skölja dem väl, och låter dem rinna av i ett durkslag. De mår bäst av att stekas hastigt i lite smör, för att inte förlora sin spänst. De går också fint att förvälla eller ugnsrosta, eller så plockarman bladen och äter dem råa i en sallad med lite olivolja och citron eller en senapsvinägrett.
Ugnsrostade passar de fint ihop med basilikapesto, lite riven lagrad ost eller bara som de är.

Många andra goda kålsorter mår bra av att stekas långsamt i smör och lite olja på svag värme. Då släpper kålen ut sitt socker och blir mör och välsmakande.


Informationen har jag fått via Icas tidning Buffé nr 12 2017

Julens prinskorv - bäst i test

Jag tycker det är så gott med korv, men köper aldrig hem det. Maken äter inte korv över huvud taget. Jag brukar passa på att äta någon korv då och då när vi är på våra ständigt återkommande kryssningar på Royal Caribean eller Celibrity Cruises. Där har de riktigt god korv, saftig och med hög kötthalt.

Runt jultid är vi alltid hemma, och tankarna går till att visst vore det gott med lite stekt prinskorv till jul. Det behöver inte vara just på julafton utan passar vilken vardag som helst i december.

Hemmets Journal gjorde en "bäst i test" på prinskorv förr julen och kom fram till att den godaste korven blev Ernst prinskorv. Motiveringen löd "Välformade små korvar med klassisk tydlig prinskorvsmak. Lagom peppriga och salta med en perfekt "tuggig" konsistens. Den fick 5 stjärnor

2:a kom Ängavallen "smakar det så kostar det. Korvar av Ängavallens hälsokött av nöt och gris. De har en fin köttsmak och perfekt konsistens, om än en lite speciell grå färg. Vi saknar dock den klassiska prinskorvssmaken. Korvar med gott samvete. Den fick 4 stjärnor. Den är också väldigt mycket dyrare än 2:an

Jag får hålla utkik efter Ernst korv till julen!

Hemmets journal tipsade också om en helt vegetarisk "prinskorv", kallas för Vego-prinsar.Den kommer från Anamma och är baserad på sojaprotein. Den är både vegansk och glutenfri.

Prinskorven är i princip en kort variant av Wienerkorven. Man vet inte exakt hur prinskorven fått sitt namn. Jan-Öjvind Swahn skrev i sin "Mathistoriska uppslagsbok" att "Siskonkorvar är ett gammalt ord för små korvar som vi idag kallar prinskorvar. Eftersom korvarna brukade hänga ihop i långarader, kallades de också för syskonkorvar. Det har nog inte med släktskap att göra utan kommer från franskan "saucisse" som betyder korv. Tänker på engelskans "sausage". Första gången som ordet "prinskorv" omnämns är i Hagdahls kokbok från slutet av 1800-talet.

Matig pastasallad med creme fraichedressing

Nu har jag ur gömmorna plockat fram ett gammalt urklipp från DN sept 2003. Det gäller ett recept på snabblagad och mättande kycklingsallad. Detta måste testas


Detta behövs till 2 personer

• 1/2 grillad kyckling
• 2 portioner skruvmakaroner
• 1/2 kruka rucola (ja numera säljs de ju i påse)
• 100 g färsk spenat
• 8 svarta oliver
• 4 cocktailtomater
• 25 g soltorkade tomater i olja + 2 msk av oljan
• 1/2 dl rostade cashewnötter

Dressing

• 2 dl creme fraiche
• 25 g soltorkade tomater i olja
• 1 vitlöksklyfta
• 2 tsk finhackad chili
• salt

Gör så här

• koka makaronerna och låt rinna av
• strimla marinerade tomaterna
• rensa kycklingen o skär i mindre bitar
• halvera cocktailtomaterna
• varva kyckling, makaroner,rucola,spenat, oliver, cocktailtomater samt marinerade tomater i en skål
• vänd ner olja från de soltorkade tomaterna
• strö över nötterna

Gör dressingen så här

• dela chilifrukten på längden och skrapa ut kärnorna. ta av en bit som finhackas
• blanda creme fraiche, soltorkade tomater, vitlök och den hackade chilin. Salta efter smak.
•  Servera till salladen

Jordärtskockssoppa

Jordärtskockor är nyttiga och näringsrika, och att koka soppa på dem med lite annat smått och gott från det gröna skafferiet blir riktigt namnam en kulen dag!

Det här behövs

• 250 g jordärtskockor
• 250 g morötter
• 250 g potatis
• 7,5 dl grönsaksbuljong
• 1-2 dl matlagningsgrädden
• 1 tsk salt
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor

Gör så här

• Skala oc dela grönsakerna i mindre bitar
• koka dem mjuka i buljongen ca 15-20 min
• spara spadet
• mixa grönsakerna släta
• tillsätt spadet och matlagningsgrädden
• krydda med svartpeppar efter behag
• Smaka av
• Hetta upp precis till serveringen

Servera gärna med rostade brödtärningar

Kryddig äppeldryck

En god kryddig varm dryck att värma sig med i vintertid (recept från Hemmets Journal)

Det hat behövs för 4-6 glas

3 dl koncentrerad äppeljuice
3 dl vatten
1 urskrapad vaniljstång
2 kanelstänger
1 stjärnanis
75 cl torr äppelcider. Gärna från Normandie som finns på systemet, mennsvensk duger också


Gör så här:

koka juice, vatten, vaniljfrö, vaniljstång, kanel och stjärnans sakta under lock i ca 5 minuter

Låt dra några timmar

Sila ifrån kryddorna

blanda den silade äppeljuicen med cider och värm precis till kokpunkten

Julkonjak

Ärligt talat är jag inte så mycket för konjak, men den här julkonjaken  med värmande och lyxigt innehåll, kanske kan vara god att smutta på efter att julklappshysterin lagt sig på julafton. Hahaha!

Det här behövs till 4 små glas

• 2 dl Jokk koncentrerad svartvinbärsdryck eller druvjuice
• 1,5 dl vatten
• 2 kanelstänger
• 12 cl konjak

Gör så här

• koka juice, vatten och kanel sakta under lock i ca 5 minuter
• plocka upp kanelstängerna
• Häll i konjaken och värm försiktigt. Det nåt inte koka
• Häll upp i glas som tål varm dryck

Revbensspjällkryddig kycklingfilé

Jag har lite delade känslor för jul-revbensspjäll. Jag tycker så mycket om själva kryddningen, ja smaken på revbensspjällen, men gillar inte själva konsistensen. Broskigt, segt fett förutom ett par riktigt goda möra bitar man kan lyckas få tag i.

Nu slog det mig, att man kanske kan använda kyckling i stället för revben, men ändå använda den goda "revbenskryddningen"

Värt ett försök till nästa julbord!?

Det ska helst bli kryddigt, sött och starkt på samma gång.

Till 8 portioner behövs

• 8 kycklingfiléer
• 1,5 dl rårörsocker
• 1,5 dl flytande honung
• 3/4 äppelcidervinäger
• 3 vitlöksklyftor
• 4 msk soja
• 1 msk salt
• 2 tsk tabasco
• 1,5 msk riven färsk ingefära
• saften av 1 apelsin

Kryddrubb

• 1 tsk svartpepparkorn
• 5 kryddnejlikor
• 1 tsk chiliflakes
• 2 msk grillkrydda

Garnera med apelsinskivor

Dag 1

• Skär kycklingen i bitar
• Koka upp socker, honung och vinäger och småkoka till sockret löst sig
• Blanda i riven vitlök, soja, salt, tabasco, ingefära och apelsinsaft
• låt svalna
• blanda marinaden med köttet i en plastpåse och marinera i kyl i ett dygn
• mortla samman alla kryddorna
• ta upp köttet ur marinaden och gnid in dem med kryddrubben
• lägg köttet i en långpanna och tillaga på175 g tills kycklingen är klar ca 10-15 minuter
• ös gärna med spadet ett par gånger under tiden
• Lägg upp på fat och garnera med apelsinskivor/klyftor

Örtmarinerad kycklingfilé på spett och färskpotatissallad med rucolaFärskpotatissallad

Nu kommer ytterligare ett recept som jag fått av en arbetskamrat, nämligen Ebba, en skojig klok tjej som bor på en fin gammal gård utanför stan. Våra arbetsvägar skiljdes efter några år, men hon bjöd hem oss, ett gäng gamla arbetskompisar, en sensommarhelg till sitt mysiga hus, med övernattning. Det var i början på 00-talet.

När det var dags för kvällsmiddag, hade hon en överraskning åt oss. Hon och maken hade låtit restaurera en stor gammal jordkällare på gården. Där hade hon dukat ett långbord med vita dukar, fint porslin och gamla glas. Jordkällaren lystes upp av små spotar i "taket", samt silverkandelabrar med tända ljus, och en massa små ljuslyktor på bordet. Där myste vi långt in på natten, pratade, skrattade och åt och drack gott.

Vi hjälptes åt med matlagningen och till det "arbetet" bjöds vi på gott rött vin och små bitar mörk choklad med chilismak.

Vad vi fick till förrätt och efterrätt minns jag inte, men det här var huvudrätten, som på den tiden kändes det "väldigt ny" om ni förstår!

Örtmarinerad Kycklingfilé på spett (6 portioner)

• 6 kycklingfiléer
• 1 ask körsbärstomater
• 18 trägrillspett

Marinad

• 1 dl färska basilikablad
• 1 dl bladpersilja
• 3 msk dragonblad, 
• 2 vitlöksklyftor
• 1,5 dl matolja
• 1 tsk salt
• 3 krm nymald svartpeppar

Gör så här:

• Lägg spetten i blöt i kallt vatten 
• Dela varje kycklingfilé i tre avlånga bitar
• Finhacka örterna och vitlöken för hand eller med en mixer
• Tillsätt olja och smaka av med salt och peppar
• Häll marinaden i en frysplastpåse eller i två dubbla vanliga och lägg i kycklingen
• Marinera helst över natten men minst 2 timmar
• Förbered grillen
• Trä en bit kyckling på varje spett med ett par, tre tomater emellan
• Grilla ca 3 minuter på varje sida

Färskpotatissallad med rucola

• Ca 1,5 kg kokt kall färskpotatis. Skalen kan vara kvar
• 20 rucolablad
• 5 soltorkade tomater i olja
• 1 dl olivolja
• 1 msk balsamvinäger
• 1,5 tsk dijonsenap
• 3 krm nymald svartpeppar
• 1/2 - 1 tsk salt
• 20 valnötter
• 50 gram färsk parmesanost

Gör så här:

• skär potatisen i bitar och lägg i en skål. Blanda med rucolabladen
• skär de torkade tomaterna i strimlor och vänd ner
• Blanda samman soja, vinäger, senap, peppar oc salt i en skål och häll den sedan över potatissalladen
• Grovhacka valnötterna och blanda ner dem
• gör tunna parmesanflagor med en potatisskalare och tillsätt dem

Till detta serverades också en skål guacamole

Vi hade en riktigt fin helg. Dagen efter gick vi först en långpromenad i skogen nära gården. Sedan var det dags för ett spa-besök på en går i närheten. Så charmigt och härligt.

Recepten till de här rätterna har legat till grund för många olika potatissallader och kycklingspett jag komponerat under årens lopp enligt "man tager vad man haver"-principen

:-D

Chicken satay

De här spetten med jordnötssås var en av rätterna i den buffé, som jag bjöd på när jag fyllde 50 år. De blev riktigt goda, men konstigt nog har jag aldrig lagat dem igen. Kul att rensa bland gamla recept och hitta små godingar.

Det här behövs till 6 personer

Börja med att laga till jordnötssåsen

Det här behövs:

• 2 vitlöksklyftor
• 1 ska olja
• 2 tsk chilipulver
• 1/2 tsk ingefära (torkad)
• 1/2 tsk spiskummin
• 1/2 tsk koriander (torkad)
• 2 krm sambal oelek
• 2 msk brun farin eller rårörsocker
• 1 tsk salt
• 200 krm jordnötssmör
• 2 msk pressad lime eller citron
• 3 dl vatten

Gör så här:

• Skala och finhacka vitlöken
• Blanda ihop alla torra kryddor i en liten skål
• Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull och fräs vitlöken med alla torra kryddor i ca 1 minut under omrörning
• Blanda ner alla övriga ingredienser, koka upp och sjud tills såsen tjocknar ca 3-4 minuter. Rör om då och då
• Späd eventuellt med lite mer vatten vid uppvärmingen vid serveringen

Kycklingspetten

• 6 kycklingfiléer
• 2 charlottenlökar
• 2 vitlöksklyftor
• 1 dl soja (undrar om det blir bättre med japansk än vanlig svampsoja?)
• 2 tsk brun farin/rårörsocker

Gör så här:

• Skär filéerna i 1 cm stora bitar
• Skala och hacka lök och vitlök
• Blanda lök, soja och socker i en skål
• Lägg i kycklingenoch rör om väl
• Täck över och ställ i kyl minst en timme
• Lägg 10-12 små träspett i blöt ca 30 minuter innan grillning
• Sätt ugnen på grillvärme eller hög övervärme
• Fördela köttbitarna på spetten. Grilla dem ca 5 minuter
• Servera med den varma såsen

Minipajer med spenat, pinjenötter och parmesan

De här minipajern fanns på buffébordet på min 60-årsdag. Pajerna fick så mycket beröm, så det är bäst att jag sparar receptet. Jag snodde det från den trevliga inspirerande matbloggen "Kryddburken"

Det här behövs

Mazarinformar

• 2 förpackningar färdigkavlad smördeg
• 2 dl pinjenötter eller cashewnötter
• 4 dl grädde
• Trocmore örtsalt
• 1 påse bladspenat 400 gram
• 2 dl riven parmesanost (alternativt Västerbotten, greve, eller grönmögelost)

Gör så här:

• Finhacka nötterna och rosta dem lätt i torr het stekpanna
• Slå på grädden och vispa ihop
• salta och smaka av
• tillsätt spenaten och låt den "sjunka ner" och koka in någon minut
• Riv ner osten och dra stekpannan från plattan
• Låt svalna något
• Lägg ut smördegen på en skärbräda och kavla ut den, och ta ut rundlar lite större än mazarinformar med hjälp av glas. Det blir ca 10 bottnar av varje smördeg
• Tryck ut rundlarna i mazarinformarna
• Hit kan man förbereda. Ställ i så fall i kylen och grädda strax före serveringen
• Forts. Fyll formarna med spenatröran
• Grädda 20 minuter till fin färg
• Kan ätas varma ljumma eller kalla

Grillade kycklingspett med varm rissallad

Oj...nu har jag hittat igen ett recept på en riktig favoriträtt som har lagats i mitt kök många många gånger! Särskilt i sommarstugan. Receptet fanns i en vanlig Ica-annons i dagstidningen och det ser ut som följer


Detta behövs för 4 personer

• 4 kycklingfiléer
• 1 paket bacon, numera använder jag kalkonbacon
• 2 msk olja
• 2 msk balsamvinäger
• 1 tsk curry
• 1 tsk salt
• 1 krm peppar

Sallad

• 3 dl matris
• 6 dl grönsaksbuljong (från tärning)
• 1 blomkålshuvud
• 1 grön paprika
• 1 gul paprika
• 2 tomater
• 3 msk olivolja
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1/2 tsk salt
• 1 krm peppar

Gör så här:

• Skär kycklingfiléerna i 4 bitar var och trä upp den tillsammans med baconbitar på 4 grillspett
• pensla med en blandning av olja, balsamvinäger, curry, salt och peppar
• Grilla spetten i ugnen på grill-läge ca 10 minuter. Vänd någon gång under tiden.
• Koka riset mjukt i en kastrull i grönsaksbuljongen
• Skölj och dela blomkålen i mindre bitar
• Strimla paprikan ganska fint
• Tärna tomaterna
• Blanda ner grönsakerna i det varma riset
• Blanda olja, vinäger, salt och peppar. Häll dressingen över ris och grönsaker

Servera rissalladen med de nygrillade spetten

Glutenfritt fröknäcke

Det här goda hårdbrödet fick maken i julklapp av väninnan K. Så klart bad jag om receptet. Kaloririkt men gott!

Det här behövs till en plåt

• 1 dl sesamfrö
• 1 dl pumpakärnor
• 1 dl solroskärnor
• 1 dl majsmjöl
• 1/2 dl helt linfrö
• 1/2 tsk salt (jag tar lite mindre)
• 1/2 dl rapsolja
• 2 dl kokande vatten

Gör så här

• Sätt ugnen på 150 grader
• lägg bakplåtspapper på en plåt 
• blanda alla torra ingredienser i en bunke
• rör i olja och vatten
• låt svälla 15 minuter
• Bred ut tunt på plåten. Kavla eventuellt med ett extra bakplåtspapper ovanpå (som sen tas bort)
• grädda 1 - 1 1/2 timme
• Dra över brödet med bakplåtspapperet kvar till ett ugnsgaller att svalna
• skär efter en stund ut rutor
• Bräck brödet i bitar och förvara i burk med lock. Jag använder en plåtburk

Rårörda lingon

Nu är det lingontider. Varför inte göra rårörda lingon?

Det här behövs

• 1 kg lingon
• 3-6 dl socker (jag brukar ta så lite som möjligt)

Gör så här

• Krossa lingons med en träslev i en bunke
• Rör ner socker allt eftersom och rör tills sockret smält

Carl Jan Granqvists recept på mumma

Detslår mig när jag nu sitter och skriver in mina favoritrecept i datorn, hur många av recepten jag fått av arbetskamrater. Man blir hembjuden, äter gott och ber om receptet, eller så bjuds man på något gott till kaffet och vill ha receptet.

Det här receptet fick jag av Lena L på min sista arbetsplats innan pensioneringen-

Till jul vill vi dricka en riktigt god mumma.

Enligt Lena, så kommer receptet från en känd perukmakarmästare i Stockholm. Hans namn var Carl Julius Alfred Lindström. Receptet skapade under det förrförra sekelskiftet.

• Man tager en flaska öl, en flaska porter, en flaska julmusteller enbärsdryck, 1 dl gin och 1 dl madeira
• Krydda med kardemumma efter behag
• Toppa med en halv flaska champagne

Mmmm....Mumma!

Enchiladas

Dessa enchiladas bjöds vi på av svägerskan Lotta någon gång på 90-talet. Oj så gott vi tyckte att det var. Jag bjöd sedan hem mina arbetskamrater på enchiladas, och receptet spreds vidare.

Efter ett tag öppnades ett litet lunchcafé i närheten av vår arbetsplats, och där serverades det varje dag varma enchiladas. De hade också dagens soppa med hembakt gott bröd, samt sallader och matpajer. Jag valde nästan alltid enchiladas. Matstället försvann tyvärr efter en tid. Nu är det många år sedan jag fick smaka på dessa goda rullar. Dags att prova receptet igen!

Till 8 personer

16-20 tortillas
2-3 grillade kycklingar
2 gula lökar
4 dl riven ost, gärna Emmentaler
400 g fetaost
100 g nachos-chips
! burk mole roja bönpasta a 400 gram
2 burkar salsa picante hot a 300 gram

Tillbehör:

Lökringar, sallad fetaost, mild chili, nachos-chips och guacamole

Gör så här

• Dela kycklingen i mindre bitar
• hacka löken
• lägg ut tortillorna
• lägg en sträng i mitten med kyckling, lök smulad feta, smulade nachos-chips samt lite mole och salsa. OBS det ska bli ost, feta, mole och salsa över
• Rulla ihop till fasta rullar
• Lägg i en ugnssäker form
• strö över resten av osten fetan och klicka på såserna
• Gratinera 20 minuter i 175 grader
• Servera med tillbehören

Guacamolen bör tillagas strax före serveringen

Den gör man så här:

4-5 mogna avokados

1 burk krossade tomater

1 gul lök

1 vitlökdklyfts

saften av 1 lime

2.3 droppar tabasco

1 tsk salt

1 krm vitpeppar

1-2 pkt nacho-chips

Ev 1 förpackning creme fraîche

• Häll av spadet på tomaterna
• Finhacka löken
• pressa vitlöken
• rör detta med limesafen och kryddorna
• smaka av ev med mer tabasco
• mosa avokadon med en gaffel
• rör ner i tomatröran
• blanda ev i en förpackning creme fraîche
• Servera med chipsen

Godaste rabarberpajen

Det här är den godaste rabarberpajen jag någonsin ätit. Hemligheten är att koka upp en söt,god smet som breds ut över den syrligt sura rabarbern. I ugnen blir det riktigt kolaknäckigt och gott

Det här behövs

500 gram rabarber
2 dl havregryn
2 dl socker
1 3/4 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 krm vaniljsocker
125 g smör
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl ljus sirap

Gör så här:

Blanda alla torra ingredienser

Smält smör med grädde och sirap

Skär rabarbern i bitar och lägg i en ugnsform

Bred på smeten
Grädda i 150 grader 40-50 minuter

Äppelpaj med mandelmassa och kardemumma

Det här receptet vann Ica:s tidning Buffés Instagramtävling 2014. Jag har inte provat det men det låter väldigt enkelt och gott, och verkar också vara glutenfritt?...dock kaloririk!


För 6-8 portioner

Det här behövs

• 6 äpplen
• 1/2 tsk mortlade kardemummakärnor
• 1/2 tsk malen kanel
• 200 g riven mandelmassa
• 1 dl havregryn
• 75 gram smör

Gör så här

• Sätt ugnen på 175 g
• Dela, kärna ur och skär äpplena i klyftor
• Lägg dem i en ugnssäker form och strö över kryddorna
• Varva riven mandelmassa och havregryn ovanpå
• Hyvla över smöret
• Grädda i mitten av ugnen 30-40 minuter
• Servera med glass, vaniljsås eller vispad grädde

Tjälknöl med viltsky

Här kommer ett recept från mitt landskap Medelpad, där jag växte upp. Jag hittade det i vår lokaltidning, men receptet är tydligen tagit ur kokboken Husman - Alla de klassiska rätterna (och några bortglömda) av Stefan Ekengren

Det här tar väldigt lång tid att laga, men blir galet gott!!

Tillagningstiden är 15 timmar, men matlagningen sköter sig själv i ugnen i 10-12 timmar.

Detta behövs till 4 portioner

Tjälknölen

• 800 g fryst älgstek
• 1 liter vatten
• 2 gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 1 dl salt (ja faktiskt)
• 1/2 kruka timjan
• 7 enbär
• 5 svartpepparkorn
• 3 lagerblad
• 1/2 dl honung

Viltskysåsen

• 2Charlottenlökar
• 1/2 vitlöksklyfta
• 1 äpple I bitar
• 15 gram smör
• 1 msk honung
• 1 msk rödvinsvinäger
• Kryddorna från saltlagen
• 2 dl rödvin
• 3 dl kalvbuljong
• 1 msk maizenamjöl
• 2 msk vatten
• 1/2 citron (saften)
• Salt

Gör så här:

• Sätt in steken direkt från frysen i 75 grader varm ugn. Baka 10-12 timmar tills innertemperaturen är 68 grader
• Koka upp vatten, lök, vitlök, salt, kryddor och honung. Låt SVALNA HELT!
• När steken är uppe i rätt temperatur läggs den varm ner i den kalla lagen och får ligga där minst 4 timmar
• Skiva steken tune vid servering.
• Spara kryddor, lök och vitlök från lage att användas till skysåsen

Gör så här

• Fräs ny lö, vitlök och äpple i smör
• Tillsätt honung och vinäger och låt koka in
• Tillsätt kryddorna från saltlagen samt vinet
• Koka ner till ca hälften
• Tillsätt buljongen och koka tills 2/3 kvarstår
• Red med maizena utförd i vatten
• Smaka av med salt och citronsaft
• Sila skyn

Severa steken med potatisgratäng, viltskysåsen och gelé

Fett för ett nyttigare liv

I stekpannan

Välj i första hand kallpressad olivolja, som domineras av enkelomättat fett, tål upphettning bra och innehåller naturliga antioxidanter.

Även kokosfett är ett bra alternativ. Det är ett värmetålig mättat fett, lite nyttigare än smör.

Rapsolja funkar också, men innehåller förhållandevis mycket Omega 3 så den bör det inte upphettas för mycket. Använd absolut inte rapsoljan till fritering

Solrosolja och linfröolja har hög andel fleromättat fett, vilket kan förstöras vid upphettning, så att de positiva hälsoeffekterna försvinner. Skippa dessa.

Till salladen

Väl helst kallpressade olivolja. Eftersom oljan inte kommer att upphettas kan man även prova fleromättade fetterna solrosolja och linfröolja

Använd avokado i salladen eller strö nötter/frön så får man nyttigt fett i naturlig form och kan. skippa dressingen.

Såser

Använd kallpressade olivolja i stället för smör eller margarin

Server hummus eller guacamole som alternativ till varm sås

Gör en gryta så behövs inte sås

På smörgåsen

Väl i första hand kallpressade olivolja. Den kan smaksättas med exempelvis lite vitlök

Vill man breda något fast fett på smörgåsen rekommenderas kokosfett,, smör eller Bregott

Undvik lättmargarin. Bred heller mycket tunt med smör eller Bregott

Fett för ett lättare liv

Val av fett ur viktsynpunkt

I stekpannan

Kokosfett och smör domineras av mättat fett och klarar därför upphettning bra

Rapsolja och olivolja funkar till stekning. De domineras av enkelomättat fett som kan upphettas utan att förstöras

Kyckling, fisk och qorn suger inte upp särskilt mycket fett, så där kan man välja vilket fett man vill ur kalorisynpunkt

Det motsatta gäller färsrätter, saneringar, wok och pannkakor

Ät inte stekfettet. Det är rent onyttigt och kaloririka

Teflonpannor kräver mycket lite fett, men med en välskött gjutjärnspanna funkar det nästan lika bra. Diska den inte med diskmedel, utan bara hett vatten. Torka ur den. Olja in gjutjärnspannan då och då.

Till salladen

Använd sparsamt med olivolja och öka i stället andelen vinäger och späd ut med vatten i lika mängd som vinägern

I såser

Smör och grädde ger många kalorier men kan motiveras smakmässigt om maten för övrigt är mager och har få kalorier tex quorn, kokt fisk eller kyckling. Då är det okey med en liten mängd bechamel, bearnaise eller gräddsås

Vid feta matvaror tex korv och friterad mat bör såsen göras av yoghurt eller t ex krossade tomater.

Ett magrare alternativ vid tillredning av vit sås är att reda med maizena och vatten. Var noggrann att krydda bra med tex citron peppar o salt

Obs att kokosmjölk har ungefär samma fetthalt som matlagningsgrädde

På smörgåsen

I stället för margarin eller smör, smakar det bra med saftiga pålägg så som keso, kesella, mjukost, avokado och hummus. Smaksätt med kryddor och örter, eller oliver och vitlök

Äter man bröd t ex till en soppa behövs inget matfett på brödet, utan det kan doppas i soppan på franskt vis

Bregott är en blandning mellan smör och rapsolja och kan användas i ett tunt lager om man absolut vill ha matfett på brödet

Köpemackor med röror är i regel mycket kaloririka då de baseras på majonäs

snabb supergod pastasallad med vitlök och fetaost

Detta behövs till 4-6 port

• 250 gram fussilipasta
• 1 msk balsamvinäger
• 3 msk olivolja
• 1 vitlöksklyfta
• Salt och peppar
• 1 handfull svarta oliver
• 2 hackade rödlökar
• 1/3 grön gurka i kuber
• 4 tomater i kuber
• 200 gram smulad fetaost
• färska basilikablad efter smak
• ev gräslök om det finns hemma
• svartpeppar
• äggklyftor
• halva rädisor

Gör så här

• Koka pastan och spola hastigt av den med kallt vatten
• Koka ägg, svalna och skär i klyftor
• Blanda en vinägrettsås med balsamvinäger, olivolja, svartpeppar, salt och pressad vitlök och häll den över pastan
• Blanda i oliver, rödlök, gurka, tomater, fetaost och basilika. ...och ev gräslök.
• Krydda med svartpeppar
• dekorera med äggklyftor och rädisor

Gott plockigt slut

Det här receptet kommer från Icas tidning Buffe. Riktigt goda fina små munsbitar att servera till bubblet innan nyårsmiddagen tar vid...eller förstås vid 12-slaget!

Getost och hjortron (20 st)

• Sätt ugnen på 225 grader
• fördela 250 gram getost/chevre i 20 små krustader
• gratinera 7 minuter mitt i ugnen
• toppa varje krustad med lite hjortronsylt

Lomo och melon

• Trä skivor av lomo eller annan lufttorkad skinka och melonkuber på tandpetare. Färdigt!

Kallrökt lax med kapris (20 st)

• Skär 200 gram kallrökt lax i mycket små bitar
• Blanda med 2 msk grovt hackad kapris, 1/2 finhackad rödlök, 1/2 msk dijonsenap och 1/2 dl finhackad dill. Fördela på Crustinis. 
• Garnera gärna med en bit rädisa och dill